Сорбет как приготовить


Сорбет в домашних условиях: рецепты с фото пошагово

Сорбет или сорбе – это оригинальный ледяной десерт из замороженного фруктового сока и сахарного сиропа. По консистенции напоминает мягкое фруктовое мороженое.

Смесь сока и сиропа – это только база, основа для изысканного блюда. Есть множество вариантов его приготовления в домашних условиях.

Сорбет созвучен названию похожего лакомства – шербет (иногда ошибочно произносят – щербет). Шербет в России более известен в виде ароматной фруктово-молочной или фруктово-сливочной сладкой помадки. Ещё одно значение слова – десертный напиток из очень холодного сока фруктов или настоя лепестков розы, сахара, пряностей.

В кухнях различных народов у сорбета есть другие «родственники»: мороженое, мелорин, гранита, фалуде, фруктовый лед, итальянский лед.

Особенности десерта

Считается, что хоть слово «сорбет» французского происхождения, десерт родом из Италии, а в Италию он попал из Турции.

По легенде Екатерина Медичи привезла с собой во Францию повара, который готовил для нее лакомство из замороженных фруктов с сиропом или сахаром.

Рецепт любимого десерта королевы хранился при дворе в секрете и лишь спустя столетие со дня смерти королевы был раскрыт поварами внучки Медичи.

Калорийность сорбета относительно низкая. Она зависит от количества сахара в общей массе.

Обычный сахар можно заменить натуральной и полезной фруктозой, стевией или эритритом (его калорийность практически равна нулю).

Можно использовать глюкозный сироп (при его применении нужно следовать дозировке), водный раствор меда или кленовый сироп.

Пищевая ценность сорбета определяется ценностью его составляющих. В нем нет жиров (если только не добавлены взбитые яйца или молочные продукты), мало белков и масса углеводов.

Как приготовить сорбет в домашних условиях

Сделать практически любой домашний сорбет просто. Для этого нужно:

  • сварить негустой сахарный сироп и студить его;
  • превратить фрукты или ягоды в пюре (лучше сделать это с помощью блендера);
  • на этом этапе можно влить немного молока, сливок, ввести взбитые яйца, положить мягкий сыр, творог;
  • при желании добавить алкогольный напиток в нужной пропорции и перемешать;
  • соединить фруктовую часть и сироп, слегка взбить и поставить в морозильную камеру;
  • каждые 30-40 минут десерт перемешивать, чтобы не допустить образования крупных ледяных кристаллов.

Самые популярные рецепты

Порадовать себя вкусным и полезным лакомством можно практически в любой момент, так как подходящие продукты всегда можно найти дома. Рецептов масса! Очень вкусны цитрусовые, ягодные, фруктовые десерты. В большинстве случаев это просто смесь фруктов и сиропа.

Иногда в сорбет кладут молоко или сливки, яйца.

Алкоголь не принято добавлять в сорбеты, содержащие яйца и молочные продукты.

Ягодные сорбеты

Такой сорбет можно приготовить двумя способами.

Хорошо миксовать несколько видов разных ягод, сочетая кислое и сладкое. Например, черешня, клубника, вишня; малина, черная смородина, вишня; черная смородина, малина, черника. Ягоды нужно пюрировать и развести сиропом в пропорции 3:1. Далее замораживать, перемешивая, как другие виды десерта.

В холодное время года допустимо использовать джемы – черничный, малиновый, клубничный, смородиновый. Их разводят соком лимона или яблочными соком, доводят до кипения, остужают и замораживают. Я предлагаю попробовать сделать из вкуснейшего ежевичного джема, в составе которого уже есть другие ягоды. Как сделать его, описано в статье «Рецепты ежевичного варенья»

Смородиновый сорбет

Прекрасный летний охлаждающий десерт, который можно легко и быстро приготовить из любых замороженных ягод. В зависимости от степени заморозки, он может быть более или менее густым. Вкус сорбета абсолютно идентичен вкусу свежих ягод, из которых его сделали. Если ягоды сладкие, например клубника, сахар добавлять не обязательно. Но, для сорбета из красной и белой смородины дополнительная сладость не помешает.

Ингредиенты:
  • ягоды смородины – в любом количестве (на одну порцию примерно 200 г)
  • сахар – 1-2 ст. л. на одну порцию.
Рецепт приготовления:

Чистые ягоды разложите тонким слоем на плоских тарелках и заморозьте в морозильной камере. Поскольку смородина водянистая и имеет тонкую кожицу, замерзает она очень быстро. Для замораживания будет достаточно всего 40 минут Замороженные ягоды сложите в блендер, присыпьте сахаром.

Взбейте смородину в единую густую массу. Сорбет получился похожим на размягчённый фруктовый лёд, выпить его не получится, только кушать ложкой.

Можно сделать сорбет отдельно из красной смородины, можно – из смеси красной и белой смородины, кому как нравится.

Съедать сорбет нужно холодным.

Растаявший теряет вид, расслаивается и превращается в пюре.

Автор: Милена

Мандариновый сорбет: рецепт в домашних условиях

Это угощение гармонично впишется а новогоднее меню.

Что нужно:
  • мандариновый сок – 500 мл
  • сахар – 200 г
  • лимонный сок – от одного лимона.
Приготовление:
  1. Уварить смесь обоих соков с сахаром, остудить.
  2. Заморозить, перемешивая каждый 30-40 минут, разбивая кристаллы льда. Украсить дольками мандарина

Мандарины в этом рецепте можно заменить апельсинами, грейпфрутом или любыми другими цитрусовыми.

Из лимона или лайма

Немного иначе готовится лимонный десерт с зелёным чаем.

Продукты:
  • сок лимонный или лаймовый – от трех плодов
  • чай зеленый некрепкий – 500 мл
  • сахар – 300 г
  • мята.
Приготовление:
  1. Уварить сок с сахаром, развести холодным процеженным чаем и заморозить, перемешивая.
  2. Украсить мятой.

Кокосовый десерт

Это просто волшебный вариант сорбета, особенно если вы, как и я, любите кокос.

Компоненты:
  • кокосовое молоко (консервированное) – 300 мл
  • сливки 20% жирности – 100 мл
  • сахар – 200 г
  • кокосовая стружка 2-3 ст.л.
Как приготовить:
  1. Вскипятить кокосовое молоко, растворить сахар, влить сливки, снять с огня. Остудить.
  2. Всыпать кокосовую стружку и заморозить, перемешивая.

Рецепт из киви

Вкусно подавать такой свежий десерт с шариком сливочного мороженого или просто взбитыми сливками.

Продукты:
  • киви – 5-7 шт.
  • сахар – 100 г
  • вода – 200 мл.
Приготовление:
  1. Взбить в блендере киви с сахаром, влить воду, вскипятить и остудить.
  2. Заморозить, перемешивая.

Манговый или банановый

Из экзотических фруктов получается по-настоящему изысканное лакомство

Ингредиенты:
  • манго или бананы – 300 г
  • сахар – 100 г
  • вода – 200 мл
  • листья мяты.
Приготовление:
  1. Сварить сироп. Половину фруктов превратить в пюре, вторую половину нарезать кубиками.
  2. Вскипятить пюре и влить в него остывший сироп. Разлить по силиконовым формочкам, остудить, утопить в каждой порции кубики фруктов и листья мяты. Поставить в морозильник, периодически помешивать до застывания.

Яблочный: оригинальный рецепт

Нежнейший яблочно-творожный вкус, дополненный корицей, не может не понравиться.

Компоненты:
  • яблоки – 3-5 крупных
  • сахар – 100 г
  • вода – 100 мл
  • мягкий сыр или жирный творог – 100 г
  • корица — по вкусу.
Приготовление:
  1. Очищенные яблоки нарезать и частично подморозить в морозилке.
  2. Взбить с сахаром и ледяной водой в блендере.
  3. Заморозить с листьями мяты и мягким сыром.

Алкогольный сорбет: тонкости приготовления

Холодные лакомства можно приготовить исключительно для взрослых — добавив в рецептуру алкоголь. У таких сорбетов есть свои особенности и правила:

  1. Основа может быть любой из рецептов выше, разница в том, что часть фруктового сока или пюре заменяется алкоголем.
  2. Сладкие ликеры вливают в цитрусовые или кислые ягодные сорбеты (вишневые, клюквенные, красносмородиновые), игристое вино – в сладкие ягодные (клубничные, малиновые, шелковичные).
  3. Крепкие напитки (кальвадос, коньяк, бренди) сочетаются с вишней, яблоком, сливой.

Как подавать правильно

  • Подают в качестве десерта в высоких бокалах или креманках.
  • Если замораживался сорбет в силиконовой форме, то подается на плоском блюде, украшенным листьями мяты, ягодами клюквы.
  • Можно подавать сорбет не в посуде, а в половинках апельсина или лимона, в кожице киви или в «стаканчиках» из яблок. Для этого нужно разрезать фрукт на две части, аккуратно, чтобы не перфорировать стенки, вынуть ложкой мякоть и заполнить пространство массой для сорбета. Замораживать, аккуратно размешивая.

Полезное видео

Очень вкусно, просто готовится ананасовый десерт с бананами. К тому же ещё и не вредно для фигуры — в составе только полезные компоненты. Рецепт приготовления:

Чтобы мы узнали, понравилась статья или нет — пожалуйста, нажмите кнопку социальных сетей или оставьте ниже свой комментарий. Спасибо!

na-mangale.ru

Как приготовить дома вкусный сорбет?

Французский десерт сорбет — это замороженная или просто охлажденная вкусная масса из какого-либо фруктового пюре или сока с добавлением сахарного сиропа. Щербет, полностью замороженный, обычно подают под конец трапезы в роли десерта. Он напоминает фруктовое мороженое. Из посуды для подачи наиболее подходят креманки. А слегка охлажденную массу обычно подают как прохладный напиток.

На фото клубничный сорбет в креманке

Сорбет способен улучшить усвоение пищи, так что его надо подавать во время перемены блюд. Нередко фруктовый наполнитель заменяют виноградными винами — тихими и игристыми. Очень вкусен сорбет с шампанским. Это, конечно, уже не десерт, но зато отличный напиток. Традиция готовить сорбет (кстати, его же называют щербетом) пришла к нам из Азии. Приготовить сорбет довольно просто.

Принципы приготовления

Сперва пюрируют выбранные фрукты, готовят сладкий сироп из сахара в домашних условиях. Потом фруктовый сок (пюре) перемешивают с холодным сиропом (ликер, вино — это уже по вкусу) и убирают в морозильник. Сорбет в процессе заморозки обязательно требуется пару раз перемешать. Благодаря такой нехитрой процедуре не образуются крупные кристаллики льда, которые могут омрачить трапезу. Для этой же цели применяется глюкоза, желатин, пектин, но вкусный сорбет в домашних условиях может обойтись и без этих компонентов.

Конечно, человечество придумало множество рецептов сорбета. Их все и не перечислить, так их много. Дома можно приготовить лакомство на свой вкус. Порой в него добавляют молоко, яйца, сливки. Зачастую в составе десерта можно встретить «неожиданные» наполнители: пюре и соки из овощей, морепродукты, всяческие травяные настои, икру, различные соусы. Казалось бы, ингредиенты совершенно неподходящие для готовки десерта, но все же при грамотном подходе получается настоящий кулинарный шедевр. Конечно же, настои или морепродукты не являются основным ингредиентом — они лишь дополняют вкус лакомства. Вот только не каждому по силам грамотно сочетать такие несочетаемые компоненты. Поэтому лучше начать с классического рецепта приготовления щербета, а там уж можно пустить свою фантазию в полет.

Рецепт домашнего сорбета

Жарким днем особой популярностью пользуется рецепт приготовления лимонного сорбета. Дома довольно просто его готовить: справится даже начинающая хозяйка. Угощение по вкусу оценят все: и домашние, и гости. Да и не только летом можно баловать себя самодельным угощением. Стоит заметить, что щербет, приготовленный самостоятельно дома, порой получается в несколько раз вкуснее покупного. Так что стоит потратить немного личного времени на его готовку.

Потребуются:

  • 270 мл воды
  • 220 г сахара
  • сок лимонный (стакан)
  • 2 ст. л. лимонной цедры.

Итак, подготовьте для взбивания будущего лакомства миксер, блендер или обыкновенный венчик — в зависимости от того, что можно найти у вас на кухне. Фрукты выбираете тоже на свое усмотрение: малину, апельсины, персики, черешню. Только учтите, что фруктовый или ягодный сок должен быть обязательно свежим. Соки из пакетов для такого лакомства не подойдут. Им вы испортите десерт, зря потратив время и ингредиенты.

Из сока выжмите сок, а цедру потрите на мелкой терке. Поставьте на маленький огонь кастрюльку, влейте в нее воду, добавьте сахар. Доведите массу до кипения. В результате полного растворения сахара должен получиться сироп. Снимите емкость с плиты, добавьте сок лимона, перелейте массу в контейнер, закройте крышкой и уберите на несколько часов в морозильник. Приготовление лакомства подразумевает взбивание сорбета венчиком время от времени, чтобы избавить его от больших кусочков льда. Получится снежно-фруктовая смесь. Эта смесь — и есть десерт, который так просто готовить дома!

Видео-рецепт лимонно-бананового сорбета представлен в данном видео:

Советы по приготовлению десерта

Теперь вам известно, как приготовить такое вкусное подобие мороженого. Десерт прекрасно освежает вкусовые рецепторы. Что из этого следует? Подавать его лучше переменой блюд, порции должны быть небольшими. По базовому рецепту вы можете готовить абрикосовый, вишневый, апельсиновый, клубничный и другие сорбеты. Допускается смешивание цитрусовых, сока, ягод и фруктов. Как уже говорилось ранее, рецепт можно смело дополнять по своему вкусу.

Сочетание сахара с кислинкой корректируйте самостоятельно. Помните, что если вы готовите щербет-напиток, то он не должен получиться приторно сладким. А если надо приготовить густой сорбет, смело делайте его более сладким. При желании добавьте в лакомство кусочки фруктов, небольшие ягоды. Тут ваша фантазия ничем не ограничена. Можете смело проводить эксперименты на кухне!

sweetcool.ru

Сорбет

Сорбет - холодный десерт, приготовленный из фруктового сока или пюре и сахарного сиропа. Можно готовить и алкогольный сорбет, тогда следует использовать вино или шампанское вместо сока. Популярные рецепты сорбета с фото - перед вами. Узнайте, как приготовить сорбет в домашних условиях и сделайте шикарный десерт. Летом сорбет как нельзя кстати. Приготовление сорбета занимает несколько минут, а готовиться он при помощи миксера или блендера. Мы расскажем, как сделать сорбет по-настоящему вкусным. Читайте!

Жарким летом нет ничего лучше освежающего сорбета из арбуза. Вообще, с арбузом стоит дружить, он отлично выводит из организма шлаки. Добавим лимончика, мяты, все охладим и изысканный десерт готов! ...далее

Добавил: Vikulia 08.07.2014

Сорбет из кокосового молока - это, поверьте, просто нереально вкусный десерт. Никогда настолько вкусного десерта пробовать не доводилось. Отрадно, что приготовить кокосовый сорбет совершенно несложно. ...далее

Добавил: Павел 08.07.2014

Сорбет — это не только ледяной десерт, но и густое лакомство с фруктами, ягодами и сахарным сиропом. Его можно приготовить с шоколадом, орехами, пряностями и фруктовым пюре, зависит от вашего вкуса. ...далее

Добавил: Елена Конова 28.06.2017

Поскольку стараюсь есть поменьше сладкого, то нахожусь в поисках вкусных, интересных и простых в приготовлении рецептов. Расскажу о таком. Читайте, как приготовить диетический десерт из бананов. ...далее

Добавил: Антон Сорока 19.01.2017

Летнее освежающее лакомство. Приготовить такой десерт можно из любой ягоды, сегодня я покажу, как сделать сорбет из красной смородины. ...далее

Добавил: Vikulia 04.07.2015

Сегодня хочется поделиться с вами рецептом приготовления ягодного сорбета с бананом. Вы сможете приготовить его дома, чем покорите детей и взрослых. Не будем затягивать, приступаем к приготовлению! ...далее

Добавил: Арутюнова Кристина 21.07.2017

Десерт — идеальное завершение любого праздничного застолья. Но после всего съеденного хочется чего-то легкого. Приготовим необычайно вкусный, освежающий и диетический десерт. Побалуйте своих гостей. ...далее

Добавил: Владимир Братиков 01.03.2017

Холодный десерт из фруктового пюре — отличное лакомство для жаркого лета. Предлагаю самый простой рецепт, как приготовить сорбет из лимона. Классический лимонный вкус разбавит банан, бомбезный дуэт! ...далее

Добавил: Антонина Панина 20.05.2017

Лимонный сорбет (иногда пишут - лимонный сорбе) - это просто великолепный летний десерт. Наподобие мороженого, но гораздо лучше освежает, гораздо вкуснее и легче в приготовлении. Рекомендую! ...далее

Добавил: Mamamaksa 08.07.2014

Рецепт приготовления освежающего мороженого, подаваемого в грушах. ...далее

Добавил: Саша Кружко 08.07.2014

Рецепт приготовления сорбета с медом, сыром, красным вином и инжиром. ...далее

Добавил: Koch 08.07.2014

Десерты бывают одновременно и вкусными, и эффектно выглядящими, и полезными. Фруктовый сорбет - именно такой десерт. В нашей семье фруктовый сорбет любят все от мала до велика - попробуйте и вы. ...далее

Добавил: Павел 08.07.2014

Ледяные десерты особенно хорошо подходят для летних жарких дней. Лимонный сорбет — очень простой в приготовлении десерт, который не навредит вашей фигуре! Обязательно приготовьте такое лакомство. ...далее

Добавил: Таня Бозик 16.05.2017

Сорбет из черники - изящный и очень вкусный десерт. Его можно приготовить для особого случая. Цвет сорбета выглядит благородно, а в сочетании со стружкой цедры лимона - просто красота! ...далее

Добавил: Vikulia 08.07.2014

Человеку для счастья в жаркую пору нужен прохладительный напиток или освежающее мороженое. Мой рецепт может оказаться очень кстати. Узнайте, как приготовить ягодный сорбе и побалуйте себя. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 28.08.2016

В летнюю жару можно побаловать детей и себя не только мороженым. Расскажу вам об одном очень простом и доступном варианте, как приготовить сорбет. Сделаем его из мускатной медовой дыни. ...далее

Добавил: Наталья Польщак 28.07.2017

Знаете, я не часто готовлю что-то подобное, но ребёнок очень попросил сделать этот десерт. Теперь я знаю, как приготовить абрикосовый щербет. И нашей семье он понравился. Очень нежный и приятный вкус. ...далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.08.2016

Сорбет – это самый легкий в приготовлении десерт. Вариантов – великое множество, все делается быстро и просто. Делюсь вариантом, как приготовить черничный сорбет, он один из самых вкусных! ...далее

Добавил: Алла Демидова 22.05.2017

Клубничный сорбет – отличная нежирная альтернатива обычному мороженому. Приготовление десерта займет у вас всего 10 минут. ...далее

Добавил: Erich 08.07.2014

Подтвердите удаление рецепта

Отмена данного действия невозможна

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Действие выполнено

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

povar.ru

Сорбет: рецепт

Популярный десерт сорбет (sorbet, франц.) представляет собой замороженную (или просто охлаждённую) массу из фруктового сока и/или пюре и сахарного сиропа. Сорбеты, замороженные полностью, подают в качестве десерта в конце трапезы (что-то, напоминающее фруктовое мороженое). Сорбет, как и мороженное, подаётся в креманках. Не замороженные, а лишь слегка охлаждённые фруктовые сорбеты употребляют в качестве прохладительных напитков. Поскольку сорбеты определённым образом улучшают усвоение пищи, их подают между переменой блюд. Иногда вместо фруктового наполнителя (или вместе с ним) используют виноградные вина, как «тихие», так и игристые. Сорбет с шампанским – весьма изысканный напиток. Определённо можно утверждать, что традиция готовить и подавать сорбет (шербет) пришла в европейские страны из Азии.

Общие принципы

Для приготовления сорбета сначала пюрируют фрукты и готовят сахарный сироп. Затем фруктовое пюре и/или сок (вино, ликёр) смешивают с охлаждённым сахарным сиропом и помещают ёмкость в морозильное отделение холодильника. В процессе замораживания сорбет несколько раз тщательно перемешивают, чтобы предотвратить образование крупных кристаллов льда. С этой же целью в массовом производстве используют глюкозу, пектин, желатин и/или агар-агар – добавление этих веществ эффективно препятствует образованию крупных кристаллов льда. Современных рецептов сорбета великое множество. Иногда в этот десерт добавляют сливки, молоко и/или яйца. Добавляют и другие, совершенно, казалось бы, «неожиданные» наполнители, например, овощные соки и пюре, травяные настои, морепродукты, рыбный тартар, икру и многие другие. Это вопрос вкуса, фантазии и личных предпочтений кулинара. Обычно массовая доля вкусоопределяющих веществ в сорбете составляет от 25 до 55% от общего объёма. Несложно приготовить сорбет в домашних условиях.

Как приготовить сорбет?

В жаркие дни особо хорош лимонный сорбет. Рецепт его несложен, а Ваши гости и домашние, определённо, оценят его по достоинству.

Ингредиенты для приготовления 4-х порций:

  • 250 мл воды;
  • 200 грамм сахара;
  • 1 стакан сока лимона (свежевыдавленного) – это примерно 5 лимонов;
  • 1 столовая ложка цедры лимона.

Приготовление:

Для взбивания хорошо использовать венчик, а лучше – миксер или блендер. Можно выбрать любой фрукт: малину, например, апельсин, персик или вишню. Главное – сок ягод и фруктов должен быть свежим.

Выжмем лимонный сок и натрём цедру. Небольшую кастрюльку с водой и сахаром поставим на средне-слабый огонь и, помешивая, доведём до кипения. Когда весь сахар растворится в сиропе, снимем кастрюльку с огня, добавим лимонную цедру и оставим на 10 минут. Процедим сироп и дадим ему остыть, затем добавим лимонный сок, перельём смесь в контейнер с крышкой и поместим в морозильное отделение холодильника на несколько часов. В процессе замораживания несколько раз будем интенсивно взбивать сорбет венчиком или блендером для предотвращения образования крупных кусков льда. Должна получиться этакая фруктовая шуга – снежно-фруктовая масса.

Некоторые тонкости

Такой сорбет хорошо освежает вкусовые рецепторы, поэтому его хорошо подавать небольшими порциями между переменой блюд. Можно по такой же схеме приготовить и вишнёвый, абрикосовый или апельсиновый сорбет. Разумеется, можно смешивать сок различных цитрусовых и других фруктов и ягод. Корректируйте сочетание кислоты и сахара под свой вкус, шербет, подаваемый в качестве напитка, не должен быть слишком сладким. Если же вы готовите густой сорбет, чтобы подавать его в качестве десерта, тогда вкус можно сделать более сладким. Можно включить в состав сорбета мелкие кусочки фруктов и целые некрупные ягоды, например, смородину или малину.

Статьи по теме:
Французский салат с мясом

Французский мясной салат – довольно обширное понятие, оно включает в себя несколько рецептов. Неизменными остаются два компонента – заправка из оливкового масла и винного соуса и изысканность, присущая всем французским блюдам. Мы предлагаем вам два варианта этого салата, один вкуснее другого.

Если обычные торты, пирожные, пудинги и другие десерты вам надоели, то попробуйте приготовить что-нибудь новое и необычное. Например, груши в вине. Поверьте, устоять перед этим вкуснейшим блюдом невозможно. Готовьте и убеждайтесь сами!

Шоколадный мусс - истинно французское блюдо. Оно очень нежное, легкое, изысканное и утонченное. Приготовить его на своей кухне под силу любой хозяйке, а потому мы расскажем вам несколько отличных рецептов шоколадного мусса.

Меренги - довольно знаменитое лакомство, которое можно кушать как отдельный десерт, а можно добавлять и в другие блюда. Сегодня мы поговорим о том, как сделать меренги в домашних условиях, дабы вы в любое время могли приготовить эту нежную сладость.

womanadvice.ru


Смотрите также