Как приготовить в казане лагман


Лагман в казане

Лагман относится к узбекской кухне. Они его готовят в казане. Блюда приготовленные в казане, получаются очень ароматными и вкусными. Поэтому сейчас мы рассмотрим рецепт приготовления лагмана в казане. Можно попробовать приготовить лагман, рецепт с редькой. Сталик Ханкишиев лагман рецепт готовит тоже в казане, как и лагман с домашней лапшой, рецепт которого очень несложный. Или попробуйте приготовить в казане рецепт лагмана со свининой или лагман по узбекски, видео есть на нашем сайте.

Время приготовления: 50 минут Количество порций: 5 Калорийность: 90.2 кКал на 1 порцию

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 г.;
  • Помидоры – 200 г.;
  • Морковь – 1 шт.;
  • Чеснок – 50 г.;
  • Репчатый лук – 350 г.;
  • Вода;
  • Яйца – 2 шт.;
  • Болгарский перец – 2 шт.;
  • Вермишель или лапша;
  • Растительное масло – 150 г.;
  • Зелень;
  • Соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Нарезаем лук и мясо небольшими кубиками.
  2. Мелко режим свежие помидоры.
  3. Нарезаем небольшими кубиками морковь и болгарский перец.
  4. Измельчаем ножом чеснок.
  5. Рубим зелень для оформления блюда.
  6. Берём казан. Раскаливаем в нём растительное масло. Помещаем осторожно в казан мясо, затем лук и морковь. Обжариваем минут 10 – 15, постоянно помешивая.
  7. Добавляем порезанные помидоры и перец.
  8. Влейте воду, примерно через 8 – 10 минут. Добавьте чеснок и варите на среднем огне до готовности.
  9. До однородной массы взбейте яйца. Обжарьте их как омлет.
  10. Нарежьте соломкой готовый омлет.
  11. Отварите в подсоленной воде лапшу. Откиньте её на дуршлаг. Промойте холодной водой.
  12. Перед подачей, лапшу залейте готовым соусом. Посыпьте сверху нарезанным омлетом и зеленью.

Лагман в казане готов! Теперь его можно подавать к столу и порадовать своих гостей и домашних, потому что вкус и вид у лагмана полностью пристоен для праздничных столов. Лагман лучше всего подавать с лавашем, из-за того, что он больше подходит для данного блюда, чем обычный хлеб.

Для приготовления лагмана желательно использовать мясо барана (лопатку), так как его используют в Средней Азии. Также можно заменить баранину говядиной, при этом также получится отличный лагман.

Желаю приятного Вам аппетита! 

veslagman.ru

Лагман в казане на костре по-узбекски - пошаговый рецепт

Лагман в казане — блюдо Среднеазиатской кухни. Длинная лапша ручной работы (чузма) отваривается и заливается приготовленной горячей подливой на основе мяса и овощей. Причём от густоты подливы зависит, первое или второе блюдо у нас получится. Мне по душе средний вариант — густой суп. Готовить это блюдо будем на костре в казане.

Ингредиенты

  • баранина на кости (лопатка) — 1,5 кг;
  • лапша — 400 г;
  • лук репчатый — 3 штуки;
  • морковь — 3 штуки;
  • репа — 1 штука;
  • помидоры — 4 штуки;
  • болгарский перец — 1 штука;
  • баклажан — 1 штука;
  • картофель — 2 штуки;
  • капуста — 100 г;
  • вода;
  • чеснок — головка;
  • жгучий перчик;
  • несколько чесночных стрелок;
  • зира — чайная ложка;
  • кориандр — чайная ложка;
  • звёздочка бадьяна;
  • соль и чёрный перец по вкусу;
  • кинза, базилик, зелёный лук, укроп — по несколько веточек.

Для приготовления узбекского лагмана преимущественно используют мясо барана. Это не удивительно, так как в Средней Азии бараны являются распространённым домашним скотом. Не бойтесь адаптировать рецепт, из говядины тоже получится хорошо. А я, всё же, приготовлю из бараньей лопатки.

Вот посмотрите, какие овощи и специи я буду использовать для приготовления лагмана.

Этот набор можно изменить по своему вкусу. Например, издревле в лагман добавляли репу. Потом её стали заменять картофелем. У меня будет усреднённый вариант. Также я люблю, когда в этом блюде присутствует баклажан, а некоторые считают этот овощ лишним.

И ещё одно допущение. Я не буду делать лапшу вручную, а возьму готовые макаронные изделия высокого качества — итальянские тальятелле. Вот такие гнёзда:

Чистую свежую баранью лопатку, только купленную на рынке, очистить от плёнок. Такой отруб не надо мыть, вымывая водой мясные соки. Затем снять мясо с костей с помощью ножа. А костный остов разделить по суставам. Желательно каждую из трёх получившихся костей разрубить топориком пополам. Так удобней будет обжаривать их в казане. К сожалению, в этот раз топорика у меня не оказалось, поэтому пришлось приложить лишние усилия в момент обжарки.

Поставим казан на огонь, пусть он раскалится как следует. Тем временем подготовим овощи, то есть помоем их, очистим. В первую очередь нам понадобятся репчатый лук, чеснок и помидоры. Лук нашинкуем полукольцами, чеснок нарежем мелко. Помидоры очистим от шкурок и нарежем кубиками.

В раскалённый казан опустим кусочки курдючного сала. Дождёмся, когда вытопится весь жир. Шумовкой выловим слегка коричневые подрумяненные шкварки. Важно не прозевать момент и выловить шкварки вовремя, не дожидаясь, когда они начнут пригорать. В растопленный жир опустить бараньи кости и обжарить их со всех сторон до золотистой корочки.

Как только опустите кости в горячий курдючный жир, распространится неописуемый аромат бараньего мяса. Лагман приготовится не скоро. На голодный желудок будет нелегко управляться возле казана. Уложите шкварки на ломоть чёрного хлеба, присолите, чуть добавьте чеснока и лука. Утолите голод.

Да, рафинированное растительное масло заменит курдючный жир. Естественно, это будет не равноценная замена.

Обжаренные кости извлеките из казана, чтобы они не мешали обжарке мяса и овощей.

И сразу положите в казан куски мяса, нарезанные величиной с кулак. Теперь обжаривайте мясо до образования золотистой корочки. Добавьте лук и продолжайте обжаривать вместе с мясом. Зиру, щепотку кориандра и чёрный перец измельчите в ступке, добавьте в казан. Огонь под казаном сделайте средним. Не забывайте перемешивать куски мяса с помощью шумовки. Вот обжарился лук.

Добавляйте помидоры с чесноком. И мешайте, мешайте. Усильте вкус недостаточно сладких спелых (если у вас такие) помидоров, добавив томатной пасты.

Начинайте резать оставшиеся овощи, если вы этого ещё не сделали. Привлеките для этого занятия помощников.

Как только помидоры разбредутся, добавляйте морковь и репу. Периодически мешайте шумовкой. И минут через пять добавляйте баклажан, сладкий болгарский перец и капусту.

Мешайте и обжаривайте минут 10-15, до умягчения всех овощей.

Верните кости в казан. Залейте обжаренные овощи и мясо водой. Увеличьте огонь под казаном и доведите до кипения. Отрегулируйте пламя так, чтобы бульон слегка кипел. Бросьте в казан жгучий перчик.

Через 15-20 минут добавьте в бульон щепотку семян кориандра, звёздочку бадьяна и мелко порезанные чесночные стрелки.

Так совпало, что этот лагман я готовил как раз в момент пускания чесноком стрелок. Если стрелок нет, добавляйте измельчённый зубчик чеснока.

Добавьте картофель, порезанный кубиками или соломкой. Готовьте ещё 20-25 минут, до готовности картофеля.

Незадолго до готовности мясной подливы-супа поставьте варить спагетти или другую длинную лапшу. Затем откиньте на дуршлаг.

Из готовой подливы шумовкой достаньте куски мяса и кости.

Снимите казан с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться около 10 минут.

Мясо чуть остудите и нарежьте с помощью ножа и вилки на кусочки со стороной 2 см.

Подавайте по возможности в глубоких пиалах — касах. Макаронные изделия разложите по порциям. Добавьте в каждую порцию кусочки мяса. Сверху полейте подливой из казана.

И посыпьте зеленью (кинза, укроп, зелёный лук, базилик).

Приятного аппетита!

Если захотите воспроизвести этот рецепт, то вам наверняка пригодится краткая инструкция:

  • В раскалённом казане на курдючном растопленном жире обжариваем мясо.
  • Добавляем репчатый лук и продолжаем обжаривать. Добавляем специи.
  • Добавляем помидоры и измельчённый чеснок.
  • Добавляем морковь и репу.
  • Через 5 минут добавляем баклажан, сладкий болгарский перец и капусту.
  • Как только все овощи размякнут и обжарятся, заливаем водой, доводим до кипения, опускаем жгучий перчик.
  • Через 15-20 минут добавляем немного семян кориандра, звёздочку бадьяна и мелко порезанные чесночные стрелки.
  • Добавляем картофель и готовим 20-25 минут.
  • Отвариваем длинную лапшу.
  • Достаём мясо из казана и нарезаем кусочками.
  • Подаём лагман с зеленью.

na-mangale.ru

Как приготовить лагман?

Вторые блюда

Вторые блюда

Лагман очень популярен в странах Средней Азии, Китае — там такой густой суп сервируют палочками для еды. В России данное блюдо чаще воспринимают как рагу и подают с вилкой. Чтобы домашняя еда получилась вкусной, полезной, необходимо отказаться от готовых макаронных изделий: специалисты утверждают, что только в этом случае еда будет по-настоящему вкусной.

Продукты для лагмана

Лагман имеет предположительно китайское происхождение, но так называемой исходной рецептуры не существует, зато есть множество вариантов: дунганский, татарский и пр. Эти рецепты могут иметь различия в ингредиентах и технологии приготовления. Реален и вариант без мяса, так что выбор ингредиентов — дело вкуса. В среднем, в рецепте будут фигурировать следующие составляющие:

  • Баранина;
  • Морковь;
  • Картофель;
  • Репчатый лук;
  • Сладкий перец;
  • Томаты;
  • Зелень и пряности.

В некоторых рецептах встречаются дополнительно и такие составляющие как: капуста белокочанная, редька белая и красная.

Как приготовить лапшу?

Приготовление лапши для лагмана — это ответственный процесс, от правильной реализации которого будет зависеть вкус итогового блюда. Мы приготовим простой вариант кесма-лагман (с резаной лапшой). 

Ингредиенты:

  • Вода — 250 мл.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Соль;
  • Мука — 600 гр.

Приступаем к приготовлению лапши:

1. Из перечисленных продуктов замешиваем пластичное тесто оно должно без проблем отлипать от ладоней.

2. После этого тесто нужно отставить в сторону на полчаса, но перед этим нужно обязательно смазать его маслом, масло ограничит доступ воздуха, чтобы исключить подсыхание верхнего слоя — это сохранит структуру однородной. Выдержка необходима для того, чтобы клейковина муки разбухла — это сделает тесто еще более эластичным.

3. Выдержанное тесто раскатываем в тонкий пласт, перед раскаткой его нужно немного обмять, руки при этом стоит смазать растительным маслом.

4. Готовый пласт нарезаем тонкой лапшой с помощью обычного ножа или специального аксессуара.

5. Готовые и чуть подсушенные изделия можно отваривать.

Как приготовить соус для лагмана?

Такой соус называют еще ваджа или кайла — его готовят из мяса и овощей и при подаче выкладывают в тарелку поверх отварной лапши.

Для того чтоб приступить к приготовлению ваджи, необходимо иметь в наличии следующий набор ингредиентов:

  • Баранина — 400 гр.;
  • Репчатый лук — 3 шт.;
  • Картофель — 2-3 шт.;
  • Томаты — 300 гр.;
  • Болгарский перец — 3-4 шт.;
  • Морковь — 2 шт.;
  • Любая имеющаяся в наличии зелень;
  • Головка чеснока и специи.

Приступаем к приготовлению соуса:

1. Баранина должна быть очищена от жестких пленок и крупных пляшек жира — подготовленную мякоть нарезаем брусочками. Правильно резать мясо нужно поперек волокон — так оно сохранит свою форму и лучше приготовится.

2. Снятый бараний жир нужно мелко нарезать — его мы укладываем на дно казана и вытапливаем до получения шкварок. Проще всего сделать это на достаточно сильном огне, а вот на полную мощность конфорку включать не нужно, поскольку жир может подгореть и начать дымить, не вытопившись. От шкварок избавляемся — в соусе такой ингредиент не нужен.

3. Выкладываем в казан брусочки мяса и обжариваем на достаточно сильном огне — должна получиться коричневая корочка. Так мясо не будет терять сок при дальнейшей термической обработке.

4. Добавляем в казан нарезанный лук — его готовим до золотистого цвета.

5. Время выкладывать в казан морковь и болгарский перец.

6. На этом этапе приготовления необходимо посолить и добавить специи — это может быть бадьян, зира, сушеный сладкий или острый перец.

7. Выкладываем картофель — его предварительно нужно нарезать крупной соломкой.

8. Содержимое казана должно обжариваться в течении 10 минут — после этого можно положить дольки томатов и томить ваджу в течении 15 минут.

9. Добавляем в казан бульон от лапши или обычный кипяток — от количества жидкости зависит итоговая консистенция готового соуса.

10. Варим ваджу до готовности картофеля.

11. В соус добавляем зелень, пасту из чеснока и острого красного перца — через минуту конфорку можно выключить, а блюдо — сервировать к обеду.

Как приготовить лагман из говядины?

Если есть желание приготовить вариант из говядины, то стоит воспользоваться рецептом от Сталика Ханкишиева, который является признанным экспертом восточной кухни.

Для приготовления понадобится следующий набор ингредиентов:

  • Бульон из баранины — 1 литр;
  • Говядина — 600 гр.;
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Морковь, помидоры — по 1 шт.;
  • Редька красная — 2 шт.;
  • Чеснок — 1 головка;
  • Капуста — 300 гр.;
  • Корень сельдерея, кориандр, куркума;
  • Зелень — лук, петрушка;
  • Соевый соус — по вкусу;
  • Специи — зира и любой перец.

Процесс приготовления соуса:

1. Необходимо очистить овощи и нарезать их соответствующим образом: все имеющиеся овощи — брусочками, чеснок — кружочками, лук — полукольцами, капусту — нашинковать.

2. Лук и чеснок необходимо слегка обжарить на растительном масле.

3. Добавляем в казан порубленную говядину — все это обжаривается на небольшом огне.

4. К мясу добавляем специи и соль.

5. В казан последовательно выкладываем сельдерей, морковь, капусту — массу необходимо помешивать в течении 10 минут.

6. Добавляем в казан редьку, дольки томата и зелень.

7. Заливаем мясо и овощи горячим бульоном, добавляем соевый соус и тушим еще 10 минут.

Готовый соус выкладываем на отваренную лапшу, уложенную в глубокую суповую тарелку, и подаем к столу.

В какой посуде лучше готовить лагман?

Классический лагман готовится в казане, причем дно казана должен быть полусферической формы — такой казан подходит для приготовления блюд исключительно на костре. Конечно, такая посуда для домашней плиты просто не пригодна, для домашней плиты хорошо подходит чугунный казан с плоским дном.

В качественном казане блюда готовятся медленно, не пригорают, а продукты равномерно подвергаются воздействию высокой температуры и появляется тот самый вкус, который невозможно получить в обычной сковороде или кастрюле. Как вариант, можно использовать современную мультиварку, в которой тепло также равномерно распределяется по чаше — но такой вариант однозначно не заменит чугунный казан. В современных магазинах тяжелая чугунная посуда становится редкостью, но именно в ней блюда кухни Востока получаются особенно вкусными.

Если вы нашли ошибку, опечатку или иную проблему, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Вы также сможете прикрепить комментарий к данной проблеме.

Похожие записи:

davidblog.ru

Лагман

Исторически лагман является китайским блюдом, которое представляет собой широкую лапшу в бульоне из мяса и овощей. Оно очень распространено среди стран Средней Азии, поэтому его часто готовят в узбекской или казахской национальных кухнях.

Основным ингредиентом является широкая лапша, которую обычно готовят в домашних условиях. Но так как времена домохозяек, готовых тратить много времени на кулинарию, прошли, можно купить готовую лапшу для лагмана или заменить ее обычной пастой или спагетти.

Мясо для лагмана подойдет любое, хотя обычно используется баранина или другое жирное мясо. Благодаря ему бульон получается наваристым, а блюдо становится сытным. Блюдо, приготовленное по традиционному рецепту, довольно «тяжелое», его калорийность составляет от 100 до 165 кКал на 100 г готового блюда.

Снизить калорийность можно только за счет более диетического мяса курицы или индейки. Большое количество разновидностей основного рецепта появилось именно для того, чтобы сделать блюдо не таким калорийным и облегчить общий процесс приготовления.

Лагман: рецепт с фото

Лагман может заменить как первое, так и второе блюдо. Он подвергается тушению и подаётся в глубокой посуде. Традиционно едят Лагман при помощи палочек.

Что вам понадобится:

  • мясо баранины — 400 г;
  • лапша для Лагмана;
  • большая морковь;
  • луковицы — 3 шт;
  • картофель — 2 шт;
  • болгарский перец — 4 шт;
  • томаты — 400 г;
  • любая свежая зелень (по вкусу);
  • дольки чеснока;
  • острый перец;
  • растительное масло;
  • бульон от отварённой лапши.

Алгоритм готовки:

Необходимо отварить заранее купленную специальную лапшу и затем капнуть в неё после варки небольшое количество растительного либо оливкового масла. Переложить всё содержимое в большой дуршлаг и встряхнуть пару раз для распределения масла. Затем стоит отложить лапшу в сторону. А бульон, полученный от варки, оставить для дальнейшей готовки.

Теперь стоит очистить баранину и порезать её на длинные плоские средние по величине куски. Затем положить в казан и обжаривать до получения корочки золотистого окраса. Лучше осуществлять приготовление на шкварках полученных от сала.

После необходимо добавить в казан репчатый лук, нашинкованный крупными кольцами, обжарить до появления золотистого цвета. Затем крупно нарезанные морковь с болгарским перцем так же отправляются в казан. Всё вместе перемешивается.

Потом приходит очередь добавить в блюдо сырой, так же нашинкованный узкой соломкой, картофель. Необходимо посыпать солью, перемешать и закрыть крышкой. Оставить тушиться на двенадцать либо пятнадцать минут. По истечении необходимого для готовки времени добавляются в казан нарезанные помидоры. Всё содержимое перемешивается. Нужно томить пятнадцать либо двадцать минут.

Теперь приходит время для добавления в казан бульона, полученного от варки лапши. Необходимо перемешать всё вместе и оставить на огне до окончательной готовности картофеля. Затем необходимо в блюдо добавить сочетание чеснока, перца и зелени. Заново всё смешать вместе. И варить на небольшом огне. Но не слишком долго. Пары минут будет более чем достаточно.

После приготовления блюдо стоит подать в глубокой пиале либо тарелке с выложенной уже заранее на дно разогретой лапшой. Затем всё сверху посыпать свежей зеленью. Блюдо Лагман готово к употреблению.

Традиционный китайский лагман в домашних условиях

Традиционный китайский лагман обязательно делается только с лапшой домашнего приготовления, поэтому хозяйкам потребуется чуть больше времени для замешивания теста и формирования длинной широкой лапши.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг баранины на косточке;
  • 100 г курдючного жира;
  • 2 шт. лука;
  • 1 морковь;
  • 1 редька;
  • 2 стручка сладкого перца разных цветов;
  • 1 стручок острого перца;
  • 1 головка чеснока;
  • 3 помидора;
  • 100 г пекинской капусты;
  • Специи: кинза, зира, кориандр, черный перец и соль;
  • 0,6 кг муки;
  • 1 куриное яйцо;
  • 0,4 л воды;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Приготовление:

Лапша

Мука смешивается с солью, после чего к ним вливается 200 г ледяной воды. Замешивается крутое тесто, которое рекомендуется вымешивать в течение 10-15 минут руками. Далее его либо накрывают пищевой пленкой, либо укладывают в пакет и оставляют отдыхать на полчаса.

Отдохнувшее тесто раскатывается в пласт толщиной около 1 см, после чего нарезать его полосками шириной в 1 см. Получится довольно длинная толстая макаронина, которую нужно скрутить жгутом. Это можно делать вручную, начиная от середины, а можно несколько раз покрутить ее, как скакалку. Жгутики смазываются растительным маслом и укладываются на плоский противень или доску. Поверхность также стоит смазать маслом. Уложенные жгуты теста накрываются пленкой на 15 минут.

Подготовленные жгутики раскручиваются и осторожно раскатываются до толщины в 3 мм. Лапша получается довольно тонкой и широкой. Варить ее достаточно 5 минут, после чего можно слить воду, а к лапше добавить столовую ложку растопленного бараньего жира, чтобы тесто не слиплось.

Бульон

Подлива готовится отдельно в казане. Необходимо растопить жир на сильном огне, но если его нет, можно использовать сало. На растопленном жиру обжаривается баранина. Косточка обрезается от основного мяса и обжаривается 5 минут, после чего вынимается и заменяется филейными кусочками, которые обжариваются до корочки.

Затем к мясу добавляется соли и специи, лук, нарезанный полукольцами, перец кружочками и редька с морковью соломкой. Примерно через 3 минуты, когда основная масса овощей хорошо перемешается с мясом и жиром, добавляются порубленные листья пекинской капусты и дольки помидор, а также чеснок, раздавленный в чеснокодавке или мелко нарезанный. Еще через 7 минут, когда помидоры пустят сок, вливается стакан воды.

Бульон должен закипеть, после чего его под закрытой крышкой тушат 10 минут. Лапша заливается жидкой подливой и подается к столу присыпанная кунжутом и свежей зеленью.

Лагман из говядины

Говяжий лагман готовится по той же технологии, что и традиционный китайский, но лапшу можно заменить готовым вариантом.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг мякоти говядины;
  • 1 шт. лука;
  • 1 морковь;
  • 1 стручок сладкого перца любого цвета;
  • 2 картофелины;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 помидор;
  • Специи: соль, черный перец;
  • 1,5 л воды;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 0,3 кг готовой лапши.

Приготовление:

Оригинал статьи расположен на сайте to-be-woman.ru

Говядина нарезается полосками и обжаривается на раскаленной глубокой сковороде или в казане до коричневой корочки. Затем к мясу добавляются специи, соломка из моркови и лук, нарезанный кольцами. Содержимое сковороды обжаривается 5 минут, пока лук не станет мягким.

Далее к мясу добавляется измельченный чеснок, кружочки перца и помидор, нарезанный кружочками. Если вы хотите, чтобы подлива для лагмана имела более насыщенный оттенок, кроме помидор можно использовать томатную пасту, но не более 1 столовой ложки. С томатной пастой рекомендуется использовать небольшое количество дополнительных специй (хмели-сунели, зира, карри).

К мясу и овощам вливается вода. Она обязательно должна быть кипяченой, но остужать ее не обязательно. Бульон накрывается крышкой, огонь уменьшается до среднего показателя и суп варится 40 минут. Готовую лапшу можно отварить в отдельной кастрюле 10 минут. Но можно добавить ее в конце варки основного бульона.

Лагман из свинины

Ингредиенты свиного лагмана почти полностью повторяют рецепт с говядиной. Это же относится и к технологии приготовления.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг филейной части свинины;
  • 2 шт. лука;
  • 1 морковь;
  • 1 редька;
  • 1 помидор;
  • ½ головки чеснока;
  • Специи: соль, черный перец, паприка, зира, кориандр;
  • 0,4 л воды;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 0,2 кг готовой лапши.

Приготовление:

На масле в кастрюле, глубокой сковородке или казане обжаривается свинина со специями до образования корочки, затем с разницей в 10 минут к нему добавляются все овощи. Овощи нарезаются крупными кусками любым удобным способом. Добавлять их можно в любом удобном порядке, но помидоры должны оказаться последними.

После помидор в казан вливается кипяченая вода, и блюдо тушится около 30 минут на среднем огне. Лапша отваривается отдельно и заливается готовой подливой.

Лагман по-узбекски

В узбекском варианте лагмана может использоваться как баранина, так и говядина. А в некоторых регионах бульон готовят сразу из двух видов мяса, добавляя их в равном соотношении. Основной особенностью является упор на овощную составляющую блюда.

Ингредиенты:

  • 0,3 кг мякоти говядины;
  • 3 ст.л. сливочного масла;
  • 3 моркови;
  • 3 помидора;
  • 2 шт. лука;
  • 3 стручка сладкого перца любого цвета;
  • 3 картофелины;
  • 1 л воды;
  • ½ головки чеснока;
  • Специи: соль, кориандр, черный перец, базилик.

Приготовление:

Говядину поджарить в казане с растопленным сливочным маслом. Когда на мясе появится корочка, добавляются овощи: морковь натирают на терке, лук мелко нарезается, перец и помидоры нарезаются кубиками, картофель соломкой. Все овощи добавляются поочередно почти сразу же. Достаточно лишь размешать все ингредиенты и можно добавлять следующий. С помидор дополнительно можно снять кожицу, чтобы она не мешала в готовом блюде. Для этого их опускают в кипяток на 5 минут, а потом в холодную воду.

Последними добавляются специи и вода, после чего лагман тушится на среднем огне 40 минут. Лапша отваривается отдельно и заливается бульоном перед подачей к столу.

Лагман с курицей

Курица готовится быстрее, чем овощи, поэтому для приготовления блюда потребуется 2 сковороды, а сам процесс будет значительно отличаться от других вариаций.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг куриного филе;
  • 0,4 кг капусты;
  • 1 баклажан;
  • 1 шт. лука;
  • 2 сладких перца любого цвета;
  • 1 морковь;
  • 2 помидора;
  • 1 головка чеснока;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • Специи: соль, кориандр, базилик, паприка, черный перец;
  • 0,4 л воды;
  • 0,5 кг лапши.

Приготовление:

В одной сковороде обжаривается морковь, лук, баклажаны, помидоры и сладкий перец, в другой – курица и капуста.

В сковороду с основным набором овощей сперва выкладывается лук и морковь, которые готовятся до мягкости.

В последнюю очередь добавляются помидоры. В сковороде с курицей необходимо обжарить мясо до корочки и только после этого добавлять капусту.

Когда капуста станет мягкой, содержимое обеих сковородок смешивают и заливаются водой со специями.

Тушить подливу нужно 15 минут на среднем огне, после чего разлить по тарелкам с готовой лапшой.

Лагман в мультиварке

В мультиварках даже при большой мощности лагман будет готовиться дольше, однако многим нравится именно такой вариант. К тому же баранина в мультиварке разваривается намного лучше, чем при обычном приготовлении.

Ингредиенты:

  • 0,5 кг баранины;
  • 1 стручок сладкого перца;
  • 1 ст.л. томатной пасты;
  • 3 картофелины;
  • 1 морковь;
  • 1 луковица;
  • 3 зубчика чеснока;
  • 1 л воды;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 0,2 кг лапши;
  • Специи: соль, черный перец, паприка.

Приготовление:

Мультиварка ставится в режим «Выпечка» и обжаривается до коричневого цвета баранина, после чего к нему добавляются овощи.

Все остальные ингредиенты желательно нарезать максимально мелко, к примеру, для моркови нужно использовать терку. После добавления овощей в режиме «Выпечка» мультиварка работает еще 15 минут, затем добавляется вода и специи.

Режим меняется на «Тушение» с таймером примерно в 1,5-2 часа (зависит от модели).

Лапша отваривается отдельно и заливается горячей подливой из мультиварки.

Суп лагман

Основное отличие супа заключается в количестве воды, которой требуется чуть больше, чтобы лапша плавала в подливе.

Ингредиенты:

  • 0,4 кг мякоти говядины;
  • 1 шт. лука;
  • 1 редька;
  • 2 помидора;
  • 1 ст.л. масла;
  • 1 головка чеснока;
  • 0,6 л воды;
  • Специи: соль, зира, кориандр, паприка, черный перец;
  • 0,4 кг готовой лапши.

Приготовление:

Говядина обжаривается до коричневой корочки, после чего к нему добавляются нарезанные лук с редькой. Через 10 минут после этого добавляются измельченные помидоры, которые можно прокрутить в мясорубке или блендере. Вместе с кашицей из помидор добавляется измельченный чеснок и специи.

Через 5 минут содержимое казана заливают водой и тушат на среднем огне 1 час. В готовый горячий бульон можно положить сваренную в отдельной емкости лапшу или отварить ее 10 минут вместе с мясом и овощами.

Секреты вкусного лагмана

Основные правила приготовления лагмана касаются лапши. Когда вы самостоятельно ее делаете, то месите тесто, пока не почувствуете, что оно стало тягучим и эластичным. Варить лапшу не следует слишком долго, намного вкуснее будет смотреть чуть твердоватая лапша, чем слипшаяся.

Для приготовления подливы можно использовать не обычную воду, а мясной или овощной бульон. Тогда готовое блюдо будет более наваристым и сытным, однако также это делает блюдо более калорийным и тяжелым.

Выбирайте мясо без прожилок, а перед приготовлением снимайте с него пленочки. Особенно это касается баранины, которая будет плохо развариваться, если его не обработать изначально.

to-be-woman.ru


Смотрите также