Как приготовить барсука


Как приготовить мясо барсука?

Вам понадобится:

  • Мясо молодого барсука
  • Лук, корень сельдерея, лука
  • Пекинская капуста, морковь, брюква
  • Масло (подсолнечное и растительное)
  • Ананас, мед

#1

Барсучье мясо перед приготовлением обязательно нужно проверить на наличие трихинеллеза. Если с мясом все нормально, то из него можно готовить сами разные блюда. Мясо барсука при правильном приготовлении, можно не отличить от говядины. Сначала, мясо нужно  разделать, распотрошить, удалив весь жир, поскольку он имеет неприятный запах. Для готовки лучше брать молодого барсука, поскольку, мясо старого - твердое.

#2

Для того чтобы приготовить рагу из барсука, предварительно его нужно вымачивать десять часов. После этого, порезав на небольшие кусочки, отварить и только потом можно жарить до окончательной готовности. В такое рагу можно добавить корень сельдерея, морковь, лук, картошку, брюкву Такое блюдо можно сделать более пикантным и изысканным, заменив овощи на мякоть ананаса. При этом солить мясо уже не нужно. Лучше полить мясо гречишным медом.

#3

Одним из самых простых вариантов, как приготовить мясо барсука, не требующего большого затрата времени – это сварить барсучий суп. Для этого кусочки мяса нужно поджарить на растительном масле с луком и бросить в кастрюлю. Когда бульон закипит бросить в него смесь овощей из морковки, корня сельдерея, лука шалота, пекинской капусты. Все вместе варить 10-15 минут.

#4

Из барсучьего мяса можно приготовить вкусное жаркое. Для этого его режут на небольшие кусочки и обжаривают с большим количеством репчатого лука и моркови на подсолнечном масле. Через 15-20 минут в эту же сковородку нужно добавить картофель, нарезанный кружочками толщиной до 2 см. Для того чтобы улучшить вкусовые качества, можно добавить немного брюссельской капусты или спаржевой фасоли. Солить все блюдо в конце.

#5

Перед тем, как приготовить барсука в духовке, его нужно замочить в сухом вине, добавить приправы, специи, завернуть в фольгу и так тушить около четырех часов, нагрев духовку до 230 градусов. Для приготовления котлет из бобра, мясо нужно замочить в уксусе на день, периодически меняя воду. Это делается для того, что бы мясо стало мягче. Фарш лучше делать не на мясорубке, а на комбайне, что бы он был рубленным. Тогда фарш не потеряет сок, и котлеты будут более сочными. Далее, все делается, как для обычных котлет из свинины: добавляется сало, яйцо, кусочек батона, вымоченный в молоке. Котлеты формируются, обжариваются на подсолнечном масле.

uznay-kak.ru

Как приготовить барсука?

Большинство охотников спрашивает, как приготовить барсука, поскольку из его мяса получается много вкусных и полезных блюд. Можно уверенно сказать, что для здоровья это мясо будет самым полезным. Однако его нужно предварительно проверить на трихинеллез.

Если с мясом всё хорошо – смело начинайте готовку. При правильном подходе его будет сложно отличить от говяжьего.

Рецепт №1. Жареный барсук

Приспособления для готовки:

  • сковорода;
  • кастрюля;
  • нож;
  • тёрка;
  • котёл;
  • ложка.
  • Ингредиенты:

  • молодой барсук – мясо с тушки;
  • репчатый лук – 2 штуки;
  • лук шалот – 2 штуки;
  • картофель – 5 штук;
  • масло подсолнечное – для жарки;
  • масло тыквенное – по вкусу;
  • масло сливочное – 70 грамм;
  • морковь – 1 штука;
  • корень сельдерея и петрушки – по вкусу;
  • цикорий, фенхель, пастернак – по вкусу;
  • китайская капуста – 1 штука;
  • брюссельская капуста – 200 грамм;
  • брюква – 1 штука;
  • соль – по вкусу;
  • вода.
  • Рецепт:

    1. В начале приготовления блюда нужно заняться разделкой мяса – потрошим тушку. В процессе удаляем весь жир с барсука, поскольку он очень неприятно пахнет. Со старого животного мясо будет слишком твёрдым, что может испортить блюдо. Поэтому подбирайте мясо только здорового, молодого барсука.

    2. Дальше можно перейти к нарезке мяса. Лучше всего разделить его на мелкие кусочки и обжарить на подсолнечном масле до золотистой корочки. Сюда добавляем нарезанный репчатый лук, картофель и морковку, которые режутся кружками толщиной два сантиметра. Можно добавить немножко брюссельской капусты, чтобы блюдо вышло нежным. Солим мясо и тщательно перемешиваем ингредиенты. Тушится блюдо с овощами около пятнадцати минут. На стол подается с добавлением тёртого пастернака и веточками фенхеля.

    Рецепт №2. Суп из барсука

    Ингредиенты:

  • мясо барсука – 400 грамм;
  • сливочное масло – 100 грамм;
  • морковь – 1 штука;
  • оливковое масло – 150 грамм;
  • картофель – 4 штуки;
  • лук шалот – 1 штука;
  • сельдерей и петрушка (корень) – по вкусу;
  • пекинская капуста – половина;
  • йодированная соль – по вкусу;
  • цикорий – половина л.ч.
  • Рецепт:

    Нарезаем ингредиенты, поджариваем на растительном масле мясо барсука с цикорием и репчатым луком, солим. Остальные овощи режем и бросаем в кипящую воду, добавляем туда мясо с цикорием. Растапливаем масло, добавляем его к бульону. Варим суп около 17 минут.

    Рецепт №3. Рагу с барсуком

    Ингредиенты:

  • молодой барсук – мясо с тушки;
  • лук шалот – 2 шт.;
  • масло подсолнечное – на жарку;
  • картофель – 5 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • ананас – 1 шт.;
  • брюква – 1 шт.;
  • сахар, соль – по вкусу;
  • мёд – 100 г;
  • вода.
  • Рецепт:

    Перед готовкой нужно вымачивать в холодной воде барсучье мясо примерно 10 часов. После этого режем мясо на маленькие кусочки, варим в котле. После варки можно пожарить продукт.

    Жарка производится с разными овощами: картошкой, морковкой, брюквой и сельдереем. Чтобы блюдо было праздничным, а вкус порадовал своей изысканностью, вместо этих овощей добавьте мякоть ананаса. В этом случае не нужно солить мясо, а посыпать его сахаром и полить жидким мёдом. Лучше всего подойдёт горчичный мёд, поскольку он делает мясо барсука пикантным, несколько терпким на вкус.

    Приятного аппетита!

    woman-time.ru

    Польза и вред барсучьего мяса и жира

    О барсучьем жире и его терапевтических свойствах известно немало, а польза и вред мяса барсука для многих остаются загадкой. Этот продукт очень редко присутствует на столах большинства людей. Полакомиться им удается только тем семьям, в которых есть опытные охотники. Чтобы получить от барсучьего мяса максимум пользы, стоит ознакомиться с некоторыми нюансами. Что касается любителей барсучьего жира, им тоже следует побольше узнать о востребованном народном средстве.

    Состав барсучьего мяса

    Мнения о качестве мяса барсука можно услышать разные. Нередко люди, попробовавшие продукт, ссылаются на его специфический вкус и резкий аромат. На самом деле, если обращаться с мясом правильно, можно получить деликатесное блюдо с мягкой текстурой и приятным запахом. А вот нарушение технологии добычи и обработки испортит продукт безвозвратно. Что касается пользы, мясо не уступает жиру с его известными терапевтическими свойствами.

    Это обусловлено тем, что в составе барсучьего мяса присутствует целый штат полезных веществ:

    • Витамины А и Е. Отвечают за укрепление иммунитета, начиная с клеточного уровня. Стимулируют синтез коллагена, который необходим для молодости и красоты.
    • Витамины группы В. Важные катализаторы обменных процессов, которые еще и нормализуют водный баланс в тканях. Еще они принимают участие в кроветворении, без них не могут нормально функционировать мышцы.
    • Витамин К. Его дефицит в организме приводит к тому, что кровь начинает хуже сворачиваться.
    • Ненасыщенные жирные кислоты. Оказывают положительное влияние на сердце и сосуды, не дают изнашиваться их стенкам и перегородкам.

    Соотношение всех элементов сбалансировано, поэтому не нужно опасаться перенасыщения и гипервитаминоза.

    Факторы, влияющие на пользу и вкус продукта

    Есть несколько факторов, влияющих на гастрономические особенности барсучьего мяса и его терапевтические свойства:

    • Максимальная питательная ценность мяса и жира приходится на осенний период. В это время животное только готовится впасть в спячку, поэтому мышечные волокна насыщенны полезными веществами. Если же барсук добыт весной, то он только вышел из спячки и продукты, полученные из него, практически не содержат ничего полезного.

    Совет После перенесенного перелома в рацион следует включить печень барсука. В ней содержатся вещества, способствующие равномерному и быстрому восстановлению костной ткани.

    • Не очень приятным вкусом будет обладать барсучье мясо, если животное поймано петлей или капканом. Из-за длительных мучений животного, у мяса появляется специфический запах и ненужная плотность.
    • Если в процессе ловли барсука использовались собаки, высока вероятность того, что они изрядно потреплют тушку. Даже когда качество шкурки не играет большой роли, это негативно сказывается на состоянии мясной части. Повреждение желчного или мочевого пузыря чревато тем, что на волокна попадут ненужные элементы. Из-за этого пострадают вкусовые характеристики барсучьего мяса, снизится выраженность полезных свойств.
    • При самостоятельном разделывании тушки надо обращаться со шкуркой очень аккуратно. Ее удаляют осторожно, уделяя особое внимание паховой области. Причем, делать это нужно в кратчайшие сроки после забоя животного.

    Если потратить много времени на транспортировку и хранение барсучьего мяса, то даже после длительной термической обработки продукт будет жестким. Этот же фактор нужно учитывать при покупке тушки у охотника. К сожалению, установить свежесть мяса без нужного опыта не так просто.

    На вкус и полезные свойства продукта влияет способ его приготовления. По мнению опытных кулинаров и охотников, барсучье мясо лучше всего обрабатывать одним из следующих способов:

    • Отваривание. Тушку следует разделать на куски небольшого размера и отварить в подсоленном бульоне с овощами до готовности. Сложно сказать, сколько на это уйдет времени. Все зависит от возраста животного и размера кусочков. Нужно ждать, пока мясо не начнет легко разделяться на волокна. А вот от употребления бульона лучше отказаться, он слишком жирный, да и пользы в нем не так много.
    • Тушение. В этом случае в качестве дополнительных ингредиентов должны выступать овощи. Они прекрасно сочетаются с уникальным по вкусу мясом, наполняют его нужными нотками. Время обработки здесь тоже может быть разным — от 1,5 до 3 часов. Правда, на выраженную пользу здесь рассчитывать не придется, многие витамины просто разрушатся.
    • Запекание. Еще один удачный вариант приготовления мяса барсука. Чтобы оно не получилось сухим, следует использовать рукав, даже фольга здесь не даст нужного результата. Выбирая дополнительные ингредиенты, следует ограничиться специями и ароматными травами. Перед тем, как отправлять мясо в духовку, его можно пару часов подержать в маринаде.

    Не рекомендуется обдавать барсучье мясо паром. Сколько бы времени оно ни провело в скороварке, конечный продукт будет слишком сухим и жестким. Правда, как и в случае с отвариванием, при таком подходе в волокнах удастся сохранить максимальный набор полезных и питательных веществ.

    Мясо барсука не следует жарить. Во-первых, оно теряет почти все полезные компоненты и насыщается канцерогенами. Во-вторых, его текстура и вкус портятся. В-третьих, такой тип обработки не гарантирует полного избавления от вредных компонентов, которые иногда встречаются в тканях диких животных.

    Польза барсучьего жира

    Правильно приготовленный барсучий жир совсем не напоминает по вкусу и текстуре говяжий, свиной или бараний. И все же он применяется исключительно как лекарственное средство. Вот только некоторые положительные свойства продукта:

    • Улучшаются обменные процессы, нормализуется пищеварение. Организм получает ферменты, синтез которых замедлен или нарушен из-за неправильного питания.
    • Укрепляется иммунитет, организм не так остро реагирует на вирусные и бактериальные инфекции.
    • Стимулируются восстановительные процессы, быстрее затягиваются раны.
    • Улучшается работа сердца, укрепляются стенки сосудов. Нормализуется состав крови, снижается риск формирования атеросклеротических бляшек и тромбов.
    • Налаживается синтез гормонов.
    • К лучшему меняется качество волос, ногтей и кожи. Замедляется физиологическое старение.

    Барсучий жир можно прописать себе и самостоятельно, но только в качестве профилактического средства, при отсутствии проблем со здоровьем. В случае наличия каких-либо заболеваний его применение необходимо согласовать с лечащим врачом. Не рекомендуется давать барсучий жир детям до трех лет.

    Вред мяса и жира барсука

    Химический состав мяса барсука сбалансирован настолько, что вреда человеку он не приносит, даже если употреблять его в больших объемах. Но здесь есть другая опасность — существует риск заражения гельминтами и инфекционными заболеваниями. Дикие животные нередко являются переносчиками серьезных, в том числе и опасных для жизни, болезней. Если есть такая возможность, мясо следует проверить в компетентной организации, но это требует времени. К сожалению, даже тщательная термическая обработка не всегда гарантирует, что возбудители будут обезврежены.

    Что касается барсучьего жира, то существует ряд противопоказаний к его внутреннему и наружному применению:

    • хронические и острые заболевания поджелудочной железы, почек, печени;
    • камни в почках и желчном пузыре;
    • хронический панкреатит;
    • детский возраст до 3 лет;
    • склонность к дерматитам и аллергическим реакциям.

    Важно Барсучий жир часто используют как согревающее наружное средство — он прекрасно помогает при легком переохлаждении, при кашле, заменяя едкий эвкалипт и жгучие горчичники. Однако жир закупоривает поры и при этом тяжело отмывается. Поэтому ни в коем случае нельзя обмазывать жиром всю кожу — только небольшой участок на груди или между лопатками. Грудных детей смазывать барсучьим жиром категорически запрещено!

    При всех положительных свойствах барсучьего мяса и жира нужно учитывать их специфику. Мясо не следует употреблять постоянно. Это деликатес, который наиболее полезен и приятен в небольших терапевтических дозах. То же касается и жира. Его следует принимать только при наличии показаний или с профилактической целью.

    Если барсучье мясо приходится добывать самостоятельно или приобретать у охотников, то жир лучше покупать в аптеке. Это гарантирует его глубокую очистку и высокое качество. В случае появления любых необычных реакций на употребление продуктов, необходимо обратится к врачу, чтобы исключить вероятность негативных последствий.

    polzateevo.ru

    Мясо барсука: полезные свойства

    Барсук – редкая добыча для современных охотников. Это объясняется многими причинами, но в качестве основных, как правило, называют сложность охоты на зверя и специфический вкус его мяса. Многие поклонники нетрадиционной медицины и народных средств врачевания слышали о барсучьем жире, но вот о мясе этого животного информации практически нет.

    Между тем, по своим полезным свойствам мясо барсука почти не уступает жиру, а гастрономические характеристики вполне позволяют отнести его к деликатесным продуктам. Здесь следует отметить, что распространенное мнение о плохом качестве и специфическом, малоприятном вкусе барсучатины является ошибочным. При использовании неправильных методов добычи, умерщвления барсука и обработки тушки, мясо, действительно, имеет ужасный привкус. Но если все сделать правильно, то из такого мяса можно приготовить прекрасное жаркое или рагу.

    Состав мяса барсука

    Прежде всего, необходимо отметить высокое содержание витаминов А и Е, которые способствуют укреплению иммунитета и участвуют в выработке коллагена, вещества, замедляющего процессы старения клеток человеческого организма.

    Также присутствуют в барсучьем мясе все витамины группы В – от В2 до В12. Их влияние на процесс обмена веществ, а также значение для нормализации водного баланса организма, трудно переоценить. Также они активно участвуют в кроветворении, без них невозможна нормальная работа мускулатуры.

    Другой важный элемент – витамин К, недостаток которого негативно сказывается на свертываемости крови. В большом количестве мясо барсука содержит ненасыщенные жирные кислоты, которые благотворно влияют на сердечно-сосудистую систему человека.

    Отдельного упоминания заслуживает такой продукт, как печень барсука. С древних времен это средство использовали для лечения переломов. Сейчас ученые подтвердили – в печени барсука, действительно, содержатся вещества, которые способствуют быстрому восстановлению поврежденной костной ткани.

    Период добычи

    Говоря о полезности барсучьего мяса, следует учитывать его образ жизни. Этот зверь всеяден, питается мелкими зверьками и растительной пищей, а в зимний период впадает в спячку, которая длится около 5 месяцев. Поэтому в осенний период масса взрослого барсука может достигать 40 килограммов, при этом в мясе и жире обнаруживается огромное количество питательных веществ, которые понадобятся животному во время длительного анабиоза в норе.

    Именно этим обстоятельством и объясняется такой богатый состав и полезные свойства мяса барсука, которые во многом зависят от времени года, когда был добыт этот зверек. Наиболее высокая биологическая ценность свойственна для этого продукта в осенний период, а барсук, добытый весной, сразу же после выхода из спячки, принесет мало пользы.

    От чего еще зависит польза барсучьего мяса

    Полезные свойства мяса барсука в полной мере зависят не только от времени его добычи, но и способа, который использовался охотником. Значение имеет также и соблюдение некоторых правил обработки тушки животного.

    Так, не рекомендуется добывать барсука с помощью капкана или петли. Долгие мучения животного не лучшим образом сказываются на качестве его мяса. Самым правильным будет брать зверя непосредственно в норе, живым и, как говорится, теплым. Сложность такого метода охоты заключается в том, что приходится использовать собак, которые могут изрядно потрепать животное. При этом портится не только внешний вид тушки и шкура, но также повреждаются внутренние органы. В результате из мочевого или желчного пузыря в мясо могут попасть нежелательные элементы, а это испортит вкус и сильно понизит полезные свойства мяса.

    По той же причине охотникам следует очень осторожно снимать шкуру и разделывать тушку, особое внимание уделяя паховой области. Делать это следует непосредственно после добычи. Если мясо барсука оказалось жестким и неприятным на вкус, то чаще всего причиной этого является долгая транспортировка уже мертвого, но не разделанного зверя в багажнике машины. Поэтому, если вы хотите, чтобы полезные свойства мяса барсука сохранились как можно лучше — не стоит затягивать с его обработкой.

    Польза в зависимости от способа приготовления

    Польза и вред мяса зависят и от способа его приготовления. Правильнее всего будет отварить тушку барсука, предварительно разделав ее на порционные куски, которые не должны быть слишком мелкими. Такой способ кулинарной обработки позволяет максимально сохранить полезные свойства мяса барсука. Также безопасным с этой точки зрения считается приготовление на пару, но такие рецепты не пользуются популярностью, так как барсучатина получается сухой и жесткой.

    Поклонникам вторых блюд рекомендуется тушить барсука с овощами. А вот жарить мясо этого зверька не стоит. Мало того, что оно получается не вкусным, так еще большая часть полезных веществ под действием высокой температуры просто разрушается. Но если хочется во что бы то ни стало отведать жареной барсучатины, то перед тем, как поместить мясо на сковородку, его нужно слегка отварить. Это поможет частично сохранить полезные свойства продукта.

    И напоследок важное замечание. Мясо диких животных, и барсука в том числе, перед употреблением необходимо в обязательном порядке проверить на наличие трихинелл. Это возбудители гельминтозного заболевания, которое протекает в очень острой форме.

    krasmeat.ru


    Смотрите также