Как приготовить тесто на оладьи


Как приготовить тесто для оладьев

Автор КакПросто!

Оладьи, оладушки! В детстве нам жарили их наши мамы и бабушки, потом мы готовили их своим детям, а теперь балуем ими внуков. Кто же не любит горяченькие, с пылу, с жару, лепешечки! Едят их со сметаной, вареньем, медом, со сгущенным молоком. Да и тесто может быть разным: с яблоками или кабачками, творогом или сыром, картофелем или грибами. Вариантов множество. Базовое тесто для оладий может быть дрожжевым или скорым.

Вам понадобится

  • 3 стакана муки
  • 2 стакана воды или молока
  • 2 столовые ложки сахара
  • 25 г дрожжей
  • 1 столовая ложка рафинированного растительного масла
  • соль.
  • Для скорого теста:
  • 1,5 стакана муки
  • 0,5 л кефира
  • 2 яйца
  • 1-2 столовых ложки сахара
  • 1 столовая ложка рафинированного растительного масла
  • по 0,5 чайной ложки соли и соды
  • столовая ложка 6%-ого уксуса.
  • Для манных оладий:
  • 1 стакан манной крупы
  • 1,5 стакана молока
  • 5 яиц
  • 1 столовая ложка сахара,
  • 1 столовая ложка рафинированного растительного масла
  • соль.
  • Для овсяных оладий:
  • 1 стакан овсяных хлопьев
  • 2 стакана воды
  • 2 яйца,
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1 столовая ложка рафинированного растительного масла
  • соль.
  • Для жарения:
  • 100 г рафинированного растительного масла.

Инструкция

Дрожжевое тесто.

Развести дрожжи в теплой воде или молоке, всыпать муку и вымесить.

Тесту дать подняться в теплом месте. Затем добавить сахар, соль и растительное масло, вымесить, дать подняться вторично. Не размешивая, брать тесто ложкой, класть на горячую сковороду с маслом и поджаривать оладьи с обеих сторон.

Скорое тесто.

В миску разбить яйца, добавить сахар, соль, перемешать. Влить половину порции кефира, добавить соду (погасить в уксусе), растительное масло, муку и венчиком интенсивно перемешать все компоненты. В полученное густое тесто постепенно добавить оставшийся кефир, постоянно перемешивая чтобы не образовались комочки.

Полученное тесто - легкое, кремообразное, по консистенции близкое к густой сметане. Оладьи разливать столовой ложкой на раскаленную сковороду с небольшим количеством растительного масла и обжаривать с обеих сторон.

Манные оладьи.

Сварить манную кашу на молоке, охладить, добавить по одному желтки, соль, сахар и ложку растительного масла. Все ингредиенты тщательно взбить, затем добавить взбитые в пену белки. Тесто перемешать сверху вниз и печь оладьи, выкладывая ложкой, на раскаленную, смазанную маслом сковороду. Оладьи обжаривать с обеих сторон.

Овсяные оладьи.

Сварить овсяную кашу на воде, охладить, добавить соль, сахар, желтки, растительное масло. Все хорошо перемешать. Затем ввести взбитые в стойкую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз. Выпекать оладьи в масле, выкладывая ложкой на горячую сковороду. Обжаривать до зарумянивания. Постные оладьи из геркулеса можно приготовить и без добавления яиц.

К оладушкам подать сахар, мед, варенье, джем или творог со сметаной и сахаром.

Оладьи - одно из традиционных русских блюд. Их можно приготовить из кабачков или картофеля, творога или геркулеса. Но одни из самых вкусных получаются оладьи из теста. Множество рецептов их приготовления позволят выбрать лучшее для себя.

Вам понадобится

  • 2 стакана молока;
  • 2 яйца;
  • 2 ст.л. растительного масла;
  • 1 ст.л. сахарного песка;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 25 г дрожжей;
  • 500 г муки.
  • Для оладьев на сыворотке:
  • 1 л сыворотки;
  • 3 яйца;
  • 6 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. соды;
  • соль;
  • мука.
  • Для оладьев на простокваше:
  • 5 стаканов муки;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 2 ст.л. сахара;
  • 1 ч.л. соды;
  • простокваша.

Инструкция

Подогрейте 2 стакана молока и разведите в нем 25 г свежих дрожжей. Добавьте к молоку и дрожжам 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 1 ст.л. сахарного песка и 0,5 ч.л. соли. Все перемешайте до получения однородной массы. Всыпьте в тесто 500 г просеянной муки небольшими порциями. Все хорошо размешайте и накройте посуду с тестом чистой тканевой салфеткой. Поставьте тесто в теплое место для подъема. Разогрейте на сковороде растительное масло. Ложкой берите поднявшееся тесто и выкладывайте его в горячее масло. Обжарьте оладьи с двух сторон до золотистой корочки. Вкусные оладьи получаются на основе сыворотки. Для этого в глубокой посуде смешайте 1 л сыворотки, 3 яйца и 6 столовых ложек сахарного песка. Посолите смесь по вкусу. Всыпьте просеянную муку так, чтобы тесто напоминало густую сметану. В самом конце замеса добавьте 1 чайную ложку соды. Обжарьте оладьи в растительном масле с двух сторон. Они получатся высокими и аппетитными. Оладьи на домашней простокваше получатся пышными и мягкими. Для их приготовления в большой кастрюле смешайте 5 стаканов муки, 0,5 чайной ложки соли, 1 ч.л. соды и 2 ст.л. сахарного песка. В эту смесь добавьте домашнюю простоквашу, наливая ее небольшими порциями. Каждый раз все тщательно перемешивайте. Тесто должно получиться такой густоты, чтобы с ложки оно не стекало, а плавно падало. Дайте тесту постоять 30 минут и жарьте оладьи на растительном масле под крышкой. Тесто берите смоченной в воде ложкой. Подайте оладьи на стол горячими с компотом, киселем, чаем, молоком, соком или морсом.

Видео по теме

Обратите внимание

Будьте осторожны, не обожгитесь горячим растительным маслом, выкладывая тесто на сковороду и переворачивая оладьи.

Полезный совет

Домашнюю простоквашу можно получить, оставив молоко в теплом месте на несколько дней. Слой сметаны, образовавшейся в верхней части банки, необходимо снять. Оставшуюся простоквашу перемешайте и используйте для приготовления оладьев и других блюд.

Полезный совет

Перед приготовлением теста муку необходимо просеять сквозь сито. Эта процедура обогатит ее кислородом, тесто быстрее поднимется и оладьи получатся более пышными.Если добавить в тесто столовую ложку растительного масла, оладьи не будут прилипать к сковороде.

Источники:

  • как замесить тесто для оладий

Распечатать

Как приготовить тесто для оладьев

www.kakprosto.ru

Тесто на оладьи

По-женски » Кулинария » Рецепты » Завтраки

Знакомство с оладьями практически у всех начинается с детства, поэтому у многих ассоциируется с отчим домом, родными – мамой, бабушкой.

Будучи уже взрослыми, хозяюшки пополняют копилку рецептов приготовления оладий, черпая знания из кулинарных книг, сайтов, знакомясь с национальными кухнями других стран, так как у любого народа есть рецепты оладий. Разве только название этого простого кулинарного шедевра будет другим. Поэтому оладьи можно считать поистине народным блюдом.

Тонкости приготовления теста на оладьи

  • Тесто для оладий замешивают на молоке, кефире, сметане, майонезе. Его можно делать, используя овощной отвар, минеральную воду, молочные национальные напитки – кумыс, тан, айран.
  • В оладьи можно смело добавлять любые овощи, фрукты, ягоды, орехи, изюм, мак. В зависимости от начинки они могут быть сладкими, солоноватыми, с выраженным пряным вкусом.
  • Можно приготовить красные оладьи, добавив в тесто натёртую на мелкой тёрке свёклу или свекольный сок. Морковь и тыква придадут оладьям оранжевый оттенок, измельчённая зелень или шпинат – зелёный, а куркума или шафран – жёлтый. Любители шоколада, положив в тесто какао, могут насладиться шоколадными оладьями.
  • Оладьи можно сделать на пресном тесте, добавив в муку для рыхлости соду, на кефирном тесте или дрожжевом. Оладьи на дрожжах получаются пышными, мягкими. Их можно сделать сдобными, положив в тесто яйца, сахар, сметану, ванилин.
  • Кстати, о сахаре. Сахар желательно добавлять в любое тесто, даже с таким наполнителем, как лук, благодаря чему оладьи приобретают золотистый оттенок и сдобный вкус. Но нужно помнить, что из-за большого количества сахара оладьи при жарке горят, не успевая пропечься.
  • Некоторые хозяйки полагают, что в тесто для оладий обязательно нужно класть яйца. На самом деле большое количество яиц делает тесто плотным, поэтому 1—3 яйца на 400 г жидкости будет вполне достаточно.
  • Тесто можно замесить и вовсе без яиц, если его сделать на дрожжах или кефире, благодаря которым оно и так прекрасно поднимается.
  • Чтобы придать оладьям рыхлость, в тесто часто добавляют манную крупу. Но в таком случае ему нужно дать время (обычно минут двадцать), чтобы манка успела хорошо набухнуть.
  • Если тесто готовят на дрожжах, его также выдерживают в тёплом месте для увеличения в объёме в два – три раза. Перед выпечкой такое тесто не перемешивают, чтобы не уничтожить пузырьки воздуха, благодаря которым оладьи получаются пышными.
  • Тесто, замешенное с добавлением соды, в подъёме не нуждается. Наоборот, после замеса ему дают отдохнуть не более 5—10 минут, а затем приступают к выпечке.
  • Иногда хозяйки недоумевают, почему оладьи на соде у них во время выпечки не поднимаются. Дело в том, что многие неправильно гасят соду. Они это делают в ложке, капнув на соду уксус. И все пузырьки, которые появятся в результате реакции, лопаются, не успев соединиться с тестом. Поэтому соду нужно класть в муку и уже там гасить уксусом или разведённой лимонной кислотой. Если же в роли жидкости выступает кефир, то уксус можно не добавлять: сода в этом кисломолочном напитке прекрасно гасится.
  • Многих хозяек интересует вопрос: какой температуры должна быть жидкость для замеса теста? Если оладьи делают на дрожжах, температура жидкости должна быть примерно 28—30 °С. В холодной воде (молоке) дрожжи не активируются, а в горячей жидкости они погибнут.
  • Кефир перед использованием желательно подогреть, но чтобы он в этот момент не свернулся.
  • Густота теста для оладий должна быть такой, чтобы тесто, выложенное на сковородку, не растекалось, держало форму и расплывалось незначительно. Оладьи из жидкого теста получаются плоскими и сильно впитывают в себя жир. Из густого теста оладьи выйдут плотными, тяжёлыми, плохо пропечёнными.

Как пожарить оладьи

  • Налейте на сковороду столько масла, чтобы оно покрыло всё дно. Хорошо накалите. Убавьте огонь до среднего.
  • Ложкой, смоченной в холодной воде или масле, набирайте порции теста и выкладывайте на сковороду на расстоянии друг от друга, так как тесто немного растечётся, а оладьи при выпечке увеличатся в объёме.
  • Закройте сковороду крышкой. В закрытом пространстве оладьи получаются значительно пышнее. Когда одна сторона поджарится, с помощью лопатки или двух вилок переверните оладьи на вторую сторону. Под крышкой доведите до готовности.
  • Чтобы избавиться от излишков жира, выложите готовые оладьи на бумажные полотенца.
  • Подавайте со сметаной, сгущённым молоком или вареньем.

Тесто для оладий на молоке и дрожжах

Ингредиенты:

  • мука – 1,5 ст.;
  • молоко – 1 ст.;
  • яйца – 1 шт.;
  • сахар – 2 ч. л.;
  • дрожжи – 1 пакетик (10 г);
  • соль – 3 г;
  • растительное масло для жарки.

Способ приготовления

  • В тёплое молоко насыпьте дрожжи, дайте им распуститься. Добавьте соль, сахар. Перемешайте.
  • Насыпьте муку. С помощью венчика размешайте, чтобы не было комочков. Поставьте в тёплое место для подъёма, накрыв посуду крышкой или плотной тканевой салфеткой.
  • В отдельной миске взбейте яйца, соедините с поднявшимся тестом. Сразу же определитесь с его густотой. Если нужно добавить муку или, наоборот, влить молоко, сделайте это сейчас. Вторично поставьте тесто для подъёма.
  • Не размешивая, приступайте к выпечке оладий.

Тесто для оладий на кефире

Ингредиенты:

  • кефир – 230 г;
  • мука – 150 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 35 г;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • лимонная кислота – 0,2 ч. л.;
  • соль – 2 г;
  • растительное масло для жарки.

Способ приготовления

  • В миску разбейте яйца, положите сахар и соль. С помощью венчика взбейте смесь до пышного состояния.
  • Влейте чуть подогретый кефир, перемешайте.
  • Насыпьте муку, соду и лимонную кислоту. Хорошо размешайте, чтобы не было комочков. Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы сода вступила в реакцию с лимонной кислотой.
  • Начинайте печь оладьи.

Тесто для оладий на кефире с репчатым луком

Ингредиенты:

  • мука – 1,2 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • кефир – 250 г;
  • лук – 1 шт.;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • лимонная кислота – 0,2 ч. л.;
  • соль – 5 г;
  • сахар – 5 г;
  • растительное масло для жарки.

Способ приготовления

  • Лук порежьте мелкими кубиками.
  • Положите в миску яйца, сахар и соль. Взбейте венчиком до обильной пены.
  • Влейте слегка подогретый кефир и перемешайте.
  • Насыпьте муку, соду и лимонную кислоту. Замесите с помощью венчика однородное тесто.
  • Добавьте лук и снова перемешайте. В отличие от классического теста для оладий это тесто должно получиться чуть гуще. Во время выпекания лук размягчится, даст сок, тем самым его сделает жиже.
  • Дайте тесту постоять 5 минут и начинайте печь оладьи.

Тесто для оладий без яиц на воде (постное)

Ингредиенты:

  • мука – 2 ст.;
  • дрожжи – 10 г;
  • сахар – 25 г;
  • соль – 0,2 ч. л.;
  • вода – 1,5 ст.;
  • растительное масло для жарки.

Способ приготовления

  • В тёплой воде растворите дрожжи. Положите сахар, соль и немного муки.
  • Когда тесто начнёт пузыриться, всыпьте остальную муку и с помощью венчика тщательно перемешайте. Поставьте в тёплое место для увеличения массы в два раза.
  • Не перемешивая, начинайте печь оладьи.

Тесто для оладий на простокваше со свежей капустой

Ингредиенты:

  • простокваша – 1 ст.;
  • яйца – 1 шт.;
  • мука – 3 ст. л. (с горкой);
  • соль – 0,2 ч. л.;
  • мелко порубленная капуста – 200 г;
  • растительное масло для жарки.

Способ приготовления

  • В посуду разбейте яйца, положите соль и сахар. Взбейте венчиком до пышности.
  • Налейте простоквашу комнатной температуры. Насыпьте муку, замесите тесто без комочков.
  • Добавьте порезанную капусту, хорошо перемешайте.
  • Начинайте печь оладьи.

Тесто для оладий на ряженке

Ингредиенты:

  • ряженка – 1 ст.;
  • мука – 1 ст.;
  • яйца – 2 шт.;
  • разрыхлитель – 1 пакетик;
  • сахар – 75 г;
  • растительное масло для жарки.

Способ приготовления

  • В миску разбейте яйца, положите соль и сахар. С помощью миксера взбейте яичную смесь до пышности.
  • Влейте ряженку комнатной температуры.
  • Насыпьте муку, смешанную с разрыхлителем. Тщательно перемешайте до исчезновения всех комочков. Дайте тесту постоять 5 минут, чтобы появились пузырьки.
  • Начинайте печь оладьи.

Тесто для оладий на сметане с корицей

Ингредиенты:

  • мука – 1,5—2 ст.;
  • яйца – 3 шт.;
  • сметана – 160 г;
  • разрыхлитель – 1 пачка;
  • сахар – 75 г;
  • соль – щепотка;
  • корица – по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Способ приготовления

  • В миску разбейте яйца, положите сахар и соль. Влейте чуть-чуть горячей воды, взбейте смесь миксером до увеличения в объёме.
  • Положите сметану. Насыпьте муку, корицу и разрыхлитель. Замесите густоватое тесто, которое будет хорошо держаться на ложке.
  • Дайте тесту постоять 5 минут до появления небольших пузырьков.
  • Начинайте печь оладьи.

Тесто для оладий на молоке на соде

Ингредиенты:

  • мука – 1,5 ст.;
  • молоко – 400 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – щепотка;
  • сахар – 45 г;
  • сода – 0,5 ч. л.;
  • уксус – 1 ч. л.;
  • ванилин – 1 пакетик;
  • растительное масло для жарки.

Способ приготовления

  • В глубокой миске соедините яйца, сахар и соль. Взбейте миксером до пышности.
  • Влейте молоко комнатной температуры. Перемешайте.
  • Насыпьте муку и соду. Влейте уксус. Замесите густоватое тесто. Дайте ему постоять минут пять, пока не появятся пузырьки воздуха.
  • Начинайте печь оладьи.

Хозяйке на заметку

Во всех рецептах указано определённое количество муки. Но учитывая разную густоту кефира, сметаны, даже величину яиц, нужно вводить муку постепенно. Если тесто получилось жидким, просто добавьте ещё муки. Густое тесто легко исправить, разбавив его молоком или обычной водой.

В тесто по любому рецепту можно добавить яблоки, измельчённый банан, морковь. При замесе такого теста обязательно учитывайте, что овощи дадут сок и тесто станет жиже.

Если тесто получилось жидким, можно добавить манку. Она вберёт в себя часть жидкости, а готовые оладьи получатся более пышными и вкусными.

onwomen.ru

Как приготовить тесто на оладьи на кефире

08 апреля 2016 1840

Оладьи – традиционное блюдо, которое испокон веков любили и готовили в деревнях и городах Руси. Но мы в своей любви к оладьям не одиноки, в кухнях разных стран мира присутствует подобный вид выпечки, например, у американцев – это панкейки, а у англичан – крамплеты.

 

Блюдо настолько простое по способу приготовления, быстрое по затраченному времени и доступное по набору продуктов, что под силу даже самой ленивой или неопытной хозяйке. Многие путают оладьи с блинами, но они отличаются по размеру, плотности и вкусу.

Рецептов для приготовления очень много, но одни из самых вкусных и популярных – это на простокваше, кефире, кислом молоке с добавлением дрожжей. На кисломолочных продуктах они получаются пышными, воздушными и удивительно вкусными.

Это одно из блюд, любимых их детства — замечательный завтрак или полдник. Дети же, так любят оладушки на кефире, что с удовольствием могут кушать их на обед и на ужин. Если разобраться, то этот вид выпечки – огромный фронт для кулинарных экспериментов, ведь рецептов существует множество, а ингредиенты можно смело менять.

Многие возразят, что это не совсем диетическое блюдо и не подходит для людей, следящих за фигурой, но если немного проявить фантазию, то угодить можно даже вегетарианцам или тем, кто сидит на диете.

Например, заменив  в пшеничную муку на овсяную, ржаную или кукурузную а также, добавив разнообразные отруби, семена льна или кунжута. Яйца часто заменяют смесью, приготовленной из растертых в порошок семян льна, запаренных горячей водой, – по своей консистенции она очень похожа на яичный белок, да и по питательным характеристикам это хорошая замена.

Сахар можно смело заменить медом, стевиозидом или другим натуральным сахарозаменителем. Для жарки выбрать оливковое масло, а после – промокнуть готовые оладьи бумажным полотенцем, чтоб убрать лишний жир.

Также можно жарить оладьи совсем без масла – на специальной керамической сковородке, тогда они приобретают совершенно новый и необычный вкус, и вместе с тем, будут менее калорийными. Мука и кефир – совсем неглавные составляющие этой выпечки, есть замечательные рецепты с добавлением  овощей и даже из фруктов.

Очень вкусными получаются несладкие оладьи. Их готовят просто на кефирном тесте или же добавляют разнообразные овощи в тесто, так они становятся еще вкуснее и полезнее.

Наиболее популярны рецепты с добавлением  кабачков, тыквы, брокколи, шпината. Можно сделать их с укропом или другой зеленью, добавить пряных трав. Такие оладьи могут быть отдельным блюдом или подаваться как дополнение к первым блюдам.

Читайте также: Как я похудела на 19 кг за полтора месяца

Возьмите:

  • Кефир кислый — 200 г.;
  • Мука пшеничная — 300 г.;
  • Сода -1 ч. л.;
  • Сахар — 2-3 ст. л.;
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Масло.

Процесс приготовления:

  1. Соединить все сыпучие компоненты;
  2. В отдельной ёмкости соединить жидкие ингредиенты. Небольшой струйкой ввести смесь кефира и яиц в муку. Смешать венчиком или миксером.
  3. Тесто должно получиться немного гуще, чем на тонкие блины. Если консистенция жидкая, то следует добавить немного муки. Проследить, чтоб не было комочков;
  4. Налить масло на разогретую сковородку. Вылить ложкой тесто, формируя небольшие оладьи круглой формы (с учетом, что тесто ещё поднимется). Готовить на небольшом огне, переворачивая несколько раз до готовности;
  5. Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтоб избавиться от излишка масла.

Читайте также: Как я увеличила грудь на 2 размера за 1 неделю

Для приготовления необходимо:

  • Кефира — 250 г.;
  • Яйцо — 1 большое куриное;
  • Сахара — 20-35 г.;
  • Яблоки зеленые — 150 г.;
  • Разрыхлителя — 1 ст. л.;
  • Масло.

Способ приготовление:

  1. В кефир добавить яйцо, сахар, масло, соль, а также разрыхлитель. Все ингредиенты соединить до однородности с помощью венчика или миксера;
  2. Яблоки очистить от кожицы (лучше выбрать кислые или кисло-сладкие, чтоб в оладьях ощущался их вкус), нарезать кубиками и смешать с тестом;
  3. На сковороду с кипящим маслом выложить оладьи. Аккуратно переворачивать до образования корочки. Оладьи готовы. Приятного аппетита!

По этому рецепту оладьи можно приготовить не только с яблоками, отлично они получатся со смородиной, вишней, изюмом, персиками. А также с ветчиной или колбасой, если исключить из рецепта половину сахара и добавить соль.

Как завести дрожжевое тесто на оладьи на простокваше

Возьмите:

  • Кефира – 1 стакан;
  • Муки – 2 стакана;
  • Гранулированных сухих дрожжей – 6 г.;
  • Сахара – 1/3 стакана;
  • Масло.

Последовательность приготовления:

  1. Приготовить опару из кефира, соли, сахара дрожжей и нескольких ложек муки. Оставить ненадолго в тепле;
  2. Добавить остальное количество муки у и хорошо вымесить деревянной ложкой. Тесто должно напоминать жирную сметану, если оно сильно жидкое – добавить немножко муки. Поместить в тёплое место на 35-45 минут, чтоб подошло;
  3. Формировать оладьи можно ложкой или руками. Жарить в кипящем масле до румяной корочки. Что тесто не липло к ложке, её периодически нужно смазывать маслом.

Как сделать тесто на оладьи из тыквы на кисляке без яиц

Этот рецепт подойдет для тех, кто следит за фигурой или соблюдает диету.  Благодаря тыкве в составе которой очень много витаминов  и семенам льна, которые богаты незаменимыми жирами, такие оладьи получатся очень полезны и для детей и для взрослых

Возьмите:

  • Тыквы — 0,5 кг;
  • Кефира 1% жирности — 220 мл;
  • Соды — 1 ч. л.;
  • Льняных семян — 2 ст. л.;
  • Муки – 100г.;
  • Сахара – 2 ст. л.;
  • Масла — 2 ст. л.

Приготовление:

  1. Семена льна перетереть в порошок и залить жидкостью. Смесь проварить до появления вязкости. В данном рецепте эта смесь является заменителем яиц;
  2. Сырую тыкву измельчить блендером (в некоторых рецептах рекомендуют  её предварительно проварить, но тогда блюдо потеряет ещё больше витаминов от термической обработки). К тыквенному пюре добавить кефир или кислое молоко, сахар, соль (оладьи можно сделать солеными, для этого нужно откорректировать количество соли и сахара по собственному вкусу), соду, семена льна, растительное масло. Хорошо соединить ингредиенты;
  3. Жарить на минимальном огне под крышкой до готовности. Подавать с греческим йогуртом или со сметаной.

Полезные советы

  1. Чтобы кефирное тесто хорошо отходило от ложки, периодически её следует опускать в ёмкость с холодной водой или смазывать растительным маслом;
  2. Чтобы оладьи были более пышными, следует сначала сделать опару и дать ей подойти, а только — после все остальные компоненты в тесто;
  3. Если оладьи будут с добавлением  овощей или фруктов, которые очень сочные, то перед соединением с  тестом их следует слегка отжать или отбросить на дуршлаг. Если этого не сделать, то нужно будет дополнительно добавлять муку, которую возьмет на себя сок;
  4. Для гладких овощных оладий овощи нужно измельчить в блендере;
  5. Чтоб оладьи хорошо подходили, кефир не должен быть холодным, нужно чтоб он был комнатной температуры. Оладьи, приготовленные на прокисшем кефире, получаются вкуснее и пышнее;
  6. При приготовлении оладий с вишнями или сливами, или персиками, во время жарки нужно стараться, чтоб ягоды не выступали из теста, так как они могут подгореть, потеряв при этом вид и вкус;
  7. Чтобы оладьи были румяными и аппетитными на вид, добавьте в конце замешивания в тесто столовую ложку растительного или сливочного масла;
  8. Чтоб тесто было однородным, муку нужно предварительно просеять;
  9. Для жарки лучше использовать толстостенную антипригарную, керамическую или чугунную сковородку. На тонкой блинной сковородке они будут быстро подгорать и не прожарятся, как следует внутри.

Подают сладкие оладьи со сметаной, вареньем, джемом, шоколадом, топингом  или сиропом, а для несладких — готовят сливочные соусы с чесноком и приправами. На самом деле вариантов для приготовления соусов к оладьям очень много, впрочем, как и видов самих оладий.

notefood.ru

Тесто на оладьи

При выпекании оладий успех может быть гарантирован только при условии идеально приготовленного теста по удачному рецепту. На самом деле таких вариантов идеальной основы для оладий очень много, и готовиться она может как из воды, так и из молочных продуктов, с добавлением яиц и без них. А в качестве ингредиента, придающего пышность, могут быть использованы как дрожжи и разрыхлитель, так и обычная сода. Важно только правильно соблюсти пропорции и выбрать качественные продукты для теста и результатом, бесспорно, будут великолепные оладушки.

Ниже мы предлагаем несколько вариантов приготовления идеального теста на оладьи.

Тесто на оладьи на молоке

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 550 г;
  • молоко – 490 мл;
  • яйца – 2 шт.;
  • сахарный песок – 110 г;
  • ваниль – по вкусу;
  • прессованные дрожжи – 25 г;
  • растительное масло без запаха – 70 мл;
  • соль – 5 г.

Приготовление

Растворяем дрожжи в слегка подогретом молоке, добавляем сахарный песок, один стакан муки, предварительно просеяв ее, перемешиваем все хорошенечко и размещаем в теплом месте примерно на двадцать-тридцать минут. За это время опара должна подойти и покрыться пузырчатой шапкой.

Теперь вводим в созревшее тесто взбитые при помощи венчика или миксера яйца, ваниль, соль, растительное масло и всыпаем остальную пшеничную муку, не забывая ее просеивать. Хорошо перемешиваем тесто и снова ставим в теплое, защищенное от сквозняков и лишних шумов место. Примерно через сорок-шестьдесят минут тесто поднимется и будет готово к дальнейшему применению и выпеканию оладий. Очень важно не перемешивать его перед процессом, а отбирать понемногу от общей массы ложкой и отправлять на сковороду.

Тесто на оладьи на кислом молоке или кефире без яиц

Ингредиенты:

  • мука пшеничная;
  • кислое молоко или кефир– 450 мл;
  • сахарный песок – 110 г;
  • сода, погашенная уксусом – 15 г;
  • ваниль – по вкусу;
  • соль – щепотка.

Приготовление

Наливаем в глубокую миску кефир или кислое молоко, добавляем щепотку соли, сахарный песок, соду, погашенную уксусом, и всыпаем небольшими порциями просеянную пшеничную муку. Ее должно быть такое количество, чтобы получилось достаточно густое тесто, консистенцией как густая сметана. Масса должна медленно сползать с ложки и не растекаться. Тесто готово, можно приступать к выпеканию оладий.

Как видите, этот рецепт очень прост, в нем нет яиц. Но этот факт играет блюду только на пользу. При правильно выдержанной консистенции теста (оно должно быть достаточно густым) изделия получаются очень пышными, мягкими и практически не оседают после перекладывания на тарелку, как это часто происходит с изделиями из теста с добавлением яиц, ведь они немного утяжеляют его структуру.

Также рекомендуем не пренебрегать фактом гашения соды, не смотря на присутствие в рецепте кефира или кислого молока. Практика показала, что с гашеной содой оладьи все же получаются пышнее и не имеют содового привкуса.

Как сделать тесто на оладьи на воде?

Ингредиенты:

  • мука пшеничная – 550 г;
  • вода – 510 мл;
  • сахарный песок – 60 г;
  • ваниль – по вкусу;
  • сухие дрожжи – 15-20 г;
  • соль – 5 г.

Приготовление

Подогреваем в миске водичку до пятидесяти градусов, бросаем сахарный песок, соль, ваниль и дрожжи и перемешиваем до полного растворения всех компонентов. Всыпаем предварительно просеянную пшеничную муку, еще раз перемешиваем до растворения мучных комочков и размещаем посуду с тестом на двадцать-тридцать минут в тепле, прикрыв посуду чистой тканью.

Через отведенный промежуток времени перемешиваем массу хорошенечко и снова забываем про нее на сорок-пятьдесят минут. По истечении времени она должна хорошо подняться, увеличив свой объем примерно вдвое. Если так и случилось, значит тесто готово к дальнейшей переработке и выпеканию оладий. На этот раз его не перемешиваем, а сразу набираем понемногу столовой ложкой и отправляем на сковороду.

Статьи по теме:
Как приготовить пышные оладьи на кефире?

Приготовить любые оладьи - дело не хитрое. Однако не все хозяйки могут похвастать пышным итогом такого простейшего блюда. Предлагаем несколько вариантов удачных оладий, которые получаются вкусными, воздушными и поджаристыми у любого даже неопытного кулинара.

Многие не берутся за приготовление оладий, так как боятся, что не будет пышного результата. Однако попробовав сделать тесто проверенным способом - на дрожжах, итог будет очевиден. Такие оладьи всегда выходят румяными, воздушными и, конечно, очень вкусными.

Как приготовить сырники из творога - простой рецепт

Как приятно начать день с вкусного завтрака. Для того чтобы разнообразить утреннее меню, предлагаем приготовить вкуснейшие сырники. Даже если раньше вы не могли похвастаться пышным результатом этого блюда, то используя наши не сложные рекомендации у вас выйдет восхитительное лакомство.

В отличие от привычных тонких блинчиков - налистники не имеют ярко выраженного вкуса, хотя внешне очень похожи. Предлагаем два разных и совершенно простых варианта налистников и подробно расскажем, какими интересными начинками их можно наполнить.

womanadvice.ru


Смотрите также