Как приготовить мясо дикого кабана в домашних условиях


Дикий кабан: вкусные рецепты бывалого Охотника

Дичь, а особенно такая крупная как дикий кабан, - это редкий деликатес для большинства семей. Однако если Вам посчастливилось стать обладателем куска кабанины или даже целой туши, в данной статье Вы сможете найти несколько практических советов по приготовлению такого мяса. 

Мясо кабана богато витаминами группы В и белком, оно более сухое и постное, чем свинина, обладает насыщенным красным цветом и более выраженным вкусом. В целом, блюда из мяса кабана сходны по приготовлению с блюдами из свинины, только в них обычно добавляют свиной или гусиный жир и сало, чтобы компенсировать постность мяса. Особенностью кабанятины также является специфический запах, от которого можно без труда избавиться с помощью вымачивания. 

Как вымачивать мясо кабана: У охотников принято вымачивать отстреленную крупную дичь в воде на протяжении суток, периодически меняя воду. В домашних условиях для избавления от неприятного запаха мясо дикого кабана вымачивают в слабом 2-х процентном растворе уксуса или лимонного сока на протяжении нескольких часов, или для этих же целей используют молочную сыворотку, в которой мясо должно находиться в течение суток. Очень сильный и неприятный запах особенно сильно выражен у взрослых самцов-секачей в период гона. Опытные охотники избегают стрелять таких животных, так как от этого запаха довольно тяжело избавиться. 

Как приготовить мясо дикого кабана: Мясо кабана обладает исключительными вкусовыми качествами и питательностью. Как и другая дичь, кабанятина – это экологически чистое мясо, поскольку дикие кабаны обитают и питаются только в чистых районах. Однако данное мясо достаточно жилистое и постное и поэтому для его приготовления подходят не все рецепты. Лучше всего использовать мясо кабана для приготовления вторых блюд: котлет, шашлыков, жаркого, ветчины. 

Обработка мяса кабана: Перед тем как приготовить мясо кабана, необходимо тщательно его обработать. Если Вы будете готовить мясо вместе со шкурой, что предпочтительней при запекании целым куском, убедитесь, что щетина полностью удалена. Для ее удаления шкуру сначала ошпаривают, выдергивают щетину, зачищают, опаливают и тщательно моют. Если Вам достался очень жилистый кусок, его необходимо опустить в холодную воду и после медленного закипания проварить до готовности около 2 часов. 

Как правильно приготовить мясо кабана: Выбор рецепта для приготовления кабанятины зависит от части туши, которой Вы располагаете. Самой ценной частью кабана считают задние окорока, которые могут использоваться для копчения, соления или запекания целым куском. Из корейки или грудинки получатся отличные отбивные котлеты или ветчина. Лопатку можно потушить куском, а шею выделить под шашлыки. Кроме того, жилистое мясо можно смолоть в фарш и приготовить из него котлеты по традиционному рецепту. Нижняя часть ног, так же как и свиные копытца, отлично подойдет для приготовления наваристого холодца. Если в Вашем меню оказался дикий кабан, рецепты, изложенные ниже, могут Вам пригодиться. 

Кабанятина отварная 

Ингредиенты для приготовления кабанятины отварной: 

мясо кабана – 600 г, 

корнеплоды (морковь, корни петрушки, пастернака, сельдерея) – 100 г, 

лук репчатый – 1 шт., 

красное вино – 100 мл, 

лимонный сок – 1 ч.л., 

лавровый лист – 1 шт., 

черный и душистый перец – по 5 горошин, 

соль – по вкусу. 

Приготовление: Мясо тщательно промыть и цельным куском уложить в кастрюлю. Туда же добавить овощи, лавр и специи. Залить мясо горячей водой, чтобы оно было покрыто сверху на несколько сантиметров. Добавить вино, лимонный сок и соль. Томить на минимальном огне около двух часов до готовности. Мясо подавать теплым, нарезанным на порционные ломтики с любимым соусом. 

Мясо кабана, тушеное в красном вине 

Ингредиенты для приготовления мяса кабана, тушеного в красном вине: 

мясо кабана (лопатка, шея) – 500 г, 

свиной жир – 2 ст.л., 

лук красный – 1 шт., 

морковь – 2 шт., 

корень сельдерея – 1 шт., 

корень пастернака – 1 шт., 

корень петрушки – 1 шт., 

стебли сельдерея – 4 шт., 

вино красное сухое – 1 ст., 

бульон мясной или овощной – 1 л, 

перец черный и душистый – по 10 горошин, 

можжевельник – 10 горошин, соль по вкусу. 

Приготовление: Мясо промыть, удалить крупные сухожилия и нарезать некрупными кубиками. Лук нарезать четвертинками колец и обжарить до прозрачности на свином жире. В этом же жире небольшими порциями обжарить мясо до румяной корочки (если бросить все сразу, мясо пустит сок и корочки не получится). Добавить к мясу обжаренный лук, корнеплоды, нарезанные мелкими кубиками и ломтики стеблевого сельдерея (не страшно, если найдете не все указанные в рецепте корнеплоды). Мясо и овощи залить вином, которое обязательно должно быть хорошего качества. Всегда используйте в приготовлении пищи только такое вино, которое Вы могли бы с удовольствием выпить. Мясо необходимо томить на медленном огне в течение двух часов, периодически подливая бульон. Примерно за 30 минут до конца приготовления нужно добавить истолченные в ступке специи и соль. Данный рецепт приготовления мяса дикого кабана можно обогатить с помощью грибов, которые сначала обжариваются небольшими порциями до золотистости, а потом тушатся вместе с мясом и овощами. Идеально подойдут шампиньоны или портобелло. 

Азу из кабана 

Ингредиенты для приготовления азу из кабана: 

Мясо кабана (лопатка или другая мякоть) – 500 г, 

масло сливочное топленое – 50 г, 

масло растительное – 100 мл, 

картофель – 6 шт., 

лук репчатый – 1 шт., 

помидоры свежие или в собственном соку – 2-3 шт., 

огурцы соленые – 2-3 шт., 

чеснок – 3 зубка, 

мука – 1 ст.л., 

зелень – по 1 пучку укропа и петрушки, 

черный перец молотый, соль – по вкусу. 

Приготовление: Мясо нарезать тонкими пластинами, отбить и нарезать поперек волокон на небольшие ломтики. В сковороде на топленом масле обжарить лук до мягкости, добавить к луку мясо и зарумянить его (это лучше делать порционно). Очищенные от кожицы помидоры нарезать кубиками и потушить вместе с мясом около 10 минут, добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и продолжать тушить. В это время картофель почистить, нарезать крупными дольками и обжарить на растительном масле до полуготовности, заправить измельченным чесноком. Соединить картофель и мясо в жаропрочной толстостенной посуде, добавить муку и тщательно перемешать, чтобы не было комочков. Влить три стакана кипятка и протушить все вместе еще 10-15 минут. В конце приготовления посолить и поперчить по вкусу, а также добавить мелко нарезанную зелень.

shkola-v-blog.ru

Как приготовить кабана

Несмотря на то, что в магазинах сейчас можно купить практически все, многие мужчины по-прежнему отправляются на рыбалку и охоту. Кто-то идет за острыми ощущениями, а кто-то за добычей, которую не найдешь в продаже. В итоге в семьях, где есть охотники, знают вкус котлет из лося и в любой момент могут посоветовать удачный рецепт кабана. Причем не один.

Вам понадобится:
  • Мясо кабана - 1 кг;
  • Вино красное сухое - 750 мл;
  • Уксус 6% - 100 мл;
  • Сало - 100 гр;
  • Чеснок - 1 головка;
  • Лук - 1 шт;
  • Морковь - 1 шт;
  • Растительное масло - 1 столовая ложка;
  • Горчица - 1 столовая ложка;
  • Мед - 1 столовая ложка;
  • Соль, специи, зелень по вкусу.
Показать остальные

Мясо этого свирепого и опасного хищника очень вкусно и необычно. Оно отличается от нежной мякоти домашних свинок. Приготовить дикого кабана можно по-разному. Он подходит для тушения, жарения, варки с пряными травами, из него делают рулеты и колбасы. А еще его можно запекать. Причем этот способ обработки кабанины пользуется особым успехом.

И не только из-за своего замечательного вкуса, эффектного внешнего вида, но и из-за простоты приготовления. Вообще, любой рецепт из мяса кабана, позволяющий без особых усилий и дополнительных действий переработать добычу, высоко ценится хозяйками. Об одном из них мы и поговорим подробнее.

Инструкции

  1. Часто можно услышать, что дичь обладает весьма специфическим запахом. Это утверждение вполне справедливо для взрослых животных, особенно в период гона. Только вот на охоте не получается выбирать возраст добычи или уточнять ее пол выстрелом. Поэтому каждый рецепт приготовления мяса дикого кабана всегда начинается с действий, помогающих устранить запах.
  2. Сделать это можно несколькими способами. Например, замочив его в воде, которую нужно менять каждые 2 часа. Надежно, но хлопотно. Поэтому чаще перед тем, как приготовить кабана, его на сутки заливают специально подготовленным маринадом. В итоге мясо приобретает аромат трав и специй, а также становится нежнее. Так что смешайте в глубокой миске или не окисляющейся кастрюльке вино (лучше красное), уксус, растительное масло.
  3. Туда же положите пару долек очищенного и разрезанного чеснока, лавровый лист, черный и душистый перец горошком. Очень хорошо добавить несколько раздавленных ягод можжевельника. Не помешают пара веточек петрушки или сельдерея.
  4. В готовый маринад выложите куски мяса кабана. Закройте посуду с ними крышкой и оставьте ее на сутки в прохладном месте.
  5. На следующий день выньте мясо из маринада, обсушите его бумажным полотенцем и посолите куски. Острым ножом делайте в них отверстия и шпигуйте чесночными дольками и порезанной кубиками (либо соломкой) морковью.
  6. Если мясо не жирное, нужно приготовить кабана с салом, иначе он получится суховатым. Можно обмотать каждый кусок полосками бекона либо нашпиговать шпиком также. Как и овощами.
  7. После посыпьте кабанину специями и смажьте смесью горчицы и меда.
  8. Лист фольги полейте маслом или положите на него ломтики сала. Сверху выложите слой порезанного кольцами лука, а на него – мясо. Как можно плотнее замотайте мясо в фольгу, чтобы получился своего рода мешок. Ставьте его в разогретую до 200 градусов духовку минимум на 2 часа.
  9. После осторожно разверните фольгу и проткните кусок ножом. Если выделяется темный непрозрачный сок, а мясо тугое и плохо протыкается, возвращайте мешок из фольги в духовку. Постарайтесь закрыть его снова, но аккуратно, чтобы не обжечься.
  10. Если же нож испытывает незначительное сопротивление, не старайтесь прикрыть мякоть. Пусть она постоит в духовке еще полчаса-минут 40. Этого времени будет достаточно для образования румяной корочки.
  11. Если вы хотите приготовить мясо кабана с гарниром, на этом же этапе в мешок. Вернее, уже поднос из фольги можно добавить картошку.

Готовое мясо будет вкусным как в горячем, так и в холодном виде. Оно получится душистым, сочным и мягким. При этом вы не будете валиться с ног от усталости, потому что рецепт потребовал от вас минимум усилий. И вознаградил за них по максимуму!

Похожие статьи

kakchto.com

Как правильно приготовить мясо дикого кабана в домашних условиях

Очень редко можно увидеть, как правильно готовить блюда из дичи. У нас сегодня появилась возможно рассказать Вам об этом. Мы расскажем об основных моментах, которые необходимо учитывать при выборе дичи и в процессе ее приготовления.

На наших столах очень редко появляется дичь, а если и появляется, то нужно хорошо разбираться в качестве мяса и возрасте животного.

Как правильно выбирать мясо дикого кабана?

При выборе дичи, будь то косуля, оленина, медвежатина, в первую очередь обращайте внимание на жир. В молодых животных жир белого цвета, а те что по старше имеют более желтый цвет. Совсем старые животные имеют ярко выраженный цвет слоновой кости, или даже ближе к желтому. Отличить мясо дикого кабана от обычного домашнего совсем не сложно. Такое мясо более темное, в нем больше железа.

Мясо диких животных более полезное, поскольку они питаются корешками, желудями, орехами и т.п. Такое питание делает мясо более качественным.

Если же взять домашних животных, то мы их кормим зерном, именно по этому мясо у них более сальное и жирное.

Чтобы отличить мясо дикого кабана от мяса солидного кнура достаточно взять кусочек мяса и поднести к нему горящую зажигалку или спичку и обжечь край кусочка мяса. Необходимо принюхиватся, если появился специфический кнурячий запах, значит всё нормально. Даже если мясо старое, всё равно Вы это сможете определить по этому принципу. Таким же образом, можно проверить мясо при покупке на рынке.

Разделка и приготовление мяса дикого кабана

Мясо дичи после разделки нужно замачивать в воде, чтобы освободить его от излишков крови. Необходимо замачивать мясо в большом количестве воды и вымачивать до тех пор, пока вода не станет практически прозрачной. В последнюю, уже прозрачную воду очень рекомендовано добавлять уксус, лавровый лист и прочее.

Всё дело в том, что у дичи может быть специфический привкус, именно по этому охотники используют различные маринады и очень сильные пряности, включая можжевеловые ягоды. Чем старше животное, тем более у него выражен специфический вкус, поэтому и применяются все эти специи.

Молодое мясо животных, не нуждается практически не в чем. Его обычно тушат в натуральном виде и занимает процесс около 1 часа 30 минут.

Тушение мяса дикого кабана обычно происходит в казане, поскольку в нем можно выполнять множество операций — жарить, тушить, варить…

Гуляш из дичи

  1. Для начала необходимо поставить казан на огонь, налить в него немного растительного масла и его слегка присолить. Подождать пока от растительного масла пойдет дымок. Это нужно делать для того чтобы запечатать мясо, оставив его при этом сочным внутри. Если вы не нагреете растительное масло, мясо начнет вариться.
  2. Когда масло достаточно разогреется, смело бросайте в него порезанное кусочками мясо дикого кабана — 2 килограмма. Дать возможность подрумянится мясу, после этого перевернуть кусочки на противоположную сторону. Красноватый цвет дичи не говорит о том, что мясо уже готово. Мясо дикого кабана готовиться на много дольше.
  3. Весь процесс должен происходить на максимально большом огне, не накрывая казан крышкой.
  4. Как только Вы увидите, что мясо хорошо зарумянилось и достаточно покраснело, можно добавлять в казан полтора килограмма нашинкованного лука.
  5. Для вкуса необходимо добавить 2 столовые ложки сахара и 1 столовую ложку соли, перемешать.
  6. Жарить до тех пор, пока лук не станет прозрачным.
  7. После этого, добавить специи с ярко выраженным вкусом.
  8. Затем, добавляем 2 столовые ложки томата и хорошо перемешиваем.
  9. Бросаем лавровый лист.
  10. Чтобы подлива была густее, добавить полторы столовые ложки муки и перемешать.
  11. Затем налить полтора стакана кипяченной воды и перемешивая, дать блюду покипеть.
  12. Как блюдо немного покипит, добавить еще полтора стакана воды и перемешивая довести блюдо до готовность.
  13. Подавать гуляш из дичи с рассыпчатым рисом или картофелем.

gotov-doma.com

Что можно приготовить из мяса кабана

Удачная охота состоялась. Впрочем, даже если она оказалась не слишком удачной, домой вы все равно вернулись с добычей. Ваш трофей готов к тому, что из него будет приготовлен праздничный ужин. Вот только у хранительницы домашнего очага возникает резонный вопрос: «Что можно приготовить из мяса кабана?». Ведь добытая дичь совершенно не похожа на полуфабрикат из супермаркета, не требующий в приготовлении особых кулинарных навыков. Тем не менее, попробуем убедить хозяйку, что задача это вполне решаемая и из добычи вашего мужчины получится роскошный ужин.

Вопрос первый. С чем его едят?

Вопрос неверный. Для начала необходимо подготовить трофей к термической обработке. Этот процесс включает в себя несколько этапов: очистка шкуры, разделка туши, вымачивание для удаления запаха. Очистка шкуры заключается в опаливание или удаление остатков щетины выдергиванием. Затем мясо тщательно промывается под проточной водой  жесткой щеткой. Деление тушки производится по линии позвоночника на две части, затем при помощи разделочного инвентаря на более мелкие куски, удобные для хранения. Вымачивание дикого мяса процесс необходимый. В домашних условиях, для удаления неприятного запаха, кабан перед забоем кастрируется. Дикое мясо будет иметь непривлекательный запах при приготовлении и в блюде, если его не вымочить в слабом растворе уксусной эссенции не менее суток. Еще одна немаловажная деталь. Лесное мясо, какой бы молодой поросенок не был, скорее всего, окажется на вкус жёстким в любом виде. Поэтому, чтобы приготовить мясо дикого кабана,  применим маленькую хитрость – мы его замаринуем. Для этого смешиваем в глубокой посуде  1 стакан воды, 1 ст. сухого красного вина 0,5 стакана 4% уксуса. Добавляем специи и травы: пряные корни петрушки и сельдерея, репчатый лук, перец горошком и ягоды можжевельника(если таковые, конечно, в наличии имеются). Время маринования составит не менее двенадцати часов. Процесс достаточно трудоемкий, но результат того стоит.

Пальчики оближешь. И не только.

Вполне вероятно, что подготовительный процесс вас несколько утомил, поэтому приступая к самому главному, поднимем себе настроение. Включаем какой-нибудь любимый мотивчик из вестерна, пусть наш творческий процесс вдохновляет Джанго. Похоже, что с настроением все в порядке – осень приветливо кивнула в окне желтой ковбойской шляпой и положила на подоконник горсть кленовых листьев цвета красного вина. Блюдо наше тоже будет немного осенним. Что можно приготовить из мяса кабана? Да практически все то же самое, что из обычной свинины. Но мы подойдем к этому творчески и сделаем отбивные с брусникой. Рецепт достаточно простой. Из подготовленной шейки нарезаем порционные куски, хорошенько их отбиваем, солим, перчим и обжариваем с двух сторон на сильном огне. Готовим соус: бруснику измельчаем в блендере, провариваем на медленном огне до загустения, добавляем чайную ложку меда и лимонный сок. Подаем все это великолепие горячим, с соусом и гарниром из овощей(квашеной капусты, маринованной брусники и обжаренного целиком картофеля). Вся хитрость состоит в том, что мы добавили в это блюдо женское обаяние и приготовили желанное блюдо всех мужчин – жареное дикое мясо. Уверена, что такой  ужин, будет оценен по достоинству вашим охотником.

Посмотрите видео приготовления кабана, запеченного с овощами!

ladyadvice.ru


Смотрите также