Как приготовить лимонную меренгу


Меренга – вкусный десерт, воздушное лакомство с лимонным вкусом

Безе, или меренга (меринга), от французского meringue и baiser (поцелуй). В принципе это французский десерт, готовится путем запекания яичных белков смешанных с сахаром. Весьма часто добавляют кукурузный крахмал, для связывания. Ну и, конечно же, с добавкой различных ароматных добавок: ванили, лимона, миндаля, кокоса и т.д.

Давным-давно, несколько десятилетий назад, были времена, когда торт был обязательным атрибутом похода в гости, или на празднование дня рождения. В так называемом ассортименте был «Киевский» торт, «Пражский», «Космос», «Трюфельный», бесподобная «Ветка» и совсем уж бесподобная «Ромашка». Последний представлял собой толстую ромашку. Да-да! Прекрасные кусочки безе, уложенные в виде ромашки, посыпанные шоколадом, каким-то кремом и еще чем-то, я уже и не помню чем. Но суть торта «Ромашка» была в безе.

Легкая и воздушная, очень сладкая меренга – изысканное лакомство. Под безе понимают огромное количество разнообразных выпечек и десертов. Причем даже наличие меренги в торте или пирожном уже дает повод называть их меренга. Так, например, клубничный торт, покрытый меренгой, называют клубничная меренга, а лимонные пирожные со слоем меренги – лимонная меренга.

Название «меренга» впервые появилось в кулинарной книге Франсуа Массиало (François Massialot) в 1692 году, хотя есть точка зрения, что название «меренга» связанно со швейцарским городом Майринген. Кто прав – неизвестно. Да это и не так важно.

Важно, что рецепт меренги (безе) достаточно «устойчив» и применяется в мировой кулинарии повсеместно для широкого спектра разнообразных десертов. Даже подойдет, чтобы украсить торт рыжик.

Сегодня мы приготовим лимонный торт с меренгой, или как принято говорить, «лимонная меренга». Несмотря на кажущуюся сложность, десерт делается легко, как и чизкейк. Но, в любом случае, руки от длительного взбивания белков и подготовки теста, болеть будут. Но восхитительный десерт – отличная причина, чтобы не обращать внимания на усталость. Вкусно и приятно, не хуже тирамису – хотя этот десерт из разряда уникальных шедевров.

Лимонная меренга

Про рецепт

  • Выход: 8-10 Порций
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 2 часа 45 мин
  • Готовится за: 3 часа

Лимонная меренга (безе) – восхитительный десерт

Ингредиенты

  • 2-3 шт Лимоны – крупные и спелые
  • 1 стакан Мука
  • 50 гр Сливочное масло
  • 100 гр Маргарин
  • 7 шт Яйца
  • 8-9 ст.л. Сахарная пудра
  • 1.5-2 стакана Сахар
  • 4 ст.л. Кукурузный крахмал
  • по вкусу Соль, ванилин
  1. Меренга, которую мы будем готовить, состоит из трех слоев – основы из теста, лимонного крема и воздушного безе. Все три процесса независимы друг от друга, и могут выполняться параллельно. Для меренги понадобится металлическая форма с бортиком, лучше, если ее край будет гофрирован, и портативная кулинарная газовая горелка, или, как альтернатива, хорошо разогретый электрический гриль в духовке.

    Лимоны для десерта должны быть спелые

  2. И еще, это очень (!) важно, учитывая, что белковая меренга не подвергается термообработке, яйца должны быть исключительно свежие и из совершенно надежного источника. Употребление сырых яиц, к сожалению, может доставить потом очень много проблем и хлопот.
  3. Смешать в чаше миксера 1 стакан муки, предварительно просеянной, и 100 гр маргарина. Маргарин должен быть заранее вынут из холодильника, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Маргарин нарезать тонкими ломтиками или нащипать руками, перед добавлением в муку.

    Смешать в чаше миксера 1 стакан муки и 100 гр маргарина

  4. Добавить к муке и маргарину 1 ч.л. лимонной цедры, сняв ее с помощью терки. Добавить содержимое 1 яйца и 3 ст.л. сахарной пудры.

    Добавить к муке цедру, 1 яйцо и 3 ст.л. сахарной пудры

  5. Миксер оснастить спиральными насадками для теста – ими удобно смешивать плотное тесто, в которое не добавляется жидкость. Смешать муку с маргарином. Задача – в тесте не должно остаться свободной муки, она должна «связаться» жиром. При этом однородность теста не имеет значения.

    Смешать муку с маргарином

  6. Далее выложить все тесто на стол, посыпанный мукой, и продолжать месить руками до полной однородности. Однородность теста очень важна, комки недопустимы. По консистенции тесто плотное, не липнет к рукам и чем-то напоминает тесто, которое используется для тертого пирога.

    Далее выложить все тесто на стол и продолжать месить руками

  7. Скатать однородное тесто в шар, положить его в полиэтиленовый пакет и поставить в холодильник на 30 мин. Тесто должно охладиться.

    Скатать однородное тесто в шар и поставить на холод

  8. Количество лимонов – предмет споров. Начнем с простого факта – лимонная меренга должна быть с отчетливым и сильным лимонным вкусом. Поэтому лимонов нужно минимум два, а лучше три. Лимоны должны быть крупные и спелые, а не еще зеленые и адски кислые. Если по каким-то причинам вам покажется, что лимонный сок слишком кислый, добавляйте больше сахара. Или добавляйте меньше лимона, компенсируя лимонный сок обычной водой.
  9. С лимонов выдавить сок и процедить его через чайное ситечко. С оставшихся корок стереть всю цедру и отложить ее. Разбавить лимонный сок водой, приблизительно вдвое по объему.

    С лимонов выдавить сок и процедить его

  10. Отделить желтки 3 яиц от белков, белки поставить в холодильник в отдельной чашке, они понадобятся для безе. Три желтка смешать с 4 ст.л. кукурузного крахмала и щепоткой ванили. Перемешать и добавить 0.5 стакана смеси лимонного сока и воды. Еще раз размешать.

    Смешать желтки и кукурузный крахмал

  11. В небольшой кастрюльке поставить на огонь смесь воды и сока. В еще холодную смесь добавить 50 гр сливочного масла, цедру 1 лимона и 1.5-2 стакана сахара. Если смесь покажется слишком кислой, сахара стоит добавить больше.

    В небольшой кастрюльке поставить на огонь смесь воды и сока

  12. В еще холодную смесь влить смесь желтков и крахмала. Очень тщательно перемешать деревянной или пластиковой ложкой (лопаткой). Учитывая, что в смеси есть кислота лимона, использовать металл не стоит.

    В еще холодную смесь влить смесь желтков и крахмала

  13. Нагревая на среднем огне, мешать смесь непрерывно, пока смесь не начнет густеть. Крахмал в горячей воде набухает и заваривается, как при приготовлении вишневого киселя. Как только начнут появляться признаки кипения, снять крем с огня. Лимонный крем по консистенции достаточно густой, похож на очень густой заварной крем, который используется для заварных пирожных, или даже немного гуще. Лимонный крем, чтобы меренга получилась без комков, желательно протереть сквозь сито.

    Нагревая на среднем огне, мешать смесь непрерывно, пока смесь не начнет густеть

  14. Достать тесто из холодильника и тонко раскатать его скалкой на посыпанном мукой столе. Размер раскатанного теста – больше размера формы. Выложить тесто на форму – оно будет свисать через края.

    Раскатать и выложить тесто на форму – оно будет свисать через края

  15. Пальцами сформировать в форме слой теста, толщиной 5-7 мм, и бортик по стенкам. Бортик должен быть в 2-3 раза толще, чем слой теста на дне. Если в тесте получаются тонкие места или неровности, их можно прикрыть небольшими кусочками теста, разминая их пальцами. В итоге должна получиться большая и невысокая «корзинка» из теста.

    Пальцами сформировать в форме слой теста с бортиком

  16. Тесто – основа, на которой будет формироваться лимонная меренга. Учитывая, что лимонный крем и безе в дальнейшем выпекаться не будут, основа из теста должна быть совершенно готова. Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 200-210 градусов, на 15-20 мин.

    Поставить форму с тестом в духовку, разогретую до 200-210 градусов, на 15-20 мин

  17. Весь лимонный крем выложить на готовое и слегка остывшее тесто. Очень тщательно разровнять лимонный крем лопаткой, размазывая его по тесту очень ровным и однородным слоем. Лимонный крем надо намазать по бортик. По толщине слой крема будет от 1 см или толще. Кислый вкус лимонного крема компенсируется сладким безе, что в сумме даст неимоверно вкусную лимонную меренгу.

    Весь лимонный крем выложить на готовое и слегка остывшее тесто

  18. Достать с холодильника три яичных белка, которые остались от подготовки лимонного крема, и добавить к ним еще 3 белка. Оставшиеся желтки или съесть, или выбросить. А лучше использовать их для приготовления пасты карбонара – спагетти с беконом и яйцами.
  19. Вылить яичные белки в чашу миксера, поместить ее в лед или очень холодную воду. Далее, самый трудоемкий процесс приготовления меренги – надо взбить яичные белки. Взбивать белки надо долго и тщательно, на средних оборотах.

    Взбивать, охлаждая, яичные белки

  20. Когда белки станут похожи на пену, добавить щепотку соли. Затем добавлять по 1 ст.л. сахарную пудру и продолжать взбивать дальше. Общее количество сахарной пудры – 4-5 ст.л. Безе должен быть сладким. Возможно, вы захотите сделать меренгу еще слаще, не отказывайте себе.

    Добавить щепотку соли и понемногу добавлять сахар

  21. В итоге, должна получиться очень-очень плотная белая белковая масса, которую едва можно перемешать миксером. По виду, белковую массу легко спутать с взбитыми сливками.

    В итоге, должна получиться очень-очень плотная белая белковая масса

  22. С помощью лопатки выложить всю белковую массу поверх лимонного крема на тесте.

    С помощью лопатки выложить всю белковую массу поверх лимонного крема на тесте

  23. Меренга может выкладываться «куполом», или ровным слоем. Можно даже «чашей» – как вам нравится. Надо чтобы меренга лежала «мохнато» и не была гладкая, скорее ребристая, граненая.

    Надо чтобы белковая масса лежала мохнато и не была гладкая, скорее ребристая, граненая

  24. Далее – последний штрих для меренги. Надо на короткое время поставить лимонную меренгу под сильно разогретый гриль. Или, что намного лучше, обжечь поверхность кулинарной горелкой, стараясь, чтобы потемнели только грани на поверхности белковой массы.

    Легко обжечь поверхность меренги кулинарной горелкой

  25. Лимонная меренга готова, хотя стоит ее охладить в холодильнике. После обжига безе поверхность белковой массы слегка уплотнится и местами потемнеет – в этом и состоит особенность этого десерта.
  26. Разрезать меренгу острым ножом на куски, приблизительно, как разрезается пицца – секторами. Выложить меренгу на тарелки и подавать к чаю или кофе. Хотя, по моему мнению, лучше просто насладиться божественным вкусом. Лимонная меренга просто бесподобна!

    Разрезать меренгу острым ножом на куски

  27. Вкусная лимонная меренга отлично сочетается с горячим чаем или ароматным кофе. Очень вкусно с латте или какао с молоком. Мы всегда оставляем по небольшому кусочку на утро, чтобы съесть с утренним кофе.

    Мы всегда оставляем по небольшому кусочку на утро

  28. Изумительный десерт – лимонная меренга или безе, если вам угодно. По большому счету, готовится не сложно, хотя и немного тяжело взбивать яичные белки.

    Безе – вкуснейший десерт, воздушное лакомство с лимонным вкусом

Лимонная меренга – вкуснейший десерт, воздушное лакомство с лимонным вкусом

www.djurenko.com

Лимонная меренга – нежное безе, восхитительный крем и цитрусы. Рецепты и секреты приготовления вкусной лимонной меренги

Меренга – загадочное слово, которое, по сути, является лишь синонимом всем известного безе.

Многие называют лимонной меренгой тарт – открытый пирог, с начинкой из ароматных цитрусовых, покрытый воздушным безе.

Но в действительности - это может быть как пирог, так и пирожные, тарталетки и другая выпечка, главное чтобы в составе были лимон и безе.

Лимонная меренга – общие принципы приготовления

Каким бы легким рецепт ни был, есть у лимонной меренги и свои нюансы в приготовлении, которые нужно учитывать.

Готовое тесто для лимонной меренги перед выпеканием и формированием десерта следует поместить в холодильник, как минимум на один час. Благодаря этой нехитрой процедуре тесто не будет прилипать или рассыпаться, и раскатать его не составит особого труда. Муку перед замесом следует просеять, это избавит ее от возможных примесей и обогатит кислородом.

Начинка для лимонной меренги – это своего рода лимонный заварной крем, или как его называют англичане курд. Готовится начинка строго из сочных свежих лимонов без каких-либо изъянов. Сок из лимона можно выжать любым известным вам способом: руками, соковыжималкой или специальным механическим приспособлением. Цедру для лимонной меренги натирают, предварительно сняв белую прослойку – именно она придает горечь готовому изделию, а лимонная меренга должна быть с легкой приятной кислинкой. Также начинка может быть с добавочными ингредиентами. В некоторых случаях лимонная меренга может быть и без наполнителей, в этом случае лимонным будет само тесто.

Безе для лимонной меренги может быть чисто белковым или с содержанием орехов, ягод и даже шоколада. Все это прекрасно сочетается со вкусом и ароматом лимонов.

Важно знать при приготовление безе для лимонной меренги

•    Посуда, миксер, венчик и другая используемая посуда должна быть идеально чистой и сухой.

•    Яйца должны быть свежими.

•    Перед взбиванием белки обязательно следует подержать около получаса при температуре комнаты. Теплые белки при взбивании становятся гораздо пышнее.

•    Для приготовления меренги лучше вместо обычного сахара использовать сахарную пудру или мелко перемолотый сахар.

•    Взбивать безе следует сначала на минимальной скорости, постепенно увеличивая обороты.

•    Не стоит высыпать во взбитые белки сразу весь сахар, добавлять лучше маленькими порциями, при этом не переставая взбивать.

•    Чтобы меренга была устойчивой и не сползала, белки следует взбивать до жестких пиков.

Традиционный тарт «Лимонная меренга»

Ингредиенты для теста:

•    250 грамм муки;

•    180 грамм слив. масла;

•    100 мл воды;

•    0,5 ч. л. соли.

Ингредиенты для лимонного курда:

•    четыре желтка;

•    100 грамм слив. масла;

•    три лимона;

•    150 грамм сахарного песка;

•    200 мл воды;

•    3 ст. ложки картофельного крахмала;

Ингредиенты для меренги:

•    четыре белка;

•    220 грамм сахарного песка;

•    соль на кончике ножа.

Способ приготовления:

1.    Просеянную муку перемешайте с солью.

2.    Масло изрубите ножиком на небольшие кусочки, добавьте к муке.

3.    Разомните ингредиенты руками, влейте ледяную воду. Вымесите крутое тесто.

4.    Положите тесто в целлофановый пакетик, уберите его на час в холодильник.

5.    Форму для выпечки застелите пергаментом.

6.    Раскатайте из теста тоненький пласт, поместите его в форму, разровняйте руками, создав некое подобие глубокой тарелки.

7.    Проколите выстеленное тесто в нескольких местах вилкой, чтобы во время выпекания оно не поднималось.

8.    Готовьте 20-25 минут в разогретой до 180-190 градусов духовке.

9.    Пока тесто для лимонной меренги готовится, займитесь начинкой тарта: выжмите из лимонов сок любым удобным для вас способом.

10.    Добавьте к цитрусовому соку воду и сахарный песок, постоянно помешивая, подогрейте ароматную смесь, но не кипятите.

11.    В отдельной кастрюльке смешайте желтки и крахмал, соедините их с сиропом, добавьте масло и измельченную цедру, перемешайте.

12.    Выставьте смесь на самый тихий огонь и томите курд, помешивая, до загустения. Отложите готовую начинку в сторонку для остужения.

13.    Смешайте в небольшой чистой сухой кастрюле сахар, соль и белки, выставьте сладкую смесь на водяную баню.

14.    Нагревайте массу, не переставая мешать, около 5-7 минут до 70 градусов.

15.    Переложите смесь в чашу миксера и начинайте взбивать сначала на минимальной скорости, затем быстрее и быстрее. Меренга должна остыть и достигнуть плотной консистенции.

16.    На готовый и остуженный корж выложите лимонную начинку, разровняйте ее.

17.    Поверх курда распределите белки ложечкой. Если вы хотите, чтобы ваша лимонная меренга была красивой и оригинальной, воспользуйтесь кондитерским пакетиком.

18.    Выставьте тарт в прогретую до 150 градусов, не больше, духовку, выпекайте 15 минут.

19.    Готовый десерт охладите, и уберите на 3-5 часов в холодильник до полного застывания лимонной начинки.

Лимонная меренга с орехами и изюмом

Ингредиенты:

•    полстакана сахара;

•    четыре яйца;

•    350 грамм муки;

•    200 грамм слив. масла;

•    один лимон;

•    100 грамм изюма;

•    60 грамм измельченных грецких орехов;

•    1/3 ч.л. соды;

•    два с половиной стакана сахара.

Способ приготовления:

1.    Окуните яйца на 10 секунд в кипяток, отделите желтки от белков.

2.    Смешайте желтки со стаканом сахарного песка, взбивайте яичную смесь до образования пузырьков и полного растворения сахара.

3.    Выложите в смесь сливочное масло, разотрите его руками.

4.    Добавьте соду, гашенную уксусом, и муку. Замесите песочное тесто, оно должно быть эластичным, и, несмотря на хрупкость, оно не должно крошиться.

5.    Выложите тесто на противень и руками придайте ему форму, уберите на полчаса в холодильник.

6.    Взбейте второй стакан сахара и белки до жестких пиков.

7.    В отдельной емкости смешайте пропущенный через мясорубку лимон с промытым и просушенным изюмом и измельченными орешками. Добавьте оставшиеся полстакана сахара, тщательно все перемешайте.

8.    Достаньте остуженное тесто, выложите на него лимонно-ореховую начинку, разровняйте ее ложечкой. Поверх выложите безе.

9.    Выпекайте лимонную меренгу при 160 градусах 30 минут.

10.    Перед подачей остудите сначала на столе, затем в холодильнике.

Творожная лимонная меренга в виде тарталеток

Ингредиенты:

•    120 грамм слив. масла;

•    щепотка соли;

•    250 грамм муки;

•    250 грамм сахарного песка;

•    200 грамм творога 9% жирности;

•    три яйца;

•    два лимона.

Способ приготовления:

1.    Смешайте в глубокой миске 100 грамм сахара, творог, одно яйцо и соль.

2.    Добавьте просеянную муку и 100 грамм размягченного масла. Вымесите песочное тесто. Уберите его на час в холодильник.

3.    В другой миске взбейте два желтка с выжатым из лимонов соком. Добавьте 100 грамм сахарного песка и оставшиеся 20 грамм слив. масла. Перемешайте, поставьте на тихий огонь, варите лимонный крем до загустения.

4.    Выньте тесто из холодильника, раскатайте тонкий пласт, вырежьте кружки по размеру ваших формочек для тарталеток.

5.    Выстелите каждую формочку тестом, распрямите руками, проколите в нескольких местах вилкой.

6.    Выпеките тарталетки при 180 градусах в течение десяти минут.

7.    Наполните готовые корзиночки лимонным кремом.

8.    Поверх крема выложите меренгу, сделанную из двух белков и 50 грамм сахара.

9.    Выдержите творожную лимонную меренгу в виде тарталеток в духовке на прежней температуре пять минут.

10.    Подавайте, предварительно остудив.

Бисквитная лимонная меренга

Ингредиенты:

•    стакан сахара;

•    полтора стакана муки;

•    пачка сливочного масла;

•    восемь желтков;

•    шесть белков;

•    3/4 стакана сахарной пудры.

•    измельченная цедра двух лимонов.

Способ приготовления:

1.    Выложите в миску масло из пачки, пусть оно там размягчится.

2.    Добавьте сахар и лимонную цедру, перемешайте.

3.    Вводите в сливочную массу по одному желтку, растирайте смесь руками.

4.    Добавьте муку, разотрите тесто.

5.    Взбейте четыре белка, введите получившуюся у вас устойчивую пену в лимонную массу. Вымесите тесто.

6.    Из оставшихся двух белков и сахарной пудры взбейте меренгу.

7.    Смажьте форму для выпекания маслом, вылейте в нее тесто. Выставьте 200 градусов, выпекайте бисквит 20 минут.

8.    За пять минут до готовности, достаньте форму из духовки, выложите на лимонный бисквит меренгу, готовьте десерт до окончания времени.

9.    Перед подачей лимонную меренгу охладите, и разрежьте на порционные куски.

Ванильное безе для лимонной меренги

Ингредиенты:

•    сто грамм мелкого сахарного песка;

•    150 грамм просеянной сахарной пудры;

•    четыре белка;

•    20 грамм ванильного сахара.

Способ приготовления:

1.    Просейте сладкую пудру через мелкое сито, смешайте ее с сахарным песком и ванильным сахаром.

2.    Белки выложите в чашу миксера, взбивайте на самой медленной скорости около дух минут, после чего, не прекращая взбивать, введите в массу по одной ложке сладкой сухой смеси.

3.    Нанесите готовое безе на лимонную меренгу, приготовленную любым вышеперечисленным способом.

Черешневое безе для лимонной меренги

Ингредиенты:

•    полтора стакана сахарной пудры;

•    полстакана черешни;

•    четыре белка.

Способ приготовления:

1.    Черешню тщательно промойте и высушите, удалите с помощью подручных средств косточки.

2.    Перемелите ягоды в блендере, выложите ароматную смесь в марлевый мешочек, выжмите сок.

3.    Взбейте белки, добавьте пудру, еще раз тщательно взбейте.

4.    Не переставая работать миксером, вливайте в меренгу черешневый сок.

5.    Продолжайте взбивать, пока вся масса не окрасится в приятный вишневый цвет и не приобретет устойчивость.

6.    Готовность безе можно определить следующим образом. Попробуйте потрясти тару, в которой оно находится, если масса не шелохнулось – безе готово.

7.    Смажьте готовую выпечку меренгой.

Кокосовое безе для лимонной меренги

Ингредиенты:

•    100 грамм сахарной пудры;

•    180 грамм мелкого сахарного песка;

•    70 грамм кокосовой стружки;

•    четыре белка.

Способ приготовления:

1.    Во взбитые в течение 2-4 минут белки потихонечку введите сахарную пудру, мешайте.

2.    Затем добавьте сахарный песок, продолжайте взбивать, прибавляя на миксере скорость.

3.    Всыпьте в получившуюся у вас смесь, перемолотую в кофемолке, кокосовую стружку.

4.    Украсьте лимонную меренгу получившимся безе.

Миндальное безе для лимонной меренги

Ингредиенты:

•    сто грамм миндаля;

•    двести грамм сахарной пудры;

•    четыре белка;

•    щепотка соли.

Способ приготовления:

1.    Измельчите орехи до состояния муки.

2.    Смешайте миндальную массу с сахарной пудрой, просейте смесь через сито.

3.    Взбейте белки, добавив в них немножечко соли.

4.    Не переставая мешать, введите в белковую смесь сладкую миндальную массу.

5.    Взбивайте до устойчивой пены, нанесите меренгу на выпечку.

Лимонная меренга – хитрости и полезные советы

•    Не следует сразу смешивать белки и сахар, лучше сначала взбить белки, а потом постепенно добавлять песок или пудру.

•    Ни в коем случае не допускайте попадания желтка в белок, иначе меренга не получится.

•    Перед подачей лимонную меренгу обязательно остудите и выдержите некоторое время в холодильнике, так лакомство станет более насыщенным и ароматным.

zhenskoe-mnenie.ru

Лимонный пирог с меренгой на Вкусном Блоге

Готовим тесто. Для этого кладем в чашу блендера муку, соль, сахар и нарезанное кубиками холодное масло. Рубим до получения жирной крошки.

Вливаем воду и максимально быстро замешиваем тесто. Месить слишком долго нельзя, иначе масло растает и тесто получится деревянным. Формируем из теста шар, заворачиваем в пищевую пленку и кладем в холодильник на 30-40 минут.

Вынимаем тесто из холодильника. Раскатываем в пласт толщиной 2-3 мм. Аккуратно наматываем тесто на скалку, чтобы перенести в форму.

Укладываем тесто на дно и борта формы (лучше взять разъемную).

Тесто накалываем вилкой в нескольких местах, кладем фольгу и насыпаем на нее груз - фасоль,рис, горох или металлическую мелочь.

Отправляем в разогретую до 170 градусов духовку на 12-15 минут.

Вынимаем, убираем фольгу с грузом.

Готовим начинку.

Трем на терку лимонную цедру.

Желтки слегка взбиваем венчиком.

В ковшике смешиваем воду, лимонный сок и цедру, сахар и крахмал.

Ставим смесь на огонь и, помешивая, доводим до кипения - масса загустеет. Снимаем с огня и добавляем половину смеси к желткам, тщательно и интенсивно смешиваем венчиком. Перекладываем полученный микс к оставшейся половине лимонной смеси в ковшике, хорошо перемешиваем и снова ставим на огонь. Доводим до кипения и загустения, снимаем с огня и добавляем сливочное масло. Перемешиваем. Перекладываем массу в остывшую выпеченную основу.

Для меренги взбиваем белки с сахаром до средних пиков.

Выкладываем меренгу поверх лимонной начинки ложкой или при помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой. Обязательно следим за тем, чтобы меренга соприкасалась со стенками основы.

Отправляем пирог в разогретую до 180 градусов духовку и запекаем в течение 8-10 минут, пока верхушка меренги не станет золотисто-коричневой.

Вынимаем пирог из духовки, остужаем до комнатной температуры, затем ставим в холодильник и остужаем полностью.

Подаем охлажденным.

Приятного чаепития!

www.vkusnyblog.ru

Лимонный торт с меренгами: рецепт с фото. Песочный торт с лимонным кремом и меренгой

Лимонный торт с меренгами получается довольно приторным. В связи с этим его следует употреблять дозировано, вместе с чашкой несладкого чая.

Разумеется, количество сахара можно всегда сократить, однако меренгу в этом плане лучше не трогать. В противном случае вы можете получить клеклый и не очень красивый десерт.

Вкусный лимонный пирог с меренгами: рецепт с фото

Существует несколько способов приготовления такого десерта. Мы решили описать только популярные и доступные рецепты, реализовать которые под силу каждому.

Так как самостоятельно сделать лимонный торт с меренгой? Рецепт такого лакомства требует приобретения довольно большого количества различных продуктов. Для теста нам понадобится:

  • мука пшеничная просеянная – около 200 г;
  • сливочное масло охлажденное – примерно 120 г;
  • соль поваренная некрупная – около 1/4 десертной ложки;
  • сахарный песок – небольшая щепоточка;
  • вода холодная – примерно 2 большие ложки.

Замес теста и приготовление основы для десерта

Прежде чем выпечь лимонный пирог с меренгами в духовом шкафу, необходимо подготовить песочную основу. Для этого в глубокую чашу блендера выкладывают просеянную муку, немного сахара и соли, а также холодное сливочное масло, предварительно нарезанное кубиками.

Все ингредиенты рубят на высокой скорости до получения мелкой жирной крошки. После этого к ним вливают холодную воду и быстро замешивают тесто. Осуществлять данную процедуру слишком долго не рекомендуется. В противном случае основа начнет таять и получится довольно жесткой.

После приготовления теста из него формируют шар, заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на 30 или 40 минут. По прошествии времени основу вынимают и аккуратно раскатывают в пласт толщиной 3 мм. Намотав тесто на скалку, его осторожно переносят в глубокую форму.

Укладывать основу на дно посуды следует так, чтобы у нее образовались довольно высокие борта. Далее все тесто прокалывают вилкой, а затем покрывают кулинарной фольгой и всыпают какой-либо груз (например, фасоль, горох, рис, металлическую мелочь и прочее).

В таком виде песочное тесто отправляют в разогретую духовку (до 170 градусов) и выпекают около 13-15 минут. По истечении времени изделие вынимают, а фольгу с грузом убирают.

Необходимые продукты для начинки

Чтобы сделать лимонный торт с меренгой, необходимо подготовить не только песочную основу, но и ароматную начинку. Для этого нам понадобятся:

  • желтки яичные – 4 шт.;
  • сахар свекольный – около 300 г (можно чуть меньше, по желанию);
  • крахмал кукурузный – примерно 120 г;
  • вода комнатной температуры – примерно 330 мл;
  • сок лимонный – около 125 мл;
  • лимонная цедра натертая – 1 большая ложка;
  • масло сливочное подтаявшее – около 75 г.

Приготовление лимонной начинки

Лимонный пирог с меренгами готовится довольно долго. Однако при соблюдении всех правил рецепта вы обязательно получите не только очень вкусный, но и невероятно красивый десерт, который можно подать даже к праздничному застолью.

Чтобы самостоятельно приготовить лимонный торт с меренгой, яичные желтки выкладывают в глубокую миску, а затем слегка взбивают венчиком. После этого в отдельной посуде соединяют воду комнатной температуры, лимонный сок, натертую лимонную цедру, сахарный песок и кукурузный крахмал. Получившуюся смесь ставят на огонь и, регулярно помешивая, доводят до кипения.

Через несколько минут масса должна заметно загустеть. Ее снимают с огня и добавляют 1/2 смеси к яичным желткам. Интенсивно перемешав ингредиенты венчиком, полученный микс перекладывают к оставшейся половине. Взбив все компоненты, их снова ставят на огонь.

Доведя продукты до кипения, их варят до образования густой массы, а затем снимают с плиты и добавляют подтаявшее сливочное масло. Взбив начинку миксером, получают довольно пышную массу ярко желтого цвета. Ее перекладывают в остывшее песочное тесто и приступают к подготовке меренги.

Ингредиенты для меренги

Чтобы сделать очень красивый и вкусный лимонный торт с меренгами, необходимо использовать следующий набор продуктов:

  • белки яичные – 4 шт.;
  • сахар не очень крупный белый – примерно 170 г (можно чуть больше);
  • ванилин – средняя щепоточка.

Процесс приготовления

Как следует делать лимонный торт с меренгами? Для начала яичные белки необходимо аккуратно отделить от желтков. Если последний компонент случайным образом попадет к первому, то пирог не будет таким пышным и красивым, как хотелось бы.

После подготовки белков их около 15 минут охлаждают, а затем сильно взбивают при помощи блендера. Постепенно к продукту всыпают не очень крупный сахар и добавляют ванилин. На выходе получают довольно пышную и стойкую массу. Ее готовность можно проверить следующим образом: посуду с белками переворачивают вверх дном. Если пена не стекает, то она полностью пригодна к термической обработке.

Как формировать десерт?

Некоторые кулинары формируют песочный торт с лимонным кремом и меренгой, используя разъемную форму. Если такой посуды у вас нет в наличии, то можно использовать обычную сковороду. В ней уже должна лежать основа, покрытая лимонной начинкой. Осталось выложить лишь меренгу. Для этого кулинарный шприц наполняют взбитыми белками, а затем красиво выдавливают их на поверхность полуфабриката. Делать это следует при помощи специальной рельефной насадки.

Процесс выпечки

После формирования торт с лимонным кремом и меренгой сразу же отправляют в духовку, которую заранее разогревают до температуры 180 градусов. В таком режиме вкусное и красивое изделие выпекают на протяжении 10-16 минут, пока поверхность десерта не станет золотисто-коричневой.

По прошествии времени вкусное домашнее лакомство вынимают и полностью остужают. При соблюдении всех требований рецепта торт с лимонным курдом и меренгой не должен осесть, важно сохранить заданную ему форму.

Как подавать десерт к семейному столу?

После полного остывания лимонный пирог нарезают кусками и аккуратно раскладывают по блюдам. В разрезе такой десерт выглядит очень красиво и ярко. Его преподносят к столу вместе с чашкой горячего чая или каким-либо другим несладким напитком.

Лимонный торт с итальянской меренгой: рецепт приготовления

Представленный десерт пользуется огромной популярностью не только в нашей стране, но и в других государствах. Следует отметить, что повара разных национальностей делают такой десерт по-разному. Однако принцип формирования лимонного торта всегда остается неизменным.

Выше вашему вниманию был представлен американский способ приготовления нежного и воздушного пирога. Если вам хочется сделать такое лакомство по итальянскому рецепту, то для теста вам понадобятся:

  • сливочное мягкое масло – примерно 200 г;
  • мука просеянная – около 300 г;
  • яйцо куриное большое – 1 шт.;
  • желток яичный - 1 шт. (применяется в качестве разрыхлителя);
  • сахарный песок – примерно 100 г (можно чуть меньше).

Месим тесто

Как и в предыдущем рецепте, чтобы сделать лимонный торт с итальянской меренгой, следует сначала подготовить основу, а только потом приступить к приготовлению начинки.

Тщательно взбив мягкое сливочное масло вместе с сахаром, к нему добавляют пшеничную муку, предварительно просеяв ее через сито. Также в тесто кладут одно куриное яйцо и желток (один белок оставляют для меренги).

Тщательно замесив песочную основу, ее оборачивают пленкой и оставляют в холодильной камере на 30 минут.

По прошествии времени охлажденное тесто раскатывают скалкой и укладывают в разъемную или силиконовую форму, предварительно смазав ее маслом (обязательно сформировать высокие бортики)

Выложив на поверхность основы пергаментную бумагу или фольгу, аккуратно всыпают горох или фасоль (в качестве груза). В таком виде песочное тесто выпекают в разогретом до 180 градусов духовом шкафу на протяжении 20 минут.

Чтобы основа не поднялась во время термической обработки, ее предварительно прокалывают вилочкой.

Продукты для крема

Для приготовления лимонной начинки нам понадобятся следующие компоненты:

  • лимон некрупный – 2 шт.;
  • песок сахарный светлый – около 200 г (можно чуть меньше);
  • масло сливочное мягкое – около 180 г (или 1 пачка);
  • яйцо куриное большое – 4 шт. (3 целых яйца и 1 желток);
  • желатин в пакетиках – 1 десертная ложка
  • вода комнатной температуры – 2 десертные ложки.

Процесс приготовления

Для приготовления итальянской меренги желатин всыпают в глубокую чашу, а затем заливают холодной водой. В таком виде его вымачивают около получаса, после чего медленно нагревают на огне до растворения всех крупинок. Далее раствор снимают с плиты и остужают. Тем временем приступают к обработке лимонов. С них снимают всю цедру и натирают на мелкой терке. Что касается оставшейся мякоти, то из нее максимальным образом выжимают сок. Добавив мягкое сливочное масло и крупный сахар, ингредиенты тщательно мешают и ставят на огонь. Полученную массу доводят до кипения.

Взбив куриные яйца и один желток (белок оставляют для меренги), их тонкой струйкой вливают к кипящему сиропу. Регулярно помешивая компоненты, их варят ровно 1 минуту, а затем снимают с огня и медленно вводят желатиновый раствор и цедру.

Полученную массу желтого цвета выкладывают на схватившееся песочное тесто, заранее убрав груз из гороха или фасоли. Следует отметить, что по своей консистенции такой крем должен быть очень схож с густой манной кашей.

Сформированное изделие снова отправляют в духовку и выпекают при 180 градусах еще примерно 25 минут. Готовый пирог должен немного схватиться сверху. В горячем виде лимонный крем должен быть похож на нежное и мягкое суфле.

В отличие от предыдущего рецепта, итальянская меренга требует использования следующего набора продуктов:

  • белок яичный – 2 шт.;
  • песок сахарный – ровно 200 г;
  • вода питьевая прохладная – 65 мл;
  • соль поваренная – щепоточка.

Делаем меренгу

Для приготовления итальянской меренги сахар смешивают с водой и ставят на малый огонь. В таком составе ингредиенты постепенно уваривают (около 15 минут). Чтобы проверить готовность сиропа, его необходимо капнуть в ледяную воду. Если в результате такой процедуры у вас образуется неплотный шарик, то основа для меренги полностью готова.

После того как сироп приобретет нужную консистенцию, приступают к подготовке белков. Их предварительно охлаждают, а затем всыпают щепотку соли. В таком составе белки взбивают блендером на самой высокой скорости. В результате этого вы должны получить пышную белую массу. К ней тонкой струйкой вливают горячий сахарный сироп. Продолжать взбивать белки следует до тех пор, пока они не остынут до комнатной температуры.

Как формировать и выпекать лимонный десерт?

После того как итальянская меренга будет приготовлена, сразу же приступают к формированию десерта. Для этого песочное тесто с лимонным кремом вынимают из духовки и немного остужают. Тем временем взбитые белки выкладывают в кондитерский мешок с рельефной насадкой. Приложив немного усилий, меренгу красиво выдавливают на поверхность пирога, формируя острые и стойкие пики.

Украсив лимонный пирог, его отправляют в разогретую до 250 градусов духовку. В таком виде изделие выдерживают около 2-4 минут. За это время меренга лишь немного обожжется и станет более устойчивой. Выключив духовку, домашний десерт выдерживают в ней до полного остывания.

Преподносим к семейному чаепитию

После того как лимонный пирог остынет в духовом шкафу, его вынимают и оставляют при комнатной температуре на несколько часов (можно даже на всю ночь). По прошествии времени вкусный и красивый торт аккуратно достают из формы и выкладывают на заранее подготовленную тортовницу.

Нарезав изделие, его раскладывают по плоским тарелкам и преподносят вместе со стаканом чая.

Следует отметить, что, в отличие от американского, итальянский лимонный пирог получается более устойчивым и красивым. Это связано с тем, что во время приготовления меренги в нее добавляют густой сахарный сироп, который позволяет придать взбитым белкам любую форму.

Подведем итоги

Теперь вы имеете представление о том, как готовить лимонный торт с меренгами. Используя один из описанных способов, вы обязательно получите красивый и нежный десерт, который придется по вкусу и вашим близким, и приглашенным гостям.

fb.ru


Смотрите также