Как приготовить кефир из козьего молока в домашних условиях


Кефир из козьего молока

Такой прекрасный кисломолочный продукт, как кефир из козьего молока, гораздо полезнее других подобных напитков по тому влиянию, которое он оказывает на желудочно-кишечный тракт. Другое его, не менее полезное свойство, оценят те люди, которые следят за фигурой, ведь кефир - это диетический напиток, нежирный и низкокалорийный, который к тому же хорошо очищает организм от шлаков и токсинов. Также он станет неотъемлемой частью рациона при малокровии, отлично подойдёт детям и пожилым людям, придаст энергии и сил. А приготовить его в домашних условиях проще простого, поэтому давайте приниматься за дело!

Ингредиенты для приготовления кефира из козьего молока:

  1. Козье молоко 0,5литра
  2. Кефир (не менее 2% жирности) 2 ст. ложки

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Инвентарь:

  1. Кастрюля с крышкой
  2. Кухонная плита
  3. Столовые приборы
  4. Кувшин
  5. Стаканы (или чашки)

Приготовление кефира из козьего молока:

Козье молоко необходимо брать очень свежее для того, чтобы в процессе кипячения оно не свернулось. По собственному опыту вам поведаю, что такое можно найти только лишь на рынке. Действуем так: в чистую и сухую кастрюлю наливаем молоко, ставим ее на плиту. При этом огонь необходимо держать очень слабый. В таком виде доводим молоко до кипения и тут же выключаем. Прямо в кастрюле даем ему остынуть при комнатной температуре. На это уйдет по времени 30-45 минут. В остывшее молоко добавляем закваску. Ею у нас послужит уже готовый любой кефир. Добавляем его 2 столовые ложки и тщательно перемешиваем массу. Накрываем кастрюлю и оставляем в таком виде на двое суток при комнатной температуре. По истечении этого времени наш вкуснейший и целебный напиток готов. Готовый кефир переливаем в кувшин или иной удобный вам резервуар. Немного охлаждаем его в холодильнике, после чего разливаем порционно в стаканы и подаем на стол. Особенно полезно пить его на полдник или на ужин. Ваша пищеварительная система, непременно, скажет вам: «спасибо!» за такую кисломолочную заботу. К тому же из такого кефира получается наивкуснейшая и пышная выпечка. Приятного Вам аппетита и будьте здоровы!
Советы к рецепту:

– - Кефир превосходно сочетается с укропом. Его для этого необходимо тщательно промыть, осушить и мелко нашинковать, после чего смешиваем зелень с кефиром. Такой напиток становится ещё полезнее. К тому же его освежающий вкус будет неповторим.

– - В кефир можно добавлять различные джемы по вкусу. Такого рода кефирчик очень любят маленькие детки.

– - Некоторые любят соленый кефир, можете попробовать и такую вариацию. Немного добавьте мелкой соли по вкусу и хорошо перемешайте напиток.

– - Чтобы наш напиток приобрёл красивый цвет - можно добавить свекольный сок, а также сок моркови.

– - Хранить кефир необходимо в закрытой емкости при низких температурах. Прекрасно подойдет нижняя полка холодильника

www.tvcook.ru

Кефир из козьего молока - польза и вред, как сделать в домашних условиях

Все материалы созданы экспертами: ветеринары, грумеры, зоотехники

Кефир – полезный и вкусный кисломолочный напиток, который можно сделать из цельного или обезжиренного козьего молока. Кефир получается  в результате брожения молока под действием молочнокислых бактерий – стрептококков, дрожжей, палочек и микрогрибов. Кефир из козьего молока имеет жидкую консистенцию, белый цвет, включения отсутствуют, возможны пузырьки углекислого газа. Употребление кефира в пищу распространено в нашей стране и странах бывшего Союза. Он подходит для диетического питания, обладает положительным эффектом при лечении и профилактике желудочно-кишечных заболеваний.

Польза и значение кефира

Родиной кефира является Малая Азия и Кавказский регион. Здесь никогда не было развито скотоводство, поэтому можно точно утверждать, что настоящий кефир готовят именно из козьего молока. Но распространение кефира началось только в 19-ом веке, когда кавказские народности были присоединены к России. В это время начались обширные исследования региона, в том числе научным и медицинским сообществом.

Так в 1867-ом году в докладе кавказского медицинского общества описываются положительные терапевтические качества кефира. В 80-е годы начался промышленный выпуск кефира, с этой целью были вывезены кефирные грибки на территорию Центральной России, где были открыты специальные заводы. Так началось массовое использование кефира с профилактической целью и в качестве вкусного продукта питания.

Кефир, полученный из козьего молока, положительно влияет на работу пищеварительной и иммунной системы человека.

Есть вероятность, что кефирные микроорганизмы возникли в ходе длительного настаивания козьего молока на кусочках телячьего или верблюжьего сычуга в бочках из дубовой древесины. С течением времени на бочковых стенках появились скопления микробиальных зерен, которые, распространяясь, превратились в кефирные грибки. На практике же единственным применяемым методом получения их новых партий является рост и размножение предыдущих популяций.

Пользу кисломолочной продукции для организма человека впервые описал Мечников. Он всячески продвигал употребление кефира и других напитков в качестве профилактических и лекарственных средств при заболеваниях ЖКТ. Сам продукт и микроорганизмы в нем обитающие положительно влияют на микрофлору кишечника. Они сдерживают и подавляют рост патогенных микробов, позволяя размножаться симбионтам.

Свойства кефира:

  • способствует рост благоприятной микрофлоры – пробиотическое;
  • стимуляция иммунитета;
  • диуретический эффект;
  • успокаивающее действие.

Современные исследования этого напитка демонстрируют, что он имеет огромное влияние на повышение  резистентности организма, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, оказывает оздоравливающее действие в случае заболеваний сердца, органов кровообращения, патологий обмена веществ, уменьшает холестерин и разрушает бляшки, обладает антиканцерогенными свойствами. Недавние исследования определили эффективность кефира при лечении патологий раковой природы – повышает клеточный иммунитет, стимулирует работу белых клеток крови.

Кефир может быть получен в результате кисломолочного брожения молока, которое может быть вызвано различными факторами. Но лучшими свойствами обладает биокефир, полученный на основе специальных штаммов микроорганизмов. К ним относятся мезофильные стрептококки, ацидофильные палочки, которые на разрушаются под действием соляной кислоты и пищеварительных ферментов, что позволяет им попасть в кишечник и благоприятно влиять на его микрофлору.

Рецепты приготовления и особенности использования

Кефир из козьего молока в домашних условиях может быть получен разными способами, но чаще всего это будет кефирный продукт. Для настоящего кефира требуется специальная культура микроорганизмов, играющих главную роль в процессе кисломолочного брожения и нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Простое сквашивание молока без такой культуры приведет к производству кисломолочной продукции, которая также полезна, обладает определенным набором положительных свойств, но кефиром чаще всего не является.

При производстве кефира используется специальный молочный (кефирный) гриб, который приводит к сквашиванию молока и образованию желаемого продукта. Его можно использовать бесконечно – главное поддерживать постоянно популяцию, путем приготовления нового кефира. Кусочки гриба переносятся в молоко, где он увеличивается и создает кефир. Также можно хранить гриб в замороженном состоянии в морозильнике.

Но у кефира, сделанного с помощью гриба, есть важный недостаток – он не улучшает микрофлору кишечника. Это просто полезный продукт, богатый аминокислотами, витаминами, микроэлементами. Но грибки уничтожаются в желудке, а также они не подавляют патогенные микроорганизмы. Поэтому полезно использовать специальную закваску на основе кисломолочных бактерий из группы стрептококков, термофильной палочки.

Параметры, влияющие на приготовление кефира из козьего молока:

  • температура 17-20 градусов;
  • продолжительность сквашивания 12-14 часов;
  • наличие контакта с воздухом;
  • присутствие в молоке кисломолочных бактерий, дрожжей и грибков.

Нарушение технологии приготовления кефира приводит к порче продукта. Так при повышении температуры готовки молока появляется посторонний привкус (выраженный кисломолочный, горький, солоноватый), при этом продукт быстро подвергается порче – уже через 7-8 часов при температуре выше 23 градусов происходит нарушение свойств кефира. При повышенной температуре быстро увеличивается кислотность, что делает получаемый продукт походит на простоквашу, а не на кефир.

Для приготовления кефира в домашних условиях потребуются следующие ингредиенты:

  • 900 мл козьего молока;
  • 100 мл магазинного кефира;
  • 1 столовая ложка сахара.

Можно использовать парное молоко, либо его необходимо подогреть до 35-38 градусов. Теперь необходимо добавить к молоку закваску (готовый кефир) и сахар. Все тщательно размешивают, тару накрывают сложенной в несколько слоев марлей и помещают в темное теплое место. Процесс созревания кефира должен происходить при температуре 17-22 градуса. Низкие температуры тормозят развитие микрофлоры, и продукт становится горьким. Высокие температуры приводят к интенсивному росту других бактерий, которые сделают из кефира простоквашу с выраженным кислым привкусом. Кефир будет готов через 8-10 часов, перед употреблением его следует размешать. Хранится готовый продукт в холодильнике в закрытой таре не более 3 суток.

Можно оставить от готового кефира небольшое количество для приготовления напитка в следующий раз. Также можно использовать готовые специальные закваски. Козий кефир – единственный кисломолочный напиток, производимый на естественной микробной закваске. В формировании его качества основную роль играет микрофлора, входящая в состав естественной симбиотической закваски, представителями которых являются кефирные грибки. В литературе они имеют несколько названий: кефирные клубни, зерна и грибки.

vetugolok.ru

Уникальные качества кефира козьего, его питательные и лечебные свойства; применение продукта в кулинарии, а также рецепт приготовления его своими руками

Кефир козий является напитком, который получается благодаря природному процессу брожения молока козы. Чтобы увеличить скорость скисания, дополнительно можно использовать определенную закваску – кефирные грибки.

Многим не нравиться специфический вкус домашнего козьего молока, в таком случае рекомендуется выбирать продукт промышленного производства, так как там поддерживается стерильность изготовления. Особой популярностью этот продукт пользуется на территории Индии, Франции, Испании и в др.

Как выбрать и хранить?

Чтобы выбрать качественный козий кефир, нужно сначала посмотреть на дату выпуска, так как односуточный вариант поможет справиться с запором, а трехдневный наоборот поможет избавиться от диареи. Еще в обязательном порядке нужно посмотреть на состав кефира, там должно быть только 2 ингредиента. Если вы видите, что используемая закваска была сухой, то такой продукт лучше не покупать. После покупки козьего кефира посмотрите на его консистенцию, там не должно быть комочков и расслоений. Хранить продукт нужно в холодильнике.

Полезные свойства

Польза козьего кефира обусловлена наличием различных веществ, необходимых для жизнедеятельности. Учитывая использование ферментации, в нем сохраняются и даже усиливаются свойства используемого сырья. Поскольку в таком кефире содержится достаточно много природных белков, продукт легко переваривается и усваивается организмом.

При регулярном потреблении козий кефир дает возможность улучшить пищеварение и протекание обменных процессов. Учитывая богатый состав, этот продукт снижает риск развития большинства кишечных инфекций к минимуму. Есть в таком кефире пробиотики, которые противостоят распространению вредной микрофлоры в кишечнике.

В состав продукта входит калий и магний – минералы, которые особенно важны для нормальной работы сердца и сосудов. Есть в нем фосфор и кальций, совместное действие этих минералов активирует процесс регенерации и укрепления костной ткани. При регулярном потреблении улучшается состояние зубов, ногтей и волос. В большом количестве в таком кефире находятся витамины группы В, которые нужны для мышечной ткани и для деятельности нервной системы. Есть в нем и витамин А, который способствует повышению остроты зрения.

Доказано, что при регулярном потреблении нормализуется сон, улучшается аппетит, пропадает одышка и лихорадка. Врачи рекомендуют включать этот продукт в свой рацион питания при малокровии и сахарном диабете. Кроме этого, козий кефир снижает риск возникновения онкологических заболеваний. Стоит также сказать о низкой калорийности, поэтому употреблять продукт можно без опаски в период похудения и при ожирении. К тому же, такой кефир помогает очистить кишечник от токсинов и продуктов распада.

Козий кефир является прекрасным самостоятельным напитком, который можно разнообразить различными наполнителями, к примеру, медом, зеленью, ягодами и т.п. Кроме этого, этот продукт можно использовать идентично кефиру из молока. Его можно класть в выпечку, соусы и в другие блюда.

Как сделать козий кефир в домашних условиях?

Такой продукт можно приготовить дома, главное использовать чистую посуду и качественное сырье. Свежее молоко необходимо довести до кипения и оставить остывать, где-то на 40 мин. Затем его нужно соединить с закваской, роль которой могут выполнять грибки или уже готовый кефир. Емкость накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 2 дня. 

Вред козьего кефира и противопоказания

Вред кефир козий может принести тем, у кого есть индивидуальная непереносимость продукта. Учитывая спиртовое брожение, в состав этого напитка входит небольшое количество алкоголя, поэтому не стоит давать его в большом количестве детям. Стоит также учитывать, что козий кефир, приготовленный в домашних условиях, может принести вред организму.

xcook.info

Как сделать кефир в домашних условиях

Диетическое питание при панкреатите диктует определенные требования. Кефир при панкреатите должен быть однодневным (слабым) и маложирным. Но, до того, как кефир попадет в торговую сеть пройдет какое-то время, вероятно два или три дня. Вопрос, всегда ли магазинный продукт может соответствовать требованиям диетического питания при панкреатите, побудил меня к написанию этого поста. Далее описываю подробно о том, как сделать кефир в домашних условиях.

Молоко полезно  своими лечебными и профилактическими свойствами.  Однако, если  имеется лактазная недостаточность, то в этом случае нужно отказаться от молока и отдать предпочтение кисло-молочным продуктам, например кефиру.  Можно ли пить кефир при панкреатите читайте здесь >> 

Содержание страницы:

  1. Домашний кефир. Как правильно подобрать ингредиенты для приготовления домашнего кефира.
  2. Домашний кефир Рецепт
  3. Приготовление кефира в домашних условиях. Видео.

Домашний кефир

Как правильно подобрать ингредиенты для домашнего кефира

Несколько слов об ингредиентах, которые входят в домашний кефир:

1. Молоко коровье или козье, цельное или пастеризованное. Молоко, в соответствии с принципами диетического питания при панкреатите, должно быть маложирным или обезжиренным.

В стадии стойкой ремиссии Вы можете позволить себе молоко 2,5% жирности.

2. Закваска для приготовления кефира. Кефир можно приготовить в домашних условиях из молока с добавлением кефирной закваски, которая содержит специальные кефирные грибки. Кефирную закваску можно купить в магазине. Однако, прежде  чем покупать, прочитайте внимательно состав кефирной закваски:

  • если закваска на кефирных грибках, то с ее помощью Вы приготовите кефир;
  • если бактериальный концентрат, то с ее помощью Вы приготовите кефирный продукт;
  • если закваска на культурах молочно кислых бактериях, то с ее помощью Вы приготовите кефирный продукт.

При покупке закваски следует обратить внимание на  дату изготовления, срок годности и условия хранения

3. Кефир магазинный или домашний.

Если фабричной закваски в магазине нет, то Вы можете использовать обычный кефир как закваску. Для первого раза Вы используете  кефир магазинный. Для последующих приготовлений домашнего кефира Вы можете использовать свою домашнюю закваску. Для этого Вы просто 100 грамм из приготовленного Вами кефира  используете не в питании, а в качестве закваски.

Обратите внимание на состав магазинного кефира:

  • если в составе молоко и закваска на кефирных грибках, то это кефир;
  • если в составе молоко и бактериальный концентрат, то это не кефир, это кефирный продукт;
  • если в составе молоко и закваска на культурах молочно кислых бактериях, то это не кефир, это кефирный продукт.

Домашний кефир Рецепт

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 л (коровье или козье)
  • Кефир — 1/2 стакана (1-2 ст.л. В этом случае процесс брожения будет дольше)
  • Сахар — 1 ст.л.

Технология приготовления:

  1. Молоко подогреем до температуры 36 -40 градусов. (молоко теплое, приблизительно температуры тела. Не допускайте перегрева, т.к. при температуре более 50 градусов кефирные грибки погибнут).
  2. В кастрюлю с молоком добавим кефир и сахар. Перемешиваем. Переливаем в однолитровую банку.
  3. Поставим банку в теплое место (например, возле батареи) и накроем хлопчатобумажной тканью для обеспечения молочнокислого (анаэробного) брожения.
  4. Через 24 часа получим слабый кефир — однодневный кефир. 100 мл кефира возьмем как закваску  для последующего приготовления кефира в домашних условиях. Приятного аппетита!

Как хранить закваску кефира

Речь пойдет о хранении жидкой закваски кефира, полученной в домашних условиях.

Жидкая закваска кефира, полученная в домашних условиях — это

  • порция кефира, приготовленного из фабричной закваски,
  • порция кефира из магазина — тоже является закваской,
  • порция, приготовленного Вами домашнего кефира — тоже является закваской.

Кефир — это продукт основанный на симбиозе живых молочнокислых бактерий и дрожжей. Для обеспечения их жизни требуется питательная среда — молоко. По мере роста кефирных грибков требуется 1-2 раза в неделю обновлять питательную среду, другими словами, это оптимальный срок культивирования и реализации закваски.

Срок хранения кефирной закваски в холодильнике — до 10 дней, при температуре 8-10 °С. Для дальнейшей жизни и культивации культуры кефирных грибков требует новая питательная среда — новая порция молока.

Приготовление кефира в домашних условиях. Видео.

Вы знаете как приготовить домашний творог в мультиварке? — узнайте здесь >>

pancr.ru


Смотрите также