Как приготовить камчатский голец


Рыба голец: польза и вред, рецепты

Рыба голец – еще один вкусный представитель семейства лососевых. Обитает в северных морях и океане, но на нерест заходит в пресноводные реки.

Свое название она приобрела из-за того, что её тело не покрыто чешуйками, за что её особенно полюбили кулинары, придумавшие изысканные рецепты на её основе.

Внешний вид и сорта

Рыба голец имеет разную окраску, от светло-серого до красноватого оттенка, но с красным цветом мяса. В длину она достигает 60 см, вес её доходит до 1 кг. Кожа голая, без чешуи, окрас зависит от места обитания. Удивительное свойство этой рыбы в том, что она способна менять цвет кожи в зависимости от того, где живет.

Существует несколько десятков видов и подвидов гольца. Самые распространённые:

  • арктический;
  • белый;
  • восточносибирский;
  • американский;
  • чукотский;
  • альпийский голец.

Как видим, вид зависит от места обитания.

Где купить и как выбирать качественную рыбу

Рыба голец является промысловым видом, поэтому найти её на рынке или в супермаркетах в свежем или замороженном виде не составит труда.

Естественно, польза свежевыловленной рыбы очевидна. Но не у всех есть возможность поехать за сотни километров, чтобы купить такой продукт. Поэтому в магазине приходится выбирать из замороженной или охлажденной рыбы.

При покупке всегда внимательно следите за сроком годности. Вред от просроченного продукта может нанести непоправимый удар по вашему здоровью.

Если вы покупаете свежую рыбу, надавите на нее пальцем. Если на тушке рыбы остаются вмятины – она несвежая. Проверьте жабры – их цвет должен быть светло-розовым, серый цвет – признак тухлости. На глазах должны отсутствовать белесые пленки.

Полезный состав гольца для человеческого организма

Всем известно, что рыба – полезный и питательный продукт. Колоссальная польза сорта голец сочетается с его уникальными вкусовыми качествами. Не слишком жирная, как многие лососёвые, но и не пересыхает и не теряет свой вес при приготовлении.

Ее польза в витаминах, находящихся в составе рыбы: А, В1, В2, В5, В6, В9, В12, Е, К и РР.

Помимо витаминов, голец содержит в себе следующие полезные вещества:

  • Ненасыщенные жирные кислоты омега-3. Они влияют на кости и суставы, благоприятно воздействуют на нервные клетки головного мозга, на состояние кожи, очищая её.
  • В составе присутствует кальций, который объединяясь с фосфором и магнием, положительно воздействует на зубы и кости, сердечно-сосудистую систему. Железо в составе рыбы помогает успешно усваивать кальций.
  • Польза микроэлемента селена в том, что он помогает бороться с раковыми клетками и укрепляет иммунитет, а также выводит соли тяжелых металлов из организма.
  • Калий помогает кровоснабжению мозга, а совместно с натрием улучшает водно-солевой баланс.

Как лучше готовить, чтобы сохранить максимальную пользу

Рыба голец прекрасно подходит для диетического питания, если её правильно приготовить. Сразу отбросьте рецепты, в которых её жарят, засаливают или коптят, польза в таком продукте минимальна, а скорее вред от канцерогенов может способствовать отложению холестерина, развитию раковых опухолей и более интенсивному набору веса.

Самые вкусные рецепты – запеченная в фольге рыба с травами, пряностями и лимоном, а также уха. Они легки, полезны и питательны.

Рыба голец в фольге

Возьмите примерно полтора килограмма рыбы, одну головку лука и такие травы как чабер и розмарин. Очищенные тушки выложите в фольгу на подушку из нарезанного кольцами лука, предварительно сделав на рыбе несколько поперечных разрезов, после чего обязательно нужно сбрызнуть рыбу соком лимона.

Добавьте соль и перец, травы, в разрезы вставьте колечки лука и лимона. Закройте фольгой и выпекайте рыбины около 30 минут, затем разверните и запекайте еще 10 минут для золотистого цвета.

Уха из рыбы голец

Еще существуют рецепты ухи, которой рыба голец придает неповторимые вкусовые качества. Для ухи подготовьте небольшую тушку, очистите от кишок и головы.

Возьмите 2 небольшие картофелины, одну морковь, головку лука. В небольшой кастрюльке вскипятите воду, добавьте все нарезанные овощи и варите на медленном огне 10-15 минут. Посолите, добавьте перец и лавровый лист.

Затем выложите в кипящий суп рыбу, если она слишком большая, то порежьте на порционные куски. Варите еще 15 минут. Ближе к концу варки добавьте пару очищенных от кожуры целых томатов. Когда выключите плиту, положите зелень по вкусу: укроп, петрушку, кинзу.

Какой вред может нанести употребление рыбы голец

Как и любая другая рыба, голец может быть источником пищевой аллергии. Также следует учитывать место её улова, так как в неблагоприятных с точки зрения экологии местах, она впитывает в себя все тяжелые металлы и элементы, плавающие в море. В таком случае это может нанести вред здоровью.

Считается вкусной малосольная и копченая рыба голец. Многие рецепты предлагают её засаливать в домашних условиях. Но мы не рекомендуем употреблять продукт в таком виде, так как она может нанести вред в виде паразитов, обитающих в тушке. Такой же вред несут в себе суши и роллы, изготовленные из филе сырой рыбы.

Аппетитная хрустящая корочка зажаренной рыбки также принесет вред вашей фигуре, поэтому не увлекайтесь вредными способами приготовления.

siladiet.ru

Блюда из арктического гольца

 Голец пряного посола

Арктический голец относится к виду лососёвых рыб и обладает вкусным жирным мясом красноватого цвета. Мясо этой рыбы нежное и очень вкусное, а блюд из него можно приготовить превеликое множество. Тем не менее, любой ценитель рыбы скажет, что самый вкусный арктический голец – пряного посола.

А приготовить эту это изысканное блюдо достаточно просто. Для этого потребуется 1 кг парного филе гольца, 2 столовые ложки соли 1,5 столовой ложки сахара, и специи, чёрный молотый перец, душистый перец горошком, 3-4 лавровых листа, мускатный орех, имбирь, зёрна кориандра или укропа.

Если у вас не филе, а целиковая рыбина, тогда тушку нужно очистить от чешуи вынуть внутренности и отрезать голову, хвост  и плавники. Кожицу с рыбы снимать не надо. Тонким, широким и острым ножом мясо с двух сторон отделяется от хребта. Оставшиеся в мясе мелкие косточки тщательно удаляются.

Далее филе с двух сторон натирается солью и посыпается сахаром, а затем наступает очередь специй, которыми так же засыпают мясо гольца. Далее рыбу укладывают в специально приготовленную посуду (стеклянную или эмалированную кастрюльку). Сверху рыбы можно положить плёнку из пищевого целлофана, на которую  ложиться гнёт. Это может быть обычный камень весом 0,5-0,7 кг.  Посуда с рыбой устанавливается на 3-4 дня в холодильник. В течение этого времени нужно ежедневно доставать и переворачивать рыбу.

То же самое надо проделать, если вы изначально приобрели уже очищенное филе. То есть, разницы в посоле практически никакой нет. После того как рыба просолилась в течение 3-4 дней и ножом соскрести с засоленного филе или полу тушек рыбы все пряности. Если вы предпочитаете рыбу более солёную тогда можно подержать её в сухом маринаде ещё одни лишние сутки.

Рыбу можно далее хранить в холодильнике, отрезая от неё столько сколько нужно или порезать кусочками. Так же после засолки филе можно смазать растительным маслом это предаст ей более аппетитный вид и некоторую пикантность во вкусовых качествах, к тому же увеличатся сроки хранения рыбы. Но масло не должно  быть ароматным, чтобы не перебивать аромат рыбы. Даже гурманы говорят, что мясо гольца даже вкуснее чем мясо форели или сёмги.

Голец с ароматной фаршировкой

Это блюдо из гольца весьма изысканное и очень ароматное. Оно создано для тех, кто любит натуральную пищу и настоящих гурманов. Тем более  что рыба по этому рецепту запекается, а не жарится. А ведь всем известно, что жареные продукты вредны для здоровья. Зато голец с ароматной фаршировкой не только вкусное блюдо, но и весьма полезное для здоровья.

К тому же даже в нынешнее время, когда цены на лососевые породы рыбы взлетели в заоблачные высоты голец в два с половиной раза дешевле форели или сёмги. А его вкусовые качества ни в чём не уступают этим ценным видам рыбы, а, по мнению многих знатоков даже в некоторой степени превосходят.

Для этого блюда понадобятся следующие компоненты: тушка гольца массой около 1 кг, 2 столовые ложки уксуса,  желательно яблочного, специи, молотый чёрный перец, парика, соль, 50 грамм оливкового масла,  зелёный укроп, лук и петрушка, итальянские или прованские травы.

Рыбу промыть прохладной водой, предварительно вынув внутренности, голову не отрезать, отрезать хвост и плавники. Далее тушку немного обсушить и осыпать сверху и внутри солью. Далее тушку уложить на решётку, предварительно положив на неё пищевую фольгу.

Далее рыбу можно посыпать итальянскими или прованскими травами (можно не посыпать). Затем приступаем к приготовлению соуса, из приправ, уксуса, оливкового масла и зелени. Для этого надо крупно нарезать зелень, укроп, лук и петрушку. В неглубокой тарелочке нужно смешать оливковое масло, щепотку молотого чёрного перца, яблочный уксус, смесь прованских или итальянских трав 2 щепотки.  Затем вилкой тщательно всё перемешиваем и хорошо проминаем зелень, чтобы она пустила сок.

Обмазываем тушку гольца этим соусом, а затем заворачиваем в приготовленную пищевую фольгу. Запекаем в духовке при температуре  200 С0 в течение 20-25 минут. Блюду нужно дать слегка остыть, а затем невероятно ароматное  блюдо подать к столу. В качестве гарнира лучше всего использовать рис с соевым соусом или картофель фри.

Гриль из гольца с лимонной цедрой

Для приготовления такого блюда понадобятся 4 тушки гольца весом 250-300 грамм, 2 чайные ложки лимонной цедры, перец белый  и соль по вкусу, перец душистый 8-10 горошин, 25 грамм сливочного масла.

Тушки рыбы выпотрошить, обрезать хвосты, головы и плавники, промыть, слегка осушить можно полотенцем из бумаги. Все тушки снутри и с наружи просолить и посыпать белым перцем в брюшко положить по 2-3 горошины сладкого перца. Вымыть лимон, а затем на мелкой тёрке натереть цедру 2 чайных ложки. Затем смешать сливочное масло с цедрой и размять всё вилкой.

Форму для жарки смазать растительным или сливочным маслом, уложить в неё тушки гольца, а сверху положить кусочки сливочного масла с лимонной цедрой. Форму накрыть пищевой фольгой и поставить в разогретую до 190 С0 духовку.  Запекать там, около 20 минут. Затем снять фольгу и поставить рыбу под гриль,  примерно на 5-6 минут. Готовое блюдо раздоить по порциям вместе и вместе с овощами подать к столу.

Рулетки с гольцом арктическим

Сытное, и очень вкусное блюдо из арктического гольца, которое можно приготовить за полчаса.

Доя приготовления  такого  блюда, потребуется 4 филе гольца, 15 г, сливочного масла, белое сухое вино 100 г, бульон рыбный 120 грамм, томаты 3 штуки, перец чёрный молотый 1 чайная ложка, 4 длинных ломтика ветчины,  3 зубчика чеснока (измельчить), чайная ложка соли, 50 г, растительного масла для жарки, 1 столовая ложка лимонного сока, 25 г, нарезанного маслина, 200 г, фенхель, 3-4 веточки базилика, 1 столовая ложка мелко нарезанного кориандра, мелко нарезанная луковица, кервель, мелко нарезанный 1 столовая ложка, перец чёрный 1 чайная ложка. Масло сливочное 3-4 столовые ложки, соль 1 чайная ложка, оливковое масло 70 г,

Филе гольца посолить и поперчить, затем с двух сторон обмазать маслом, положить на филе листики базилика и обмотать ломтиками ветчины. Обжаривать на сковороде пока ветчина не будет хрустеть. Примерно по 1-1,5 минуты с каждой стороны. В сотейник положить измельчённый чеснок и лук и добавить белого вина и рыбного бульона.  Некоторое  время кипятить на медленном огне, а затем добавить масла оливкового. Прежде чем подать гольца на стол его следует  обрызгать лимонным соком. Нарезать помидор кубиками, а фенхель тонкими полосками смешать, добавить в приготовленный соус из вина.

Приятного аппетита! 

fishers.spb.ru

Как приготовить рыбу голец в домашних условиях вкусно и быстро

Рецепты › Как вкусно приготовить гольца дома

В рецептах описываются вкусные и полезные способы приготовления рыбы голец. Эту рыбу можно быстро приготовить, зажарив на сковородке или воспользоваться более трудоемким рецептом копчения, для получения невероятно вкусного деликатеса.

Рыба голец запеченная в духовке в фольге

Засоленную рыбу можно достаточно долго хранить в холодильнике, а любителям здорового образа жизни придется по вкусу рыба, запеченная в фольге.

Как засолить гольца в домашних условиях

Соленый голец невероятно вкусен.

Ингредиенты:

  • голец — 1 шт;
  • соль — 2 столовые ложки;
  • сахар — 1 столовая ложка;
  • черный перец — 1 чайная ложка;
  • половинка лимона;
  • подсолнечное масло — полстакана.

Соленый голец

Как приготовить:

В начале нужно подготовить рыбу к разделке:

  • промыть в холодной воде;
  • очистить от чешуи;
  • удалить плавники, голову и хвост;
  • промыть в воде еще раз.

Далее можно приступать к разделке при помощи острого ножа. Требуется удалить кости, для этого голец разрезается вдоль хребта на две равные части. Кости удаляются, а мясо обсушивается при помощи бумажного полотенца. Следует обратить внимание, что на данном этапе не нужно удалять кожу.

Следующим этапом идет засаливание. Рыбу требуется разрезать на маленькие кусочки, смешать соль с сахаром и натереть полученной смесью. Подготовленные кусочки складываются в емкость для засаливания с крышкой и отправляются в холодильник на ночь.

На следующий день с засолившейся рыбы нужно снять кожу. Очищенные кусочки снова сложить в емкость, посыпать перцем, добавить кусочки лимона и залить маслом. Через три часа в холодильнике рыба готова.

Как лучше приготовить гольца

Существует множество рецептов приготовления рыбешки. Наиболее вкусный и простой способ приготовления — это поджаривание на сковороде в панировке. Это очень простой рецепт и занимает совсем немного время. Но поскольку при приготовлении используется масло, то блюдо получается достаточно жирным.

К самому полезному варианту можно отнести запекание в фольге в духовке. При этом не используется масло, блюдо получается диетическим. Также при приготовлении гольца зачастую остаются кости, голова, хвост и прочие обрезки. Их можно использовать для приготовления замечательного супа.

Для приготовления супа потребуются следующие ингредиенты:

  • обрезки от приготовления рыбы;
  • картошка — 4 шт;
  • лавровый лист;
  • душистый горошек;
  • соль;
  • перец.

Как приготовить:

  • рыбные обрезки заливаются водой и варятся в течении 10 минут;
  • через дуршлаг слить бульон в кастрюлю;
  • отделить мясо от костей;
  • бульон можно разбавить водой до получения нужного количества, довести до кипения; Положить нарезанную картошку и варить до готовности;
  • добавить мясо, соль, перец и лавровый лист и варить в течении еще трех минут.

Суп из гольца готов. При подаче в тарелки можно добавить зелень или сметану.

Как приготовить гольца в духовке в фольге

Ингредиенты:

  • рыба — 1 шт;
  • лимон — 15 гр;
  • базилик — 1 лист;
  • кориандр — щепотку;
  • соль, перец по вкусу.

Как приготовить:

  • перед началом приготовления требуется тщательно промыть рыбу, выпотрошить и удалить жабры;
  • подготовленную рыбу нужно посолить, поперчить и добавить кориандра;
  • положить кусочки лимона и базилик во внутрь гольца;
  • отправить завернутую в фольгу рыбу в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут;
  • через полчаса фольгу нужно развернуть и поставить в духовку еще на 10 минут. Это позволит получить нежную и хрустящую корочку;
  • запеченную рыбу нужно нарезать на кусочки и можно подавать к столу.

Голец жареный на сковороде

Ингредиенты:

  • голец — 1 кг;
  • лимон — 0,5 шт;
  • яйцо — 1 шт;
  • холодная вода — 1 столовая ложка;
  • рисовая или пшеничная мука — 4 столовых ложки;
  • соль — по вкусу;
  • растительное масло для жарки.

Голец жареный на сковородке

Как приготовить:

Для начала необходимо подготовить рыбу:

  • тщательно промыть в холодной воде;
  • удалить внутренности;
  • срезать плавники и хвост;
  • промыть водой еще раз;
  • разрезать вдоль позвоночника и удалить кости;
  • нарезать на маленькие кусочки для жарки.

Подготовленные кусочки рыбы нужно замариновать. Для этого они помещаются в стеклянную посуду и поливаются соком лимона. Затем емкость с рыбой накрывается крышкой и оставляется мариноваться в течении 15-20 минут.

Далее нужно сделать панировку. Для этого нужно взбить яйцо, добавив воду. Кусочки замаринованной рыбы обмакиваются в яйцо, а затем обваливаются в смеси муки с солью.

На сковороду нужно налить масло и разогреть на среднем огне. Запанированная рыбу нужно обжаривать с двух сторон до образования характерной золотистой корочки. Готовый голец можно подавать с гарниром, например, картофельным пюре.

Копчение гольца — холодное и горячее приготовление

Подготовка рыбы к копчению.

В первую очередь необходимо выпотрошить гольца. Для этого острым ножом необходимо сделать разрез вдоль живота между грудными плавниками. Далее внутренности удаляются при помощи широкой стороны ножа. При этом следует избегать повреждения внутренностей, чтобы не испортить вкус рыбы.

Далее нужно удалить жабры. Это позволит избежать появления кровяных подтеков, которые могут появиться во время копчения и испортить внешний вид рыбы. После этого следует очистить тушку от чешуи и тщательно промыть холодной водой.

На следующем этапе подготовленную рыбу требуется засолить. Для сухого засола нужно втереть соль снаружи и внутри гольца. Затем рыба помещается в контейнер на слой соли и оставляется на полтора часа.

Для мокрого посола нужно приготовить соленой раствор. Можно использовать два основных варианта. При использовании 8% раствора на литр воды требуется 80 грамм соли. Рыба засаливается в течении 10 часов при комнатной температуре.

Для ускорения процесса засолки, можно использовать вариант с насыщенным солевым раствором. В воде растворяют соль до тех пор, пока она не перестанет растворяться. В зависимости от температуры получается примерно 30% раствор. Время засаливания в таком случае составляет всего два часа.

При использовании мокрого рассола рыба просаливается более равномерно, чем при сухом. На один килограмм рыбы желательно полтора литра раствора. Настоятельно не рекомендуется использовать рассол повторно. При желании в соляной раствор можно добавить пряности по вкусу.

Холодное копчение

Холодное копчение осуществляется при помощи дыма при температуре не выше 30 °C. Есть несколько способов, которые немного отличаются. Для первого способа, засоленную рыбу нужно подвесить и высушить. Копчение дымом происходит при температуре 30°C в течении 4 суток.

Второй способ отличается тем, что гольца нужно разрезать вдоль на две половинки. Куски просоленной рыбы нужно промыть и высушить бумажным полотенцем. Затем рыба помещается в печь на решетку и коптится при температуре 30°C не менее суток. В результате готовые кусочки приобретут красновато-желтый окрас.

Горячее копчение гольца

Горячее копчение дымом происходит при температуре выше 60°C. Первый способ заключается в том, что средне просоленную рыбу обвязывают шпагатом либо пронзают палочками. Копчение проводится при температуре 100-140°C в течении трех часов. Рыба, закопченная таким методом, хранится не долго, не более двух суток.

Для второго способа нужен слабосоленый голец. Рыбу подвешивают в еще холодной печи при открытой дверце и просушивают в течении 30 минут. Когда рыба слегка пожелтеет, температуру нужно увеличить до 70°C. Повышать нагрев следует постепенно, чтобы не образовывался водяной пар. Не следует разогревать печь выше 110°C. Копчение занимает около 30 минут, готовность можно определить при помощи тонкой деревянной палочки.

Процесс копчения придает рыбе красивый светло-желтый цвет. Можно превратить его в золотистый, для этого догорающая древесины присыпается золой и добавляются опилки, что усиливает образование дыма. Для получения желаемого цвета следует коптить таким образом в течении еще 45 минут.

Третий способ готовки может быть использован в походных условиях. Для него потребуется ведро или бочка. На дно ведра кладутся древесные чурки, желательно из ольхи, и добавляется можжевельник. В середине размещается решетка, на которую выкладывается предварительно просоленный голец. Ведро плотно закрывается крышкой и под ним разводится костер.

Копчение длится на протяжении часа, затем можно проверить готовность по цвету рыбы, кожа должна быть сухой и золотистого цвета. Следует обратить внимание, что открывать крышку до окончания копчения не рекомендуется.

Что это за рыба голец, чем она полезна

Голец относится к лососевым рыбам. Особенность этой рыбки заключается в том, что у нее практически отсутствует чешуя. Это значительно упрощает предварительную подготовку при ее приготовлении. Имеющийся в продаже голец обычно небольшого размера, что также удобно для его использования.

Рыба обладает средней жирностью, при запекании важно следить за его готовностью, чтобы не пересушить. При температурной обработке он практически не изменяется в размере, питательные свойства и внешний вид хорошо сохраняются. Эта рыба обладает нежным и гармоничным вкусом, способным затмить популярного лосося.

Рыба голец богата жирными кислотами (омега-3), которые поддерживают защитные функции организма и помогают бороться с воспалениями. Также в ней содержатся витамины: E, A, D, K, PP, B1, B2, B5, B6, B9 и B12; минералы: магний, железо, магний, фосфор и кальций. За счет повышенного содержания кальция, полезные свойства сохраняются даже в соленом или копченом виде.

В ста граммах мяса содержится:

  • белки — 19,09 г;
  • жиры — 5,86 г;
  • углеводы — 0 г.

Калорийность составляет 135 кКал.

При покупке в розницу цена замороженной рыбы гольца за 1 кг составляет 300-350 рублей.

Оставить отзыв

www.gostevushka.ru

Рыба голец: где она водится, фото, факты о пользе и вреде морепродукта

Одним из лучших источников белков, жиров, витаминов и минералов по праву считается рыба, при этом пальму первенства многие отдают красной рыбе. Этот продут питания действительно отличается высоким содержанием полезных веществ, и его регулярное употребление позволяет свести к минимуму риск развития их дефицита, а значит — обеспечить себе отличное здоровье и самочувствие.

Из нашей статьи вы узнаете, что это за рыба — голец, где водится этот представитель лососевых, как ее готовить, а также какую пользу и вред может принести красная рыбка нашему с вами организму!

к оглавлению ↑

Голец — это рыба из семейства лососевых, близкий родственник семги, горбуши, кеты и форели. Различают несколько ее подвидов — кунджа, мальма, арктический голец. Последний является самым крупным представителем рода гольцовых — он достигает веса 15 кг.

Место обитания проходной формы этой рыбы — Северный Ледовитый, Тихий и Атлантический океаны, при этом ареал обитания рыбы голец ограничен полярным кругом. Также выделяют жилую форму, которая населяет озера Евразии и Северной Америки.

Кунджа — может достигать веса больше 10 кг при длине около 1 м. Места обитания этого вида гольца — водоемы бассейна Тихого океана, расположенные на Дальнем Востоке России, и также рыба широко распространена в Японии. Мальма водится на востоке Азии и западном побережье Северной Америки.

На этом фото посмотрите, как выглядит рыба голец:

В продаже можно встретить главным образом гольцов весом не более 2 кг. Мясо рыбы голец отличается нежностью и сочностью, к тому же оно очень удобно в приготовлении.

Красная рыба голец полностью лишена чешуи, благодаря чему и получила свое название.

Продается рыба голец чаще в замороженном виде, при покупке надо обратить внимание на цвет мяса рыбины и на ее форму:

  • тушка должна быть серебристой, с пятнышками на боках;
  • плавники должны быть плотно прижаты к телу;
  • жабры — иметь розовый оттенок;
  • тушка не должна иметь неестественных изломов (как на фото ниже), которые свидетельствуют о том, что продукт подвергался заморозке неоднократно .

Иногда гольца можно встретить в продаже в охлажденном виде. В этом случае при выборе продукта нужно:

  • надавить на тушку пальцем — после этого на ней не должно остаться вмятины;
  • убедиться, что глаза прозрачные, без белой пленки;
  • проверить жабры — они должны быть розовыми, а не серыми.

На страницах нашего сайта вы также узнаете, полезны ли молоки лососевых рыб! Расскажем о рекомендациях по употреблению этого продукта.

А какая на вкус рыба зубатка, и что можно из нее приготовить, узнаете из нашего следующего материала.

В этой статье читайте о том, чем полезна свиная печень, и существуют ли противопоказания к употреблению этого субпродукта.

к оглавлению ↑

Калорийность гольца такова: на 100 грамм рыбы приходится 135 кКал, из них 22 г приходится на белок, а еще 5,7 г — на жиры.

Польза продукта обусловлена прежде всего высоким содержанием таких ценных веществ, как:

  • омега-3 жирные кислоты;
  • витамины группы B;
  • фосфор;
  • селен;
  • калий;
  • магний.

Омега-3 жирные кислоты оптимизируют уровень холестерина, поэтому благодаря их регулярному употреблению риск атеросклероза снижается до минимума. Кроме того, эти жиры помогают организму бороться с воспалениями.

Витамины группы B участвуют в обменных процессах и выработке энергии в организме, необходимы для нормальной работы иммунитета, кроветворения и функционирования нервной системы.

Фосфор — в 100 г гольца содержится 33,8% суточной нормы этого минерала — очень важен для поддержания в нормальном состоянии костей и зубов, умственной и мышечной активности. Кроме того, он участвует практически во всех химических реакциях, протекающих в организме.

Селен встречается в продуктах достаточно редко, поэтому мясо гольца, в 100 г которого содержится 22,9% суточной нормы этого минерала, можно считать особенно ценным. Его потребление укрепляет иммунитет, снижает риск развития рака, замедляет процесс старения. Кроме того, употребление в достаточном количестве селена улучшает потенцию, этот минерал мужчинам поддерживать сексуальную активность на должном уровне.

В 100 г гольца содержится 12,7% суточной нормы потребления калия, который необходим для нормального сокращения мышц, кровообращения, поддержания кислотно-щелочного и водного баланса в организме.

Магний — 8,3% суточной нормы в 100 г продукта — участвует в регуляции работы нервной и сердечно-сосудистой систем, сокращения мышц, синтезе белка. Его дефицит приводит к хронической усталости, появлению судорог, головным и мышечным болям и другим расстройствам.

к оглавлению ↑

Голец очень полезен для беременных и кормящих женщин. Так, содержащийся в этом продукте магний является одним из важнейших элементов, необходимых для нормального протекания беременности. Во время вынашивания плода потребность женского организма в этом минерале значительно возрастает.

Зачастую при беременности врачи назначают прием магния в виде биологически активных добавок. Однако нередко избежать дефицита этого минерала можно благодаря включению в рацион большого количества продуктов с высоким его содержанием, одним из которых является мясо гольца.

к оглавлению ↑

Мясо рыбки в рационе детей

Несомненна польза мяса гольца и для детей. Это вкусный и полезный продукт, который обеспечит растущий организм необходимыми витаминами и микроэлементами. В частности, витамины группы B, которыми он богат, очень важны для нормального роста и развития ребенка, причем потребность детского организма в них намного выше, чем организма взрослого человека.

Также они крайне важны для нормальной работы иммунитета, и при высоком уровне их содержания организм будет лучше защищен от инфекций.

Вообще же включение в недельный рацион гольца будет способствовать нормальному физическому, психическому и интеллектуальному развитию ребенка.

к оглавлению ↑

Не менее полезным будет употребление в пищу гольца и для людей пожилого возраста. Благодаря упомянутым выше омега-3 жирным кислотам, витаминам и минералам, содержащимся в этой рыбе в большом количестве, они могут сохранять ясный ум и оставаться полными сил как можно дольше.

Регулярное потребление гольца помогает им оставаться полными сил, позволяет снизить риск развития остеопороза, неврологических нарушений и умственных расстройств, а также уменьшает активность воспалительных процессов — таких, как артриты и остеохондроз.

к оглавлению ↑

Противопоказания

Нужно иметь в виду, что голец может быть носителем червей-паразитов. Чтобы обезопасить себя от заражения ими, нужно употреблять рыбу только после тщательной термической обработки. Кроме того, как и любой продукт, голец может вызывать аллергию.

Такие случаи очень редки, однако иногда они все же происходят. При индивидуальной непереносимости всегда можно заменить этот продукт на что-нибудь не менее вкусное и полезное.

В остальных случаях умеренное употребление красного мяса этой рыбы в пищу будет исключительно полезно, если не было нарушений при хранении, а блюдо было приготовлено правильно.

к оглавлению ↑

Чтобы сохранить свойства продукта и вкусовые качества, не рекомендуется жарить рыбу голец. Гораздо лучше запечь или отварить ее — таким образом вы получите полезное и вкусное блюдо. Еще один вариант — голец, приготовленный на пару. Многим такое блюдо покажется слишком пресным и безвкусным, однако поклонникам здорового питания стоит обратить внимание на этот способ приготовления, позволяющий сохранить продукт максимально полезным.

Гольца также употребляют в пищу в качестве начинки для пирогов, основы для ухи, в соленом и копченом виде. Эта рыба может быть как повседневным продуктом питания, так и главным украшением праздничного стола.

Читайте на нашем сайте все о пользе и вреде говяжьей печени, а также о том, какой пищевой ценностью обладает данный продукт.

А вы слышали о полезных свойствах мяса кролика? В нашем специальном обзоре найдете множество интересных рецептов приготовления диетического продукта.

О том, какую пользу для здоровья вы получите, употребляя мясо баранины, узнаете, прочитав нашу статью: http://foodexpert.pro/produkty/myasnye/baranina.html.

к оглавлению ↑

Как лучше приготовить: несколько рецептов

Голец, запеченный в фольге

Для приготовления блюда понадобятся:

  • тушка весом в 1 кг;
  • 1 луковица;
  • лимон;
  • соль и специи — розмарин и чабрец.

Чтобы запечь гольца в духовке, необходимо:

  • очистить тушку от внутренностей и промыть ее под проточной водой, а затем сделать на боках поперечные надрезы;
  • нарезать луковицу и выложить из нее подушку на листе фольги;
  • положить сверху рыбу, предварительно сбрызнув ее соком лимона;
  • добавить соль и специи;
  • укутать блюдо фольгой и выпекать полчаса, а затем убрать слой фольги сверху и оставить запекаться до появления золотистой корочки.

Уха из гольца

  • Тушку надо очистить от внутренностей и нарезать порционными кусками.
  • Нарезать кубиками две картофелины среднего размера, одну морковь натереть на терке, одну луковицу порезать как можно мельче.
  • Варить овощи на медленном огне 10 минут.
  • Добавить соль и перец.
  • Положить в бульон рыбу и варить 15 минут.

В готовое блюдо для вкуса можно добавить зелени — укропа, петрушки, кинзы и так далее.

Голец с прованскими травами

  • Тушку выпотрошить, промыть под водой и высушить с помощью бумажного полотенца;
  • Натереть ее перцем и солью.
  • Положить гольца в форму, полить 50 мл топленого масла и выпекать в духовке 20 мин.
  • Затем полить рыбу 100 мл белого сухого вина и оставить запекаться еще на 20 мин.
  • Залить блюдо 100 мл сметаны с добавленными в нее прованскими травами, выпекать еще 5-10 минут.

О том, что еще можно приготовить из рыбы голец, узнаете от шеф-повара в этом видео-ролике:

Включение в еженедельный рацион красной рыбы позволяет обеспечить организм достаточным количеством белков, жиров, витаминов и других важнейших питательных веществ.

Голец — относительно редкий гость на наших столах, однако его мясо не уступает по своей ценности мясу семги или форели. Его регулярное употребление в пищу поможет поддержать здоровье и сохранить молодость и красоту на долгие годы.

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

foodexpert.pro


Смотрите также