Как приготовить говяжью тушенку в домашних условиях


Тушенка из говядины в домашних условиях: 3 способа

Вкусная тушенка из говядины в домашних условиях готовится различными способами: в духовке – как готовили наши бабушки, в мультиварке – современная вариация мясной тушенки, в скороварке – для быстрого приготовления различных видов мяса.

Перед тем, как готовить тушенку из говядины в домашних условиях, сайт «Заготовочки» рекомендует ознакомиться с 15 секретами приготовления мясных консервов в домашних условиях.

Тушенка из говядины в духовке

Ингредиенты:

  • говядина – 1 кг,
  • свиное сало – 200 грамм,
  • лавровый лист – 10 штук,
  • душистый перец – 5 штук,
  • перец черный горошком – 10 штук,
  • соль по вкусу.

Приготовление

  1. Говядину нужно вымыть холодной водой и порезать на не сильно большие куски.
  2. Сало нужно нарубить на мелкие кубики.
  3. Затем начать наполнять банки. Тара должна быть предварительно простерилизована, крышку от банки лучше смазать небольшим количеством жира, во избежание окисления.
  4. Тара должна быть литровой или пол-литровой. На дно банки кладется лавровый лист, затем кубики говядины и сверху засыпается сало с душистым и черным перцем и остатками лаврового листа.
  5. Получившееся число банок ставится на противень, который предварительно застелен фольгой – в процессе приготовления из банок может вытекать сок. Банки накрываются крышками без резинок и отправляются в холодную духовку, в которой выставлен температурный режим в районе 180 градусов. Затем можно сбавить температуру до 160 градусов и тушить все 3 часа.

Духовку лучше не открывать – при перепаде температуры банки могут полопаться. По истечении времени, не открывая дверцу, дождаться полного остывания банок. Затем на крышки надеть резинки, закатать банки и отправить в прохладное место.

Готовим быстро вкусную тушенку из говядины в скороварке

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг,
  • соль – 2,5 чайной ложки,
  • перец черный горошком – 5 штук,
  • лавровый лист – 3 штуки,
  • перец душистый – 6 штук,
  • вода – 300 мл.

Приготовление

  1. Мясо нужно помыть и нарезать средними кубиками.
  2. В миске перемешиваем говядину и все вышеуказанные специи.
  3. Вся масса перекладывается в скороварку и заливается водой.
  4. Скороварку нужно герметично закрыть и поставить на огонь до закипания – это будет слышно по свисту из отверстия на скороварке.
  5. Огонь убавляется, делается практически минимальным и засекается 1,5-2 часа.
  6. За то время можно простерилизовать пол-литровые банки.
  7. По истечении времени аккуратно стравливается пар и открывается скороварка.
  8. Мясо перекладывается по уже стерильным банкам и накрывается крышками.

Банки с мясом нужно простерилизовать на водяной бане не менее 40 минут, после того, как вода закипит. После банки закатываются и отправляются в темное место.

Тушенка из говядины в мультиварке

Ингредиенты:

  • говядина – 1,5 кг,
  • соль – 1 чайная ложка,
  • лавровый лист – 4-5 штук,
  • перец черный молотый – 0,5 чайной ложки,
  • розмарин – 0,5 чайной ложки.

Приготовление

  1. Мясо хорошо промывается, сушится на бумажном полотенце и нарезается небольшими кубиками 2*2.
  2. Мясо опускается в мультиварку, воду можно не добавлять, т.к. говядина выделит много сока.
  3. Мультиварка ставится в режим тушения на 6-7 часов – все зависит от жесткости мяса, чем мясо тверже, тем оно дольше тушится. Лучше в конце тушения еще раз попробовать мясо и скорректировать время готовки.
  4. Оставляем мясо в таком режиме на 3-4 часа, желательно часто не открывать крышку во избежание выпаривания воды, мясо может быть сухим. Если вода все-таки испарилась, можно добавить немного воды.
  5. За 1,5-2 часа до конца программы нужно добавить все специи и продолжить тушение.

Готовую говяжью тушенку распределить по стерильным банкам, хорошо утрамбовать и залить оставшимся мясным соком. Затем тару с тушенкой поставить на противень и отправить в духовку стерилизоваться при 200 градусах 20 минут. Затем дать банкам остыть и закатать.

Советы по приготовлению:

  • мясо не должно быть замороженное – тушенка будет сухая и не иметь хорошего вкуса;
  • домашнюю тушенку лучше хранить не больше 2 лет, домашние условия ее приготовления не обеспечивают достаточный уровень ликвидации бактерий, в отличии от заводских тушенок;
  • мясо в процессе приготовления уваривается почти на 40 процентов, это нужно учитывать при расчете уже готовой тушенки.
Поделитесь статьей в соц. сетях:

zagotovochkj.ru

Проще простого: тушенка из говядины в домашних условиях

Возможна ли тушенка из говядины в домашних условиях? Да, конечно. И готовить ее очень просто. Она намного вкуснее и полезнее магазинной. По крайней мере, вы будете уверены в продуктах, из которых ее сделали. Отметим, что такие заготовки из мяса возможны не только из говядины или телятины, но также из свинины, баранины, крольчатины и птицы. Желательно, чтобы это была мякоть без костей и жил. Ни в коем случае не используйте замороженное мясо, а только свежее, охлажденное. Чтобы тушенка не испортилась, куски говядины заливают слоем жира – чаще всего свиного. Обычно требуется 1 кг сала на 5 кг бескостной мякоти.

Существует несколько способов того, как варить тушенку из говядины. Согласно первому рецепту, нужно нарезать мякоть крупными кусками и сложить в сухую большую кастрюлю. Никакой воды не доливать – мясо должно тушиться, а не вариться. А влагу оно пустит само. Также избегайте употреблять в этом блюде чеснок или лук – от них домашняя заготовка быстро испортится. Только посолите мясо (на килограмм идет чайная ложечка), добавьте лавровый лист и перец горошком. Поставьте кастрюлю на очень маленький огонь. Запаситесь терпением: тушить говядину, изредка помешивая, необходимо около шести часов. Если вы избрали исходным материалом телятину, можно сократить время до 4-5 часов.

Где-то на середине процесса тушения добавляем в кастрюлю половину количества сала. Его нужно порезать мелкими кубиками. Тушенка из говядины в домашних условиях имеет одно слабое звено: упаковку. Фабричная тара более надежна. Понятно, что у себя на кухне мы не сможем герметично закатать жестянки. Поэтому в домашних условиях используют одно- и двух литровые банки с металлическими крышками. Их нужно хорошо простерилизовать. Чтобы крышки не поржавели, их изнутри стоит смазать растопленным жиром. Также стерильной должна быть ложка, которой мы раскладываем горячее мясо с бульоном по банкам. Тару заполняйте не по горлышко. Нам ведь нужно сверху залить мясо оставшимся свиным салом. Закатываем банки крышками, даем полностью остыть и отправляем в подвал или другое прохладное место. Там тушенка из говядины в домашних условиях может храниться до пяти лет.

Согласно второму способу, мясо нужно разрезать на большие куски и залить водой, чтобы жидкость накрывала их на сантиметр. Когда закипит, снимайте пену, иначе бульон выйдет мутным. В кусочек марли заверните лавровый лист, перец горошком, очищенные луковицу, морковку и петрушку. Этот пакетик нужно потом выловить и выбросить. На медленном огне блюдо должно готовиться около 5 часов, пока уровень жидкости не будет вровень с мясом. Вытаскиваем пакетик со специями. Затем мясо раскладываем по банкам, заливаем до краев бульоном, закручиваем крышками. Всё, готова домашняя тушенка из говядины. Рецепт предлагает остужать банки около суток.

Есть еще один способ приготовления – в духовке. Нарезанное мясо пересыпают солью и оставляют на полчаса. Потом кусочки укладывают в стерилизованные банки, прикрывают крышками и ставят в холодную духовку. Включают ее на 180 оС. Там тушенка из говядины в домашних условиях печется около трех часов. Мясо становится меньше в объеме, поэтому есть смысл соединить вместе содержимое банок. Закупориваем герметично, как обычно.

Можно сразу приправить мясо лавровым листом и перцем горошком. Кладем специи в подготовленные банки, сверху – нарезанное мясо и свиной жир. Прикрываем крышками из стекла, выставляем на противень, посыпанный крупнозернистой солью. Духовка в этом рецепте должна быть разогрета на 200 оС. Так тушенка из говядины в домашних условиях должна печься два часа.

fb.ru

Очень вкусная тушенка из говядины: легкий рецепт приготовления

Консервы имеют богатую историю. Ведь первые попытки консервирования продуктов для их более длительного хранения применялись уже во времена Тутанхамона: археологи нашли аналог современных консервов при раскопках. Естественно, что развитие консервирования заметно расширило возможности людей. Так, например, стало возможно отправляться в длительные походы без угрозы испортить здоровье от недоедания. В большинстве случаев покупается уже готовая тушенка. Однако такой продукт (и он будет на порядок вкуснее и полезнее) вполне можно приготовить и самостоятельно.

Приготовление домашней тушенки из говядины

Фото: Shutterstock

Домашняя тушенка – это гарантия того, что при приготовлении консервов использовалось натуральное мясо. А значит, такое блюдо будет и полезным и питательным. При этом его большой плюс в том, что для приготовления тушенки из говядины самостоятельно не требуется большого количества продуктов.

Перед тем как приступать к приготовлению тушенки, нужно выбрать правильное мясо. Ведь не каждая часть коровьей туши может быть полноценно законсервирована. Лучше всего выбирать филейную часть. Как вариант, можно остановиться уже на нарезанных заготовках, типа азу или гуляша. А вот телятину брать не рекомендуется: несмотря на то что она считается более диетической и нежной, по вкусовым качествам она заметно уступает говядине.

Естественно, что речь о том, чтобы использовать замороженное мясо для приготовления тушенки, вообще не идет. Во-первых, такое мясо может оказаться старым и сухим. Во-вторых, замороженная говядина уже не имеет нужного вкуса

Помните, что в процессе готовки мясо уваривается на 40%. Поэтому берите его больше, чем вам нужно уже готовой тушенки. Также необходимо заранее подготовить свиное сало, которым вы будете заливать готовую тушенку, чтобы она лучше хранилась.

Для приготовления домашней тушенки вам понадобятся:

  • говядина – 1 кг
  • сало свиное – 200 г
  • лавровый лист – 10 шт.
  • специи
  • перец горошком по вкусу

Мясо вымойте, хорошо обсушите и нарежьте крупными кусками. Сало нарежьте на небольшие кубики. Мясо посолите, поперчите и пересыпьте специями. Далее возьмите банку (лучше всего использовать пол-литровые и литровые). На дно положите несколько листочков лавра, после положите мясо. Сверху увенчайте конструкцию салом и перцем горошком, а также оставшимися лавровыми листочками.

Помните, что банка должна быть стерильной. Поэтому перед началом закладки продуктов в нее обязательно простерилизуйте тару. Кроме того, желательно дополнительно смазать крышку жиром, чтобы она не окислялась

Накройте фольгой, чтобы в случае избыточного появления сока из мяса он не брызгал во все стороны по духовке и не чадил. После поставьте банку в холодную духовку и включите ее разогреваться до температуры 180 градусов. Когда поймете, что духовка хорошо нагрелась, сбавьте температуру до 160 градусов и оставьте тушиться на 3 часа. Дверцу в это время старайтесь не открывать, чтобы от перепада температур не лопнула банка. По истечении времени выключите духовку, но дверцу не открывайте и тушенку не доставайте, пока не остынет. Когда достанете из духовки закатайте крышкой и уберите на хранение в прохладное место, типа погреба.

Готовить говяжью тушенку можно и другим способом. Для этого мясо достаточно сварить. И сделать это не так сложно, как кажется.

Для приготовления такой тушенки вам понадобятся:

  • говядина – 2 кг
  • соль, перец по вкусу
  • лавровый лист – 2 шт.
  • вода – 2 ст.л.

Нарежьте мясо говядины кусочками и положите его в кастрюльку. Затем добавьте воду и поставьте мясо на огонь, дайте ему закипеть. Затем убавьте огонь до минимума и оставьте мясо тушиться. Через 3–4 часа посолите и добавьте специи. Оставьте вариться еще на пару часов. Кастрюльку постарайтесь открывать пореже. Выключите плиту и оставьте тушенку остывать. После переложите в подготовленные банки и закатайте.

Одна из народных мудростей да и опыт не одного поколения хозяек гласят, что не стоит заниматься консервацией дамам, у которых критические дни.

Хранить готовый продукт необходимо в прохладном и темном месте. При соблюдении всех условий домашняя тушенка может храниться около 5 лет.

Тушенка из разных видов мяса: рецепт

www.wday.ru

Как приготовить тушёнку из говядины

Вам понадобится

  • 2-3 головки репчатого лука
  • 2 моркови
  • соль
  • черный перец горошком
  • лавровый лист
  • стерильные банки
  • свиное сало

Инструкция

Свежую говядину нарежьте на крупные куски, примерно одинакового размера. Можно использовать готовый гуляш.Учитывайте, что в процессе тушения говядина уваривается на 40%, поэтому мяса закладывайте больше, чем ожидаете в исходном продукте.

Уложите мясо в кастрюлю и залейте водой, примерно на 1-1,5 см выше его уровня.

Поставьте на плиту и доведите до кипения.

Снимите пену. Подождите 5-7 минут и снимите пену еще раз.Теперь положите 8-10 горошин черного перца, 2-3 луковицы и морковь. Убавьте огонь, накройте кастрюлю крышкой и варите около 2 часов.

По истечении указанного времени, достаньте из кастрюли шумовкой лук и морковь. Посолите по вкусу. Оставьте на слабом огне тушиться еще на 1,5-2 часа.

В конце приготовления положите 2-3 лавровых листа, через 15-20 минут удалите их из бульона, чтобы избежать в последствии горьковатого привкуса.

Банки и крышки к ним предварительно необходимо тщательно вымыть в горячей воде, простерилизовать и просушить. Стерилизовать банки можно на водяной бане в течении 15-20 минут. Крышки прокипятить 10 минут.Это гарантирует, что тушенка будет храниться несколько лет.

Закладывать в банки надо кипящую тушенку.Аккуратно уложите готовое мясо в банки, залейте его бульоном так, чтобы мясо не было покрыто жидкостью.

Чтобы тушенка дольше хранилась, ее нужно залить сверху жиром.Поскольку говядина - мясо нежирное само по себе, то с этой целью используется жир другого происхождения. В частности, можно взять свиное сало.Нарежьте кусок сала (100 гр) мелкими кубиками. Выложите его на сковородку или в небольшую, но с широким дном кастрюлю. На слабом огне растопите сало. Удалите шкварки.

Залейте растопленным салом тушенку примерно на 1-1,5 см.

Закатайте банки жестяными крышками, переверните их, оставьте остывать.

Храните тушенку в прохладном месте.

Видео по теме

Обратите внимание

Не используйте для приготовления тушенки замороженное мясо.

Полезный совет

Чтобы ускорить процесс приготовления тушенки, вместо кастрюли можно использовать скороварку. В этом случае все компоненты закладываются одновременно.

Источники:

www.kakprosto.ru


Смотрите также