Как приготовить домашнюю утку


Тысяча Советов » Как приготовить домашнюю утку

Не следует путать утку с гусем, отличается от гуся, прежде всего размерами, утка гораздо меньше гуся, у утки мясо более светлое, чем у гуся и не такое жесткое. Прежде чем приступить к приготовлению блюд из утки надо вспомнить, что утка водоплавающая домашняя птица, поэтому её мясо имеет специфический запах. Из утки не готовят первые блюда, а если готовят, то только заправочные супы или щи. Кроме того утка имеет большой слой подкожного жира, поэтому утку чаще жарят и тушат, чем отваривают. При жарке утка теряет часть жира, кожа становится хрустящей и вкусной. Но чтобы утка получилась сочной и мягкой её готовят целиком и  не надо пережаривать.Молодая домашняя утка готовится один час. Этого времени достаточно, чтобы мясо утки осталось сочным, но стало мягким.

Старых уток лучше тушить с картофелем или рисом. Молодых уток можно фаршировать и готовить  в духовке на противне или в рукаве для запекания. Если утку готовить в духовке на противне у неё будет прижаренная корочка, коричневого цвета, если готовить утку в рукаве или фольге она получится больше пареная, нежели жареная, но очень сочная и мягкая. Но чтобы придать утке коричневый цвет перед приготовлением в рукаве или фольге её надо посыпать сахарной пудрой. Тогда утка в рукаве получится сочной и с коричневой корочкой, как у жареной. Как готовить утку дело вкуса.

Рецепты приготовления утки.

Утка, фаршированная.

Тушку утки подготовить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Картошку очистить, порезать и слегка обжарить на масле, с крупно порезанным репчатым луком, посолить.  Картофелем нафаршировать утку. Разрез у тушки зашить, ножки связать, крылья прижать к тушке. Положить утку в гусятницу или противень с бортами на спинку, налить 0,5 стакана воды.

Поставить утку в духовку и жарить 1,0-1,5 часа поливая образовавшимся соком. Приготовленную сочную утку выложить на блюдо, удалить нитки, картофель достать и выложить по краям. Затем утку разрезать на кусочки.

Утиная грудка.

Особый деликатес это жареная утиная грудка под кисло-сладким соусом. Для этого надо из тушки вырезать утиную грудку, натереть её солью и перцем. Обжарить на масле на сковороде, обжаривая со всех сторон до золотистого цвета, затем накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. Грудку можно запечь в духовке, поливая её образовавшимся соком. Приготовленную утиную грудку нарезать тонкими ломтиками вместе с сочной кожей и полить сливовым или черносмородиновым соусом. Соус можно использовать готовый, а можно приготовить самим. Для приготовления соуса к утиной грудке надо взять 2 ст. ложки столового уксуса, 0,5 стакана сливового или вишневого джема. В масле, в котором жарилась грудка, размешать джем и добавить уксус, варить, помешивая, чтобы соус загустел, 5-6 минут.

Утка с медом в духовке.

Для приготовления утки с медом надо взять свежий жидкий мед, соль, перец и тушку утки. Утка, приготовленная с медом сочная и мягкая, мед придаст утке специфический вкус и аромат.  Тушку утки подготовить, затем обдать её кипятком или опустить тушку в кипяток на несколько секунд. Затем обсушить и натереть смесью соли и перца только изнутри.

В стакане теплой воды растворить две ложки меда и тщательно смазать утку снаружи. Дать пропитаться, затем вновь смазать утку медом. Затем выложить утку на противень на спинку, связать ножки и крылья. Запекать тушку утки целиком  в духовке, 50-60 минут и периодически смазывать медовым сиропом, пока сироп в стакане не кончится.

Незадолго до готовности, утку смазать не разведенным водой жидким медом и выдержать в духовке  еще 10-15 минут. Подавать с картофелем и овощами.

Утка с апельсинами в духовке.

Утку вымыть, натереть солью. Из одного апельсины отжать сок и натереть соком утку снаружи и внутри.  Два зубчика чеснока очистить и разрезать, положить внутрь утки. Один  апельсин разрезать на четыре части и тоже положить в утку. Заколоть разрез деревянными палочками. Выложить утку на противень и поставить в духовку, на час. Запекать, поливая выделившимся соком. В конце запекания утку вынуть и вокруг неё разложить дольки свежего апельсина. Продолжить запекать. Подавать утку на большом блюде, выложив рядом апельсины и украсив зеленью.

Утка с яблоками.

Для приготовления взять антоновские яблоки или другие зимних сортов. Яблоки очистить от сердцевины и порезать на крупные дольки. Утку подготовить, натереть солью и заполнить яблоками. Прорезь зашить или заколоть. Тушку выложить на противень на спинку, вокруг разложить целые яблоки и запекать в духовке до готовности. Поливать выделяющимся яблочным соком и жиром. При подаче нитки удалить, утку выложить на блюдо и разложить возле неё яблоки, посыпать их сахаром.

coded by nessus

tisyachasovetov.ru

Как приготовить домашнюю утку

Не следует путать утку с гусем, отличается от гуся, прежде всего размерами, утка гораздо меньше гуся, у утки мясо более светлое, чем у гуся и не такое жесткое. Прежде чем приступить к приготовлению блюд из утки надо вспомнить, что утка водоплавающая домашняя птица, поэтому её мясо имеет специфический запах. Из утки не готовят первые блюда, а если готовят, то только заправочные супы или щи. Кроме того утка имеет большой слой подкожного жира, поэтому утку чаще жарят и тушат, чем отваривают. При жарке утка теряет часть жира, кожа становится хрустящей и вкусной. Но чтобы утка получилась сочной и мягкой её готовят целиком и не надо пережаривать.Молодая домашняя утка готовится один час. Этого времени достаточно, чтобы мясо утки осталось сочным, но стало мягким.

Старых уток лучше тушить с картофелем или рисом. Молодых уток можно фаршировать и готовить в духовке на противне или в рукаве для запекания. Если утку готовить в духовке на противне у неё будет прижаренная корочка, коричневого цвета, если готовить утку в рукаве или фольге она получится больше пареная, нежели жареная, но очень сочная и мягкая. Но чтобы придать утке коричневый цвет перед приготовлением в рукаве или фольге её надо посыпать сахарной пудрой. Тогда утка в рукаве получится сочной и с коричневой корочкой, как у жареной. Как готовить утку дело вкуса.

Рецепты приготовления утки.

Тушку утки подготовить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем внутри и снаружи. Картошку очистить, порезать и слегка обжарить на масле, с крупно порезанным репчатым луком, посолить. Картофелем нафаршировать утку. Разрез у тушки зашить, ножки связать, крылья прижать к тушке. Положить утку в гусятницу или противень с бортами на спинку, налить 0,5 стакана воды.

Поставить утку в духовку и жарить 1,0-1,5 часа поливая образовавшимся соком. Приготовленную сочную утку выложить на блюдо, удалить нитки, картофель достать и выложить по краям. Затем утку разрезать на кусочки.

Особый деликатес это жареная утиная грудка под кисло-сладким соусом. Для этого надо из тушки вырезать утиную грудку, натереть её солью и перцем. Обжарить на масле на сковороде, обжаривая со всех сторон до золотистого цвета, затем накрыть крышкой и довести до готовности на медленном огне. Грудку можно запечь в духовке, поливая её образовавшимся соком. Приготовленную утиную грудку нарезать тонкими ломтиками вместе с сочной кожей и полить сливовым или черносмородиновым соусом. Соус можно использовать готовый, а можно приготовить самим. Для приготовления соуса к утиной грудке надо взять 2 ст. ложки столового уксуса, 0,5 стакана сливового или вишневого джема. В масле, в котором жарилась грудка, размешать джем и добавить уксус, варить, помешивая, чтобы соус загустел, 5-6 минут.

Для приготовления утки с медом надо взять свежий жидкий мед, соль, перец и тушку утки. Утка, приготовленная с медом сочная и мягкая, мед придаст утке специфический вкус и аромат. Тушку утки подготовить, затем обдать её кипятком или опустить тушку в кипяток на несколько секунд. Затем обсушить и натереть смесью соли и перца только изнутри.

В стакане теплой воды растворить две ложки меда и тщательно смазать утку снаружи. Дать пропитаться, затем вновь смазать утку медом. Затем выложить утку на противень на спинку, связать ножки и крылья. Запекать тушку утки целиком в духовке, 50-60 минут и периодически смазывать медовым сиропом, пока сироп в стакане не кончится.

Незадолго до готовности, утку смазать не разведенным водой жидким медом и выдержать в духовке еще 10-15 минут. Подавать с картофелем и овощами.

Утка с апельсинами в духовке.

Утку вымыть, натереть солью. Из одного апельсины отжать сок и натереть соком утку снаружи и внутри. Два зубчика чеснока очистить и разрезать, положить внутрь утки. Один апельсин разрезать на четыре части и тоже положить в утку. Заколоть разрез деревянными палочками. Выложить утку на противень и поставить в духовку, на час. Запекать, поливая выделившимся соком. В конце запекания утку вынуть и вокруг неё разложить дольки свежего апельсина. Продолжить запекать. Подавать утку на большом блюде, выложив рядом апельсины и украсив зеленью.

Для приготовления взять антоновские яблоки или другие зимних сортов. Яблоки очистить от сердцевины и порезать на крупные дольки. Утку подготовить, натереть солью и заполнить яблоками. Прорезь зашить или заколоть. Тушку выложить на противень на спинку, вокруг разложить целые яблоки и запекать в духовке до готовности. Поливать выделяющимся яблочным соком и жиром. При подаче нитки удалить, утку выложить на блюдо и разложить возле неё яблоки, посыпать их сахаром.

povar-kulinar.ru

Утка домашняя: рецепт вкуснейшей птицы

Содержание:

Когда курица надоела и самые шикарные блюда из нее кажутся банальными, стоит обратить свое внимание на другую птицу. Дома можно смело готовить утку — это будет отличный вариант для любого праздника. Из этой птицы можно сделать множество вкуснейших блюд — настоящих находок для хорошей хозяйки. Уток запекают, жарят, фаршируют, из них делают шашлыки и тушенки, их мясо добавляют в салаты. Рецепты блюд из этой птицы поражают своим разнообразием. Их наберется добрая сотня, причем таких, что каждый сможет занять ключевое место в вашей поваренной книге. И мы хотим представить вашему вниманию одни из самых интересных рецептов.

Давайте готовить домашнюю утку и приятно удивлять родных и близких новыми блюдами, поданными на ужин! Почему не дикую? Потому что жившая на воле птица только и делала, что летала и добывала себе пищу, поэтому и сама она является более жилистой, и мясо у нее достаточно жесткое. Конечно, в этом тоже есть своя прелесть, но если вы делаете блюдо для тех, кто еще не знаком с утятиной или пробовал ее лишь несколько раз, стоит отдать предпочтение домашней птице. Родные и близкие наверняка оценят нежность ее мяса, и вы получите вполне заслуженную похвалу. Но хватит отвлекаться — готовим!

Домашняя утка по-пекински, или классика жанра на собственной кухне

Вот блюдо, которым вы сможете поразить даже гурманов. Мы предлагаем вам рецепт, основанный на классическом китайском, и над его воплощением в жизнь, конечно, придется потрудиться. Но зато когда вы поставите на стол утку и скажете, что сделали ее по-пекински, когда все попробуют по кусочку и наперебой начнут хвалить ваше кулинарное мастерство, вы почувствуете, что все старания стократ окупились. Уверены, после такого первого раза вы сможете готовить птицу по этому рецепту на любой отмечаемый дома праздник, и близкие всегда будут встречать ваше коронное блюдо с радостью.

Ингредиенты:

Для птицы:

  • утка весом в 3 килограмма (выбирайте пожирнее)
  • 1 стакан воды
  • соевый соус — 5 столовых ложек
  • молотые имбирь и черный перец — по 1 столовой ложке
  • херес и кунжутное масло — по 1 столовой ложке
  • мед — 4 столовых ложки
  • соль — по вкусу

Для блинов:

  • 1 стакан воды
  • 1 яйцо
  • 1 стакан муки
  • 2 столовых ложки растительного масла
  • 2/3 стакана молока

Для украшения:

Способ приготовления:

Хотим сразу предупредить, что это блюдо нужно начинать делать за 2 дня до того события, к которому оно будет подаваться. Просто утку нужно в несколько этапов подготовить к запеканию. На одну только правильную разморозку птицы уйдет около 10 часов. Хотя это время можно сэкономить, купив свежую домашнюю утку и начав готовить ее сразу же. Если же вы все-таки хранили птицу в холодильнике, оставьте ее размораживаться на  10 часов, после чего хорошенько промойте под холодной водой, срежьте у нее кончики крыльев и излишки жира (с шеи и гузки).

Затем наколите птицу на большую вилку (или подвесьте на крюк) и со всех сторон обдайте кипятком. Когда вода стечет, хорошенько вытрите утку, а потом натрите ее снаружи и изнутри хересом. Пусть птица подождет на столе 10-15 минут, после чего отправляйте ее в холодильник на 12 часов. Когда это время пройдет, достаньте утку и равномерно смажьте медом. И снова отправляйте ее в холодильник, опять на 12 часов.

По прошествии этого времени наступает пора запекания. В духовом шкафу, нагретом до 190 градусов, на противне разместите решетку с выложенной грудкой вверх уткой и накройте ее фольгой. Пусть птица запекается в течение часа, а вы пока смешайте половину соевого соуса с перцем, имбирем, кунжутным маслом. Когда пройдут отведенные 60 минут, достаньте утку и хорошенько смажьте полученной массой.

Затем увеличьте температуру духового шкафа до 260 градусов и снова отправьте в него птицу — на этот раз на 25 минут. Пока она запекается, соедините с медом оставшуюся половину соевого соуса и хорошенько взбейте. Через 25 минут доставайте птицу, обмазывайте получившейся смесью и снова отправляйте в духовку, в которой на этот раз нужно установить режим «гриль». Помните, ваша задача — приготовить дома утку с аппетитной корочкой. Так что пусть птица запекается на гриле еще в течение 10 минут. Затем доставайте ее, остужайте и режьте на порционные кусочки.

Пока птица остывает, начинайте приготовление блинов. Рецепт теста прост: нужно только смешать муку и воду и, постоянно помешивая, добавлять молоко, яйцо, масло. И можно выпекать блинчики, охлаждать их и готовить блюдо к подаче. На каждую тарелку положите блин, тонко нарезанный кусочек птицы, несколько перышек лука-порея. К блюду подавайте соевый соус. Приятного аппетита — надеемся, что этот рецепт прочно войдет в ваш дом и будет одним из самых любимых.

Домашняя утка с рисом

Этот рецепт, пришедший из Средней Азии, у нас знают очень давно: у многих бабушек именно птица с рисом является коронным блюдом, секреты которого передаются в поколениях. Теперь и вы будете знать, как приготовить такую утку, и станете радовать ею близких по большим и маленьким праздникам. Рис тонко подчеркнет оригинальный вкус птицы, а специи придадут блюду пикантности. Такое простое кушанье отметят и оценят даже искушенные гурманы.

Ингредиенты:

  • утка весом в 2,5-3 килограмма
  • полтора стакана риса
  • 4 луковицы
  • ¾ стакана кунжутного масла
  • 2 столовых ложки изюма
  • 1 стакан урюка
  • полголовки чеснока
  • соль, шафран, черный и красный молотый перец, ажгон — по вкусу

Способ приготовления:

Нужно подготовить птицу: ощипать ее, очистить от внутренностей, хорошенько промыть, опалить, высушить, натереть изнутри солью. Затем порежьте кубиками лук, обжарьте его в кунжутном масле, добавьте к нему изюм с урюком, щепотку соли и протушите все это в течение 15 минут. Снимите будущую начинку с плиты, добавьте к ней четверть головки чеснока (мелко покрошенную), ажгон, соль и черный перец. Этой смесью набейте домашнюю утку, зашейте ее пищевой ниткой и обжаривайте в казане (на все том же кунжутном масле) до тех пор, пока не образуется легкая золотистая корочка.

Далее влейте в казан полстакана кипятка, добавьте щепотку соли, оставшуюся четверть головки чеснока (тоже мелко покрошенную), черный перец и тушите птицу, поливая образующимся соком, в течение 1,5-3 часов. Более точное время зависит от возраста утки (чем она старше, тем дольше будет ее приготовление). Кстати, для проверки можно просто проткнуть птицу вилкой в нескольких местах. Если из проколов выделится прозрачный сок, утка будет готова.

Как только покончите с тушением, перекладывайте птицу на блюдо, а в казан добавляйте кипяток, соль, шафран и рис, предварительно замоченный на 40-45 минут. Варите эту смесь, пока не выпарится вода, мешать ее не нужно. Затем рис подвиньте к бокам казана, выложите на дно посуды утку и протомите ее на медленном огне в течение 5-15 минут. Птица готова: ее можно подавать на большом блюде, сразу с гарниром — с пряным рисом. Приятного аппетита!

Этот рецепт пришел к нам из Чехии, славящейся простотой, сытностью и великолепным вкусом своих блюд. Вот и вы убедитесь, что готовить птицу по нему очень легко, а выйдет она весьма интересной. Тот соус, в котором она будет тушиться, придаст ей действительно уникальный вкус. И все продукты для чешской заправки можно без проблем купить на любом рынке или в каком угодно супермаркете. Так что давайте готовить дома жареную утку с клюквой.

Ингредиенты:

  • птица весом в 2-2,5 килограмма (выбирайте пожирнее)
  • 100 граммов бекона
  • 100 миллилитров красного вина
  • 100 граммов репчатого лука
  • 50 граммов кореньев (сельдерея или петрушки)
  • 30 граммов муки
  • кислые яблоки, спелые помидоры — по 2 штуки
  • лимон — 1 штука
  • 2 столовых ложки клюквы (свежей или размороженной)
  • черный перец — 5 горошин
  • 4 бутончика гвоздики
  • розмарин, лавровый лист, соль — по вкусу

Способ приготовления:

Начните с натирания утки солью, причем как снаружи, так и изнутри. Когда справитесь, нарежьте мелкими ломтиками бекон, добавьте к нему масло и поставьте подогреваться в отдельной посуде на медленном огне. Измельчите лук и коренья, очистите от кожицы яблоки и помидоры, нарежьте их кубиками. Добавьте все это в подогревающееся масло с беконом, всыпав специи и влив немножко воды (буквально 30-50 миллилитров) с красным вином. Держите на огне, помешивая, доведите до однородного состояния.

Продолжая готовить, влейте полученный соус в жаровню и положите туда же птицу. Накройте посуду крышкой и поставьте в духовку тушиться до тех пор, пока мясо не станет мягким. Затем снимайте крышку с жаровни — пусть птица подрумянится. Доставайте утку, охлаждайте ее, делите на порции, но помните, что на этом приготовление блюда еще не завершено.

Чешский рецепт гласит, что дальше к соусу нужно добавить муку, разведенную водой, и на медленном огне довести эту смесь до кипения. После процедить, влить в жаровню, всыпать клюкву, хорошенько подогреть, поместить подготовленные куски утки в обновленный соус и протушить в течение 5 минут. Птица готова: ее нужно подавать порциями, политыми клюквенным соусом. При этом на каждый кусочек мяса необходимо положить лимон. Цитрус будет не только украшением — его сок разнообразит вкус блюда.

Согласитесь, каждый рецепт утки по-своему очень интересен. Мы предлагаем готовить все 3 варианта, а потом выбрать тот, который больше всего понравится вашим близким. И самое приятное то, что утка, сделанная дома с теплотой и любовью, всегда будет маленьким кулинарным праздником, даже если вы решите приготовить ее в будний день.

www.jlady.ru

Как приготовить домашнюю утку

Автор КакПросто!

Мясо домашней утки, несмотря на довольно толстый слой подкожного жира, считается постным и обладает оригинальным вкусом. Почти во всех рецептах ее приготовления присутствуют фрукты, что делает блюда запоминающимися и достойными центрального места на праздничном столе.

Вам понадобится

  • тушка домашней утки;
  • 5 столовых ложек растительного масла;
  • 2 апельсина;
  • гроздь винограда.
  • Для второго рецепта:
  • тушка домашней утки;
  • 3 столовые ложки соли;
  • 2 столовые ложки молотого черного перца;
  • подсолнечное масло;
  • 250 миллилитров сухого красного вина;
  • 2 чайные ложки молотой корицы;
  • 450 граммов вишни.
  • Для третьего рецепта:
  • тушка домашней утки;
  • соль;
  • перец;
  • 5 кислых яблок;
  • 2 столовые ложки воды;
  • зелень петрушки.

Инструкция

Для приготовления домашней утки с апельсинами возьмите одну крупную тушку, промойте под струей проточной воды и нарежьте на порционные куски. В заранее разогретую сковороду налейте 5 столовых ложек растительного масла и слегка обжарьте в нем утиное мясо. Затем возьмите два апельсина и снимите с них цедру. Нашинкуйте ее тоненькой соломкой и опустите в стакан с крутым кипятком. Порежьте апельсины дольками и удалите все семечки. Хорошенько промойте в чуть теплой воде одну виноградную гроздь и снимите с нее ягоды. Переложите утку из сковороды в стеклянную жаровню вместе с маслом. Разложите вокруг нее апельсиновые дольки и виноградинки. Обсыпьте утку соломкой из цедры. Закройте жаровню крышкой и поставьте в духовку. Запекайте блюдо в течение 20 минут при температуре 180 градусов Цельсия. Для того чтобы приготовить домашнюю утку в винном соусе с вишнями, возьмите одну большую тушку, промойте ее и обсушите при помощи салфеток. Смешайте в отдельной посуде 3 столовых ложки соли и 2 столовых ложки молотого черного перца. Натрите этой смесью тушку внутри и снаружи. Оберните утку пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре на 2 часа. В это время смажьте противень подсолнечным маслом. Затем наколите тушку вилкой в нескольких местах и уложите на противень. Жарьте утку в течение полутора часов, периодически поливая жиром, который будет вытекать из тушки. Как только будет готова, переложите ее в жаровню и залейте 150 миллилитрами красного сухого вина. Добавьте 2 чайных ложки молотой корицы, хорошенько посолите и поперчите. Отправьте жаровню в духовку на 5 минут. Пока утка тушится, смешайте в блендере 100 миллилитров вина с 450 граммами вишни без косточек. Откройте духовку, полейте утку приготовленным соусом и тушите еще 10 минут. Для того чтобы приготовить фаршированную яблоками домашнюю утку, возьмите одну тушку среднего размера, посолите и поперчите ее. Очистите от кожуры и нарежьте дольками 5 кислых яблок, удалите все семена и сердцевинки. Нафаршируйте яблоками утку через отверстие в брюшке, а потом зашейте его прочной ниткой. Налейте в глубокий противень 2 столовые ложки воды и выложите на него утку спинкой вниз. Поместите противень в духовку и жарьте тушку на протяжении часа. Время от времени поливайте утку соком, вытекшим на противень. Кроме того, тушку необходимо переворачивать каждые 15 минут. Как только утка будет готова, разрежьте нитку и выложите яблоки на блюдо. Сверху уложите тушку, разделанную на части и украсьте зеленью петрушки.

Видео по теме

Распечатать

Как приготовить домашнюю утку

www.kakprosto.ru


Смотрите также