Как приготовить дома колбаски для гриля


Колбаски на гриле - рецепт приготволения от А до Я

Эта статья  вам расскажет все, про то, как  нужно готовить колбаски на гриле, как выбрать мясо, специи  и приправы.

Описание процесса  приготовления во всех тонкостях и нюансах.

Вопреки устоявшемуся мнению, колбаски (они же сосиски) – продукт из отборного мяса.

Стереотип низкопробного продукта закрепился за колбасками совсем недавно.

Не каждая отечественная сосиска сможет пережить разжаривание на сковороде, а уж тем паче на гриле.

Именно поэтому многие забыли о том, какими свойствами должна обладать сарделька для гриля.

Домашние Колбаски на гриле — правила приготовления

Какова она, настоящая колбаска ?

В рецептуре настоящего колбасного изделия для прожаривания на сковороде или гриле должно входить высокопробное мясо.

Оно обязательно должно быть нарезано кусочками. Именно мясные ломтики, а не измельченный фарш, дают ей сочность и аромат.

Оболочка сардельки должна быть из 12-перстной свиной или коровьей кишки.

Полимерные заменители, из которых часто состоит оболочка содержимого сосиски, спасает производителя от высоких затрат на изготовление изделия. Но при этом снижает качество продукции.

Варианты приготовления колбасок

Классический рецепт сарделек имеет несколько вариантов:

  • баварские свиные с салом( в основе свинина и сало) ;
  • шведские свино-говяжьи( говяжий и свиной фарш) ;
  • французские куриные со специями ( куриный фарш);
  • баварские с сыром( свинина и сыр).

Основной набор продуктов для приготовленяи колбасок

Каждый из типов имеет свою особенность, но базовый рецепт должен включать в себя определенный набор продуктов, присутствующий в любом из рецептов:

  •  рубленое мясо;
  • чеснок;
  • набор специй;
  • сало или внутренний жир;
  • кишку;
  • соль.

Дополнением могут быть сыр твердых сортов, пряные коренья, измельченные в блендере, в некоторых случаях – гренки.

Набор специй тоже варьирует в зависимости от того сорта мяса, который был взят для основы.

Как приготовить колбаски на гриле?

Классический рецепт колбасок на гриле

Задумав приятный пикник с грилем, вы можете порадовать гостей покупными сырыми колбасками.

Но если есть желание блеснуть своим кулинарным навыком, то вам поможет стандартный рецепт домашних колбасок.

Принимаясь за готовку, вы должны учесть количество приглашенных на пикник.

Стандартная порция приготовленных сосисок рассчитана на 6–8 человек.

Что нужно для того, чтобы приступить к приготовлению?

Около двух часов времени, продукты и хорошее настроение! Ведь грустный повар вкусно не накормит!

Ну и, конечно, кухонный комбайн или мясорубка с насадками для приготовления домашней колбасы.

Начнем разбираться по порядку. Прежде всего, определитесь с выбором мяса.

Бюджетным можно считать куриные колбаски, но в некоторых ситуациях этот вариант лучше оставить на другой раз.

Ведь куриные колбаски обладают сильным запахом, их необходимо готовить с большим количеством чеснока, чтобы мясо птицы раскрыло свой вкусовой букет, не потеряв аромата.

Оптимальным вариантом является свинина. Она неприхотлива в обращении. Жирность зависит от возраста животного, части тела, с которого было взято мясо.

Необходимо взять 2 кг мяса, лучше всего подойдут:

  • мякоть ошейка;
  • лопатка;
  • вырезка;
  • корейка;
  • мясная вырезка с надколенной чашечки.

На приведение мяса в нужное состояние уйдет около суток. Торопиться не стоит, потому что мясу нужно пройти период ферментации, который наступает после того, как мясной блок был измельчен.

Процесс ферментации напоминает начальные стадии разрушения мышечного волокна. Мясо обогащается кислородом, становится мягче, дает сок и раскрывает свой вкусовой букет.

Для этого мясо должно предварительно полежать в холодильнике.

Измельченное до небольших кусочков мясо смешивается с 0,5 кг сала.

Желательно сало перемолоть с 1 зубком чеснока, затем размять его с мясом руками и посыпать солью, перетертой со специями.

Для свиных колбасок прекрасно подойдут: черный перец;

  • майоран;
  • тмин;
  • гвоздика;
  • карри;
  • корень хрена.
Некоторые кулинары предлагают добавлять чайную ложку сахара, чтобы свинина приобрела сладковатый вкус.

Всю полученную массу с помощью кухонного комбайна запаковывают в кишку. ( Если у вас нет  кухонного комбайна, можно воспользоваться приспособлением, как на этом видео)

Саму кишку можно приобрести в мясных рядах или в супермаркетах, где она продается в запакованном виде.

Преимущество покупной кишки заключается в том, что она уже очищена от внутренних оболочек.

После завершения всех манипуляций сосискам нужно «подышать» 60 минут, чтобы все ингредиенты в равной мере сделали общий вклад.

В некоторых случаях предлагают за 20 минут до приготовления вымочить колбаски в смеси белого вина, нарезанной кизы и петрушки.

Как жарить колбаски на гриле?

Угли должны быть чуть более притушенными, чем на шашлыки. Поскольку сардельки более деликатные, чем отдельные ломтики мяса.

  1. Для достижения красоты продукта вам понадобится немного внутреннего жира.
  2. Перед отправкой на сетку гриля каждую сардельку стоит обмазать жиром.
  3. Это поможет шкурке сохранить эластичность, даст больше времени для готовки. Ведь самое главное – прожарить продукт как следует!
  4. Уже на гриле сардельки стоит почаще переворачивать. Это предотвратит припекание шкурки к сетке.
  5. Не стоит протыкать сардельки во время готовки. Общее время, за которое они пропекаются – 30-60 минут.
  6. Если будет нарушена целостность оболочки, вытечет сок, и сардельки будут суховатыми.
  7. Подавать сардельки лучше с ржаным хлебом, зеленью и горчицей.

Приготовление колбасок на гриле — видео

Как вы уже поняли, в приготовлении колбасок на гриле нет ничего сложного, просто попробуйте и приятного аппетита!

Попробуйте эти настоящие органические специи и пряности !!!

источники 

vseprynosti.ru

Домашние колбаски из свинины в натуральной оболочке на гриле

Кто постарше, наверняка помнит, какие были замечательные когда-то сосиски, сардельки, колбаски. В любом кафетерии продавались свежие, только что сваренные «молочные» сосиски, в целлофановой обертке. С горчицей, ядреной и вкусной, с кусочком свежего хлеба и томатным соком. Домашние колбаски, самостоятельно приготовленные из свиного мяса со специями, начиненного в натуральную оболочку, пожалуй, единственный вариант сейчас, чтобы съесть натуральное колбасное изделие или приготовить пиццу с сосисками.

Сосиски (от фр. saucisse), что опровергнуто отечественными колбасниками, продукт мясной. Готовятся из измельченного вареного мяса. По своей сути, это маленькие колбаски. Колбаса, обычно, в дополнительном приготовлении не нуждается, а вот сосиски принято варить или жарить. Наверняка, практически любой регион мира может похвастаться своими местными и необычайно вкусными домашними колбасками.

В Германии сосиска почти национальная гордость. Пиво с сосисками! Это нечто. Кто бывал на Октоберфесте — помнит, огромные кружки пива и жареные сосиски. Жареные на гриле, сковороде, копченые — всякие. Их можно есть практически бесконечно, если вам вовремя подносят пиво.

Братвурст (нем. Bratwurst) — немецкие сосиски для обжарки на сковороде или на гриле. Из свинины, в натуральной оболочке. Боквурст (нем. Bockwurst) — традиционное и популярное мясное изделие в Германии, горячая, вареная и затем, перед употреблением, копчёная сарделька.

Если есть свиньи, значит, есть и сало, мясо. Значит есть и колбаса, колбаски, сосиски, сардельки. Рецепт приготовления домашних колбасок на гриле, это несложно, если есть мясо и оболочка из свиных кишок. Приготовить домашние колбаски на гриле — дело одного часа, без учета похода на природу и разжигания мангала. Стоит только захотеть.

Домашние колбаски на гриле

Про рецепт

  • Выход: 6-8 Порций
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 2 часа

Домашние колбаски из свинины жареные на гриле

Ингредиенты

  • 1.5 кг Свинина
  • 150 гр Сало
  • 2-2.5 м Кишка свиная
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • по вкусу Соль, кориандр молотый, перец черный молотый, сухие травы (чабер, базилик, орегано, тимьян)
  1. Свиное мясо только свежее, лучше не замороженное. Отлично подойдет часть туши с более низким содержанием жира – лопатка, задняя часть. Тщательно удалить все косточки, сухожилия, пленки. Если мясо «парное», лучше дать ему полежать сутки в холодильнике. В приготовлении блюд из такого мяса есть определенные правила и сложности.

    Свиное мясо только свежее и с низким содержанием жира

  2. Чеснок — лучше с огорода. Уж не знаю почему, но импортный чеснок, он и красивый, белый. Но по своей чесночной силе и аромату значительно уступает нашему местному. Соль нужна каменная или морская. Ароматные травы – традиционно к мясу используем смесь равных частей сухого орегано, базилика, чабера и тимьяна. Кстати, в продаже есть отличные сухие смеси трав – средиземноморские, прованские. Кусочек свежего сала – хребтового или подчеревину, разрезать на две части – отрезать кусочек весом 30-40 гр для вытапливания жира.

    Кусочек сала и чеснок для фарша

  3. Мясо измельчить с помощью мясорубки в фарш, лучше даже дважды. Отрезать треть кусочка сала и отложить в сторону. Больший кусочек сала срезать со шкуры и также измельчить мясорубкой, соединив его с мясом. Должна получиться однородная масса, приблизительно как для приготовления тефтелей.

    Измельчить в фарш мясо и сало – дважды

  4. Добавить в мясной фарш измельченный чеснок, лучше нарезанный ножом как можно мельче. Добавить специи – черный перец и соль по вкусу, 0,5 ч.л. молотого кориандра и приблизительно неполную чайную ложку смеси сухих трав. Тщательно перемешать фарш до совершенно однородного состояния. Важно чтобы специи и соль распределились по фаршу равномерно.

    Добавить в фарш чеснок и специи

  5. Готовый фарш поставить в холодильник на 1 час, он должен немного остыть.

    Поставить фарш на холод

  6. Натуральную оболочку (свиные кишки), если они не вычищены, надо вычистить. Это делается тыльной стороной ножа, положив кишку на разделочную доску. Необходимо очень тщательно снять слой слизи с кишки и промыть. В итоге должна получиться прозрачная, без следов жира оболочка для домашних колбасок. Такая оболочка продается в магазине, консервированная. Или можно договориться на базаре в мясном ряду, торговцы охотно привозят кишки.

    Натуральная оболочка (свиные кишки)

  7. Наполнение оболочки фаршем требует сноровки. Когда я был маленьким, кишки фаршем начиняли руками, затем потом появилась «насадка» для мясорубки. С мясорубки снимается нож и решетка, вместо них ставится пластмассовое приспособление, чем-то похожее с виду на трубку конической формы. На нее натягивается оболочка, кончик завязывается и фарш, наполняя оболочку, сам стаскивает с приспособления необходимое количество кишки. Но контролировать наполняемость оболочки рукой, все равно надо, чтобы домашние колбаски не лопнули во время жарки.

    Наполнить оболочку фаршем

  8. Кончик оболочки надо завязать хлопчатобумажной ниткой. Когда наполнилось необходимое количество оболочки, приблизительно 12-15 см, надо перевязать ниткой оболочку, отделив наполненную фаршем часть оболочки. Далее отступить 2-2.5 см и еще раз перевязать. Получится пустой промежуток, по которому потом домашние колбаски для гриля разрезаются. И так продолжать до тех пор, пока не закончится или фарш, или оболочка. Если оболочка останется — ее можно заморозить. Если останется фарш — выйдут вкусные и ароматные, котлеты.

    Кончик завязать хлопчатобумажной ниткой и проткнуть оболочку в нескольких местах

  9. Кончик оболочки завязать хлопчатобумажной ниткой и проткнуть оболочку с помощью зубочистки в нескольких местах – это важно. Надо сделать 5-6 проколов каждой сосиски с одной стороны, и 5-6 проколов с другой стороны.

    Готовые колбаски проткнуть иголкой в нескольких местах

  10. Далее пикник на природе, с костром, грилем-барбекю. Или, если есть дома электрический гриль, можно пожарить домашние колбаски дома на кухне.

    Выложить колбаски на разогретый гриль

  11. Вытопить свиной жир из ранее отложенного кусочка сала, дать ему остыть. Смазать домашние колбаски жиром и выложить их на горячую решетку. Жарить колбаски по 4-5 мин с каждой их четырех сторон. Пока колбаски жарятся, подготовьте соусы — горчицу, аджику.

    Жарить по 4-5 минут с каждой их четырех сторон

  12. Очень здорово к подаче готовых домашних колбасок подходит разная свежая зелень, перец в масле, оливки, всевозможные соления, маринованный острый перец, или маринованный болгарский перец, маслины и, конечно же, свежий хлеб.

    Колбаски в натуральной оболочке жареные на гриле

  13. Домашние колбаски на гриле – это натуральное мясо и гарантированный хороший отдых на природе в кругу семьи и друзей. Очень эффектно подавать жареные колбаски не на тарелке или блюде, а на свежем лаваше или пите, которая готовится всего 10 мин.

    Домашние колбаски из свинины жареные на гриле

Домашние колбаски из свинины в натуральной оболочке жареные на гриле

www.djurenko.com

Колбаски для гриля

Наряду с традиционным шашлыком на пикнике не меньшей популярностью пользуются колбаски, которые можно пожарить на решетке. Кроме того, их можно просто приготовить дома на гриле. Получится не менее вкусно, разве что не будет хватать аромата дымка.

Ниже мы расскажем, как сделать в домашних условиях заготовки колбасок для приготовления их на гриле или мангале.

Как готовить домашние колбаски для гриля - рецепт

Ингредиенты:

  • свинина – 2,1 кг;
  • сало свежее свиное – 400 г;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • черный молотый перец – 15 г;
  • молотые зерна кориандра – 10 г;
  • чабер сушеный – 5 г;
  • базилик сушеный – 5 г;
  • тимьян сушеный – 5 г;
  • орегано – 5 г;
  • соль;
  • кишки свиные – 5 м.

Приготовление

Свиные кишки для домашних колбасок можно приобрести уже готовые, правильно подготовленные, или же вычистить их самим. Для этого необходимо вывернуть первоначально их наизнанку и тщательно вычистить тыльной стороной ножа, чтобы получить практически прозрачные стенки кишок без жира и сторонних примесей. То же самое следует проделать и с лицевой стороны. Периодически промываем кишки в процессе чистки, а затем заливаем холодной водичкой и оставляем минут на тридцать-сорок.

Чтобы приготовить фарш, свинину промываем и обсушиваем, а с сала срезаем дополнительно шкуру. Нарезаем все небольшими ломтиками и пропускаем через мясорубку. Добавляем в перекрученную основу очищенные и продавленные через пресс чесночные зубцы, бросаем по вкусу соль, молотый черный перец и кориандр, приправляем также массу сушеным базиликом, чабером, тимьяном и орегано и тщательным образом вымешиваем. При желании решетку на мясорубку можно установить как крупную, так и мелкую, получив в итоге разную структуру изделий.

Если ваша мясорубка комплектуется специальной насадкой для приготовления колбас - прекрасно, ею и воспользуемся для их набивания. Устанавливаем ее вместо ножа и решетки и нанизываем на пластмассовую удлиненную трубку насадки кишку, завязав ее край нитью. Теперь накладываем понемногу в пропускное отверстие прибора приготовленного фарша и проворачиваем его мясорубкой, продвигая дальше. При выходе он будет наполнять кишку и сдвигать ее с трубки. Примерно через каждые пятнадцать сантиметров перевязываем кишку в двух местах нитью, чтобы отделить изделия друг от друга.

Перед приготовлением на гриле, колбаски прокалываем зубочисткой в пяти-семи местах с двух сторон.

Куриные колбаски для гриля своими руками в домашних условиях

Ингредиенты:

  • куриное мясо (мякоть) – 2,1 кг;
  • сало свежее свиное – 650 г;
  • чеснок – 2-3 головки;
  • черный свежесмолотый перец – 10 г;
  • белый молотый перец – 5 г;
  • молотые зерна кориандра – 5 г;
  • паприка сладкая красная молотая – 10 г;
  • базилик сушеный – 5 г;
  • порошок горчичный – 10 г;
  • апельсиновая цедра – 10 г;
  • соль су;
  • кишки свиные – 5 м.

Приготовление

Для приготовления куриных колбасок для гриля мы будем использовать все те же свиные кишки. В зависимости от того, в каком виде они у вас имеются, их необходимо просто замочить перед применением в воде или же еще дополнительно почистить.

Пока кишки отмачиваются в холодной воде, готовим фарш. В данном случае куриная мякоть более нежная и мягкая. Поэтому гораздо вкуснее получится, если ее не перекручивать через мясорубку, а просто нарезать меленькими ломтиками. Мясорубкой мы только воспользуемся для измельчения сала и чесночных зубцов.

Соединяем сало, нарезанную курицу и чесночную массу, добавляем по вкусу соль, два вида молотого перчика и паприку сладкую, приправляем фарш также сушеным базиликом, горчичным порошком, апельсиновой цедрой и перемешиваем очень тщательно. Даем фаршу минут пятнадцать-двадцать настояться и приступаем к набиванию колбас.

Как и свиные, куриные колбаски обязательно прокалываем в нескольких местах перед приготовлением.

Статьи по теме:

Есть ряд блюд, которые принято готовить только на костре. Они обладают особым ароматом, который пробуждает сумасшедший аппетит даже у сытого человека. Например, кулеш варят из простых компонентов, а в результате выходит восхитительное кушанье с непередаваемым запахом дымка.

Прекрасным дополнением к основному блюду во время пикника станут овощи гриль, пожаренные на углях. Такое блюдо непременно всем понравится своими яркими красками, богатым разнообразным вкусом. А некоторым, кто не особо жалует мясо, и вовсе заменит шашлык.

Овощи на гриле в домашних условиях – рецепт

Прекрасное решение дополнить меню для пикника незатейливым, но весьма оригинальным, ароматным блюдом - пожарить овощи на гриле. Расскажем, как правильно замариновать овощи в разнообразных соусах перед приготовлением их над углями.

Безумно вкусным получится шашлык, если в качестве основы использовать свиную вырезку. Далее подробно опишем, как такое мясо оригинально замариновать и предложим варианты приготовления кушанья традиционно на костре, в аэрогриле или в духовке.

womanadvice.ru

Немецкие колбаски для гриля. Рецепты с фото

Домашние колбаски, приготовленные самостоятельно, все чаще появляются на нашем столе, ведь приготовить их не составляет труда, а по вкусу они гораздо лучше магазинных.

Немецкие колбаски для гриля не исключение, ведь их можно приготовить впрок, а потом готовить и дома, и на природе на мангале.

Немецкие или мюнхенские колбаски для гриля чаще всего готовят из смеси свиного мяса и телятины с добавлением шпика.

Колбаски по этим рецептам с фото получаются вкусные и сочные, так что стоит приготовить их в домашних условиях.

Немецкие колбаски в домашних условиях

Ингредиенты:

  • телятина — 600 г,
  • свинина — 300 г
  • свиное сало — 400 г,
  • очищенные свиные кишки;
  • соль, перец, сушенный имбирь, тертый кардамон — по вкусу;
  • лёд — 300 г;
  • высушенная лимонная цедра — 1/2 ч.л.,
  • петрушка — по вкусу;
  • лук репчатый — 10 г;
  • свиная шкурка — 100 г.

Как приготовить немецкие колбаски в домашних условиях:

Телятину и свинину нарежьте кубиками по полсантиметра и подморозьте в морозилке в течение 20-30 минут.

Пропустите  через мясорубку проваренный со свиной шкуркой лук.

Перемелите на мясорубке мясо, специи и 150 г льда. Отлично подойдет для этих целей и кухонный комбайн.

Отдельно измельчите  свиное сало.

Смешайте фарш с салом, петрушкой, цедрой и оставшейся половиной льда.

Набейте кишки фаршем.

Варите колбаски в горячей (не кипящей!) воде в течение 15—20 минут, охладите и жарьте на гриле до готовности.

Баварские колбаски домашние

Ингредиенты:

  • телятина — 750 г
  • свинина  — 250 г
  • яичный белок — 1 шт.
  • лимонная цедра — с половины лимона
  • свиное сало — 250 г.
  • лук – по вкусу (немного)
  • соль и белый перец по вкусу
  • мускатный орех, кардамон или тертый имбирь — по вкусу
  • петрушка
  • колотый лед — 150 г
  • очищенные свиные кишки

Как приготовить домашние баварские колбаски:

Телятину и свинину отбейте по кремообразного состояния молоточками для мяса.

Измельчите сало и добавьте к мясному фаршу.

Аккуратно вмешайте  белок, цедру, мелко нарезанный лук и пряности.

Добавьте колотый лед и рубленную петрушку.

Добавьте для вкуса петрушку со льдом.

Плотно набейте кишки фаршем и варите в горячей воде 15 минут.

Затем, по желанию, обжарьте домашние баварские колбаски в гриле. Приятного аппетита!

kolbasadoma.ru


Смотрите также