Как правильно приготовить рис чтобы он был рассыпчатым


3 способа сварить рис рассыпчатым и вкусным

Древнейшей культурой на земле по праву считается рис. Его начали выращивать три тысячи лет назад до нашей эры. Жители многих стран считают его основным продуктом своего рациона. Блюда из такого продукта никогда не надоедают.

Многообразие риса

Существует больше 150 разновидностей и несколько тысяч сортов риса. Не удивительно, что в Азии он никогда не приедается, потому что там едят самые разнообразные сорта.

Это многообразие делится на два вида:

  1. индийского происхождения;
  2. японского происхождения.

К первому виду относятся сорта: Индика, Жасмин, Басмати. Форма злаков длинная, тонкая. Они пользуются большим спросом у населения. Используют чаще для приготовления салатов, плова и на гарнир.

Во втором случае наиболее распространены сорта Арборио, Японика, Тайский. Зерно круглое и короткое. В совершенстве подходит для ризотто, десертов, молочных каш, для приготовления суши. Арборио принято выделять в особую категорию. Широкое и короткое зерно является представителем среднезерного злака, выращенного в Италии.

Любой вид зерна разделяют на две группы – клейкий и не клейкий. Для тепловой обработки принципиально учитывать такие свойства как: форма, цвет, клейкость. Такие характеристики имеют четкую взаимосвязь.

Важные факторы при выборе риса

В России рисовые каши малопопулярны. Объясняется это тем, что злак повсеместно отваривают одним способом. Пренебрежение подготовкой крупы к приготовлению приводит к тому, что крахмал, содержащийся в зерне, при последующей варке клейстеризуется. В итоге получается вязкая каша, с плотной консистенцией.

Сорта округлой формы зерен имеют повышенную водопоглотительную способность, они сильнее разбухают в воде. В результате этого, у приготовленной каши возникает вязкая консистенция.

При тепловой обработке длиннозерного сорта, зерно впитывает наименьшее количество жидкости, поэтому получается рыхлая консистенция. Это необходимо принять к сведению для того, чтобы знать, как сварить рис, чтобы он был рассыпчатым.

Битые зерна при тепловой обработке развариваются, образуя липкую массу. К такому же итогу может привести рис, смешанный из разных партий. Поэтому стоит серьезно отнестись к выбору продукта.

Специфика подготовки зерен

Перед тепловой обработкой крупу обычно перебирают и промывают. При покупке в вакуумной упаковке, нет необходимости в тщательном перебирании. В случае, когда крупа покупалась в развес, следует очистить ее от вкраплений шелухи, камешков, битых зерен.

Существуют особенности подготовки риса к варке. Они имеют прямую зависимость от характеристики крупы. Первостепенно рисовую крупу промывают до прозрачности в большом количестве холодной воды. После промывания длинные сорта ошпаривают, затем вновь обливают холодной водой. Круглый рис сначала замачивают на несколько часов в холодной воде, затем тщательно промывают. Заключительным этапом в обоих случаях является варка.

Особенности приготовления

На самом деле существуют десятки методов получения рыхлой консистенции. Рисовую крупу варят на воде, различных бульонах, фруктовых отварах. Для рассыпчатого риса на 1 стакан зерна берут 1,25 стакана жидкости. Это усредненная пропорция, так как в зависимости от сорта количество жидкости для варки будет меняться.

Возможно пригодится:  Выбираем лучшую хлебопечку, которая не разочарует

Чтобы приготовить кашу на молоке нужно знать, что злак в такой среде плохо разваривается. Поэтому варить нужно не до готовности. Сначала в жидкости, затем отвар слить и залить кипящим молоком. Это поспособствует тому, что каша получиться рыхлой.

Существует несколько классических методов получения рассыпчатого риса:

  1. предварительная обжарка;
  2. замачивание крупы и последующее промывание;
  3. варка в большом количестве жидкости.

Первым способом готовят практически любой сорт. Метод достаточно универсальный. Перед приготовлением, рис промывают, учитывая особенности длиннозерного и круглого сортов. Наливают две столовые ложки растительного масла в кастрюлю, где будет готовиться рис. Помешивая, обжаривают несколько минут на среднем огне, чтобы появился более насыщенный белый цвет. Заливают кипятком из расчета 1:1,25, помешивают и солят. Варят на медленном огне при накрытой крышке.

Вторым методом приготавливают только круглые виды зерна. При таком приеме рис замачивают в холодной воде около часа. После тщательно промывают, чтобы максимально удалить крахмал. Это нужно для того, чтобы снизить склеивание зерен при варке. Как в первом случае заливают кипятком, солят и добавляют масло. Масло или любой другой жир добавляют в среднем до 10% от массы продукта. Он необходим для повышения вкуса и улучшения внешнего вида. С ним блюдо приобретает более приятный вкус. Варят на среднем огне при закрытой крышке.

Третий способ показывает, как правильно приготовить рассыпчатый рис индийского происхождения. Сначала следует подготовить рис, хорошо промыв его. В кипящую воду запускают крупу в соотношении 1:2, добавив соль. Когда рис будет практически готов, его откидывают на дуршлаг, тем самым убирая излишнюю воду. Затем промывают кипятком, обильно поливая его. Масло добавляют в такой же пропорции что и во втором рассмотренном методе.

Во всех трех случаях при варке рекомендуется добавить лимонную кислоту, это приведет к тому, что зерна станут более блестящими и менее липкими.

Видео: Как правильно сварить рис

Процесс готовки в бытовых кухонных электроприборах

Рисовую крупу кроме кастрюль, котелков, сотейников, готовят в мультиварке. Пропорции соблюдаются такие же, что и варка в кастрюле. Нужно не забывать подготавливать рис, промыв его, перед загрузкой в чашу мультиварки. В емкость добавляют жидкость или бульон, соль и масло. Включают режим «плов» или «рис». Приблизительно через полчаса все будет готово. Достоинством этого электроприбора можно назвать то, что в нем не пристает ко дну крупа, во время готовки ее не перемешивают.

Пароварка

Легким способом сварить рис, является варка в пароварке. Рисовое зерно промывают, добавляют соль и специи, помещают в пароварку уже с кипящей водой и готовят немного больше тридцати минут. Чтобы равномерно распределить добавленные специи, в середине варки рис можно перемешать. В конце тепловой обработки рис получается достаточно рыхлым.

Микроволновка

Приблизительно столько же времени уйдет на приготовление в микроволновке. Промытый рис насыпают в чашу, заливают водой и накрывают крышкой. Ставят в печь на полную мощность на пять минут. Затем мощность убавляют примерно вдвое и варят еще пятнадцать минут. После приготовления нужно оставить рис в печке, он будет доходить еще десять минут.

Рис особо не нуждается в перемешивании во время варки. Из крупы во время перемешивания в воду выделяется крахмал, который остается в зерне даже после тщательного промывания. А он в свою очередь при нагревании превращается в клейстер. Это значит, что приготовленный гарнир станет клейким и липким.

Исключительность пропаренного риса

Бывает трудно сделать выбор определенного сорта риса из множества предложенных, тогда стоит заострить внимание на рисе пропаренном. Он подвергается специальной обработке паром, поэтому сохраняет больше питательных веществ. Прошедший такую процедуру рис становиться менее хрупким, но и увеличивается длительность его кулинарной обработки. Зерна пропаренного риса не склеиваются, поэтому сваренная рисовая крупа получается крайне рассыпающейся и мягкой.

Пошаговый рецепт приготовления рассыпчатого гарнира из пропаренного риса:

  1. Как и в других случаях, крупу перед началом кулинарной обработки промывают. Необходимость ошпаривания после промывки отпадает, так как пропаривание зерен при его производстве влияет на содержание крахмала.
  1. Замачивают на 30 минут. После откидывают на сито и дают стечь жидкости.
  1. Рисовые зерна в кастрюле заливают водой. Пропорция 1: 1,25. Добавляют соль и на сильном огне доводят до закипания.
  1. Убавляют огонь. При закрытой крышке, на слабом огне, проваривают около 25 минут.
  1. Добавляют сливочное или растительное масло.

Рис в пакетиках. Удобство приготовления

В продаже можно найти рис в пакетиках. Обычно это бывает пропаренные длиннозерные типы. Отличительной чертой варочных пакетиков является то, что зерно не требует предварительного замачивания, поэтому экономит время на приготовлении. Такая «заготовка» годится для приготовления крокетов или для кутьи.

Варочные пакетики сразу погружают в кипящую, подсоленную воду, не вскрывая их. На пакетиках предусмотрены маленькие отверстия, позволяющие через них впитывать воду. Количество жидкости можно не нормировать, достаточно чтобы жидкость покрыла пакетики. Варят на среднем огне при закрытой крышке. Продолжительность обработки риса будет зависеть от того, какую крупу варят, белую или коричневую.

В среднем от 12 до 25 минут. Пакетики со сваренным рисом вынимают и откидывают на дуршлаг. После освобождения от воды, открывают пакетики и выкладывают на тарелку, добавляя масло.

Выбор в пользу риса

Рисовая крупа – продукт, прекрасно сочетающийся со сладкими и солеными изделиями. Гарнир из рисовой крупы имеет большое значение при подаче к мясным и рыбным блюдам. Хорошо гармонирует с любыми овощами, фруктами.

Рассыпчатый рис готовят десятками способов. Для тех людей кто ценит время стоит остановиться в выборе пропаренных сортов. Они легки в приготовлении и хороший результат будет гарантирован, даже не прибегая к кулинарным инструкциям. Любителям кулинарных изысков можно выбирать любой рис по своему вкусу. Необходимо учесть, что хорошо приготовленный рассыпчатый рис – результат правильной подготовки злака и последующей кулинарной обработки.

Поделитесь ей с друзьями и они поделятся чем-то интересным и полезным с Вами! Это очень легко и быстро - нажмите кнопку сервиса, которым чаще всего пользуетесь:

womenuseful.ru

Как правильно варить рис, чтобы он был рассыпчатым

Инструкция

Невозможно правильно сварить рассыпчатый рис без некоторых необходимых приготовлений. В первую очередь приобретите рис наивысшего качества, лучше круглозерный. Обратите внимание на качество зерен в прозрачной упаковке: они должны быть не слипшимися, цвет – чисто белый или полупрозрачный, но без мутных примесей.

Чтобы рис был рассыпчатым, его следует предварительно хорошо промыть под струей холодной проточной воды. Как утверждают многие кулинары восточных стран, где люди особенно почитают данный гарнир, промывать зерна следует не менее 7 раз: именно за такое количество раз рис становится полностью гладким, чистым и без лишних примесей. На самом деле, вполне достаточно поместить в чистую миску 200-300 граммов зерен и сполоснуть, наполняя миску водой до краев, 2-3 раза. По мере выливания воды перебирайте и выжимайте рис свободной рукой.

Не спешите сразу начинать варить рис, дайте ему просушиться и настояться в течение часа. Время от времени перемешивайте его, чтобы зерна хорошо высыхали и слегка разбухали со всех сторон. Далее наполните водой чистую кастрюлю в соотношении 2 доли риса на 3 доли воды. Вскипятите воду и засыпьте будущий гарнир, постоянно помешивая. Накройте плотной крышкой. Убавьте огонь до среднего и засеките 7-10 минут.

Снимите крышку и добавьте соли по вкусу. Перемешайте рис и варите его, не трогая, еще около 10 минут. Зерна должны разбухнуть, но не сильно. Снимите пробу: рис к этому времени должен по консистенции походить на вареный картофель, то есть, быть не слишком жестким, но и не слишком мягким. Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 20 минут.

Размешайте готовый рис и проверьте его на степень рассыпчатости. Довольно многие домашние кулинары допускают ошибку именно на этом шаге. Если вы заметили, что рис не впитал в себя всю воду и пока довольно влажный, не оставляйте его в таком состоянии. В противном случае еще через некоторое время именно лишняя жидкость сделает его похожим на кашицу, но никак не рассыпчатым. Попробуйте накрыть кастрюлю чистым листом бумаги и оставить на несколько минут. Бумага впитает всю лишнюю воду по мере ее испарения. Уже после этого хорошо перемешайте на этот раз действительно рассыпчатый рис и дайте ему остыть.

www.kakprosto.ru

Как сварить рис правильно

Все знают, что китайцы очень любят рис и умеют его готовить уже много тысячелетий. Именно поэтому они и выглядят так хорошо и стройно, ведь правильно приготовленный рис творит чудеса и речь не только о вкусе кулинарных изысков, но и о здоровье, которое благодаря рису можно не только подправить, но и сберечь на долгие годы. Сегодня мы расскажем о том, как сварить рис правильно и так, чтобы он был рассыпчатым. Далеко не просто взять и просто так сварить его, нужно придерживаться некоторых не сложных, но все-таки последовательных правил.

Рассыпчатый рис рецепт

Рецепт рассыпчатого риса достаточно легкий в приготовлении и не потребует от вас много усилий. Все, что вам нужно, это следовать простым правилам. Итак, что потребуется для приготовления:

  1. Кастрюля
  2. Рис
  3. Вода
  4. Соль
  5. Сливочное масло

Для того, чтобы приготовить рассыпчатый рис, данный рецепт рекомендует выбирать правильные сорта риса. Лучше всего для вкусного блюда подойдут длиннозернистые сорта, а также жасмин или Басмати.

Эксперты не рекомендуют использовать круглозернистые сорта риса, т.к. они насыщенны большим количеством углеводов и крахмала, который способствует склеиванию и препятствует рассыпчатости в готовом сваренном виде. Так же круглозернистый рис быстро разваривается, что дает не приятный эстетический вид готовом блюду и вряд ли вызовет аппетит

Рецепт риса на 2 порции

Чтобы приготовить ужин на двоих, вам потребуется всего пол стакана длиннозернистого риса. Существует один секрет варки риса, который гласит о том, что до того, как его засыпают в кипящую воду, требуется промыть зерна в чистой воде столько раз, чтобы вода была прозрачная. Это обеспечит гарантию в том, что рис не будет иметь в готовом виде какой-то пыли в примеси и не будет слипаться.

Сколько нужно воды для варки риса

Запомните, рис нужно класть только в горячую воду. В холодной воде, зерна впитывают достаточно большое количество воды в себя и быстро развариваются. Чтобы приготовить вкусный и рассыпчатый рис, используйте простую схему соотношения воды и сухой крупы:

На 1 стакан риса используйте 2 стакана воды.

Как солить воду на рис

Чтобы сварить рис, нужно взять 1 чайную ложку соли, на два стакана воды. Такая пропорция стандарта, однако вы можете использовать и другое количество соли, так, как вам нравится. На итоговый результат приготовленного блюда это никак не повлияет

Как сварить рис в кастрюле — рецепт

После всех приготовлений, поставьте емкость на огонь и дайте воде закипеть. После этого засыпьте крупу в воду и варите ее в течение 5-7 минут, после чего убавьте огонь и продолжайте варить рис еще 12-15 минут. Не перемешивайте рис и не открывайте крышку. Когда время приготовления на огне подошло к концу, откройте крышку и положите сверху риса не большой кусочек сливочного масла. Закройте кастрюлю и дайте рису настояться еще около получаса. Такой гарнир отлично подойдет для вкусного и аппетитного ужина.

Масло, положенное в рис, придаст блюду приятный аромат и нежный вкус. Готовые зерна не следует промывать после приготовления. Такую процедуру обычно проводят, когда используют для приготовления круглозернистые сорта. В таком случае готовая крупа выделяет достаточно много крахмала, способствующего к слипанию. Проточная вода в этом варианте — незаменимый помощник, чтобы хоть как-то спасти ситуацию и подать на стол не слипшуюся кашу.

Секреты рассыпчатого риса

  1. Если вы хотите с 100% точностью получить вкусное блюдо, придерживайтесь таких не сложных правил:
  2. Количество воды всегда используется в пропорции 1/2. Т.е. на 1 стакан риса, используется 2 стакана воды.
  3. Опускать крупу в воду нужно только после того, как вода закипела.
  4. Перед тем, как варить рис, промойте его много раз под проточной холодной водой до тех пор, пока она не станет полностью прозрачной.
  5. Варить рис нужно на медленном огне, чтобы продлить время варки и не получить полуготовое блюдо раньше времени.
  6. Не замачивайте рис. В этом случае он всегда получится разваренный.
  7. Чтобы сварить вкусный рис, вместо воды можно использовать мясной бульон.
  8. Рис не любит специи, однако вы можете добавить после приготовления шафран, зиру или куркуму.
  9. Не открывайте крышку во время приготовления. Пар, образовавшийся в процессе кипения, должен максимально сохраниться в кастрюле.
  10. Будет отлично, если сразу после приготовления, вы добавите кусочек сливочного масла в кастрюлю.
  11. Не перемешивайте рис в процессе варки.

Как сварить рис в микроволновке

Сварить рассыпчатый рис в микроволновке не так сложно, как это может сначала показаться. Используйте те же принципы, которые используются для обыкновенного способа приготовления на плите в кастрюле, те же пропорции.

Исключением станет только время приготовления и то, что рис нужно будет 1-2 раза перемешать.

Чтобы сварить рис в микроволновке, опустите рис в горячую воду и поставьте в микроволновую печь. Готовьте крупу на максимальной мощности около 15-18 минут. Через каждые 7-10 минут открывайте дверцу и перемешивайте рис. (это единственное исключения для приготовления риса. Вообще рис не рекомендуется перемешивать при варке).

После того, как блюдо будет готово, не открывайте емкость, дайте ему настояться еще немного времени. В итоге, вы получите такой же красивый, вкусный и рассыпчатый рис.

Готовый рассыпчатый рис по такому же принципу можно использовать в плове. Приготовьте Рис с мясом по своему рецепту, но постарайтесь сварить рис именно по правильной схеме, тогда вы получите рассыпчатый плов.

Как сварить гречку рассыпчатой

Рассыпчатый рис в мультиварке

Любая современная женщина хотела бы сократить время провождения на кухне и сейчас, когда есть мультиварка, сварить рассыпчатый рис стало куда проще нежели раньше. Предлагаем простой рецепт приготовления риса.

Нам нужно:

  1. Длиннозернистый белый рис — 1 стакан
  2. Вода -2 стакана
  3. Соль — 1 неполная чайная ложка
  4. Сливочное масло — 1 чайная ложка

Лучше всего купить рис в пакетиках. В таком виде он уже пропаренный и промыт от пыли, вычищен от мусора. Обычно в одном пакетике — 1 стакан риса. Этого как раз достаточно для его приготовления по стандартной схеме в пропорциях.

Если вы используете обычный длиннозернистый рис, то промойте его достаточное количество раз, чтобы вода стала прозрачной и только потом приступайте к приготовлению. В том случае, когда вы купили рис в пакетиках, то промывать его не нужно, можно сразу опускать целый пакет в горячую воду и выставлять программу приготовления на мультиварке. По умолчанию производитель закладывает в функциональность режим приготовления каши. Найдите в инструкции как ею воспользоваться.

После того, как прозвучит сигнал об окончании приготовления, откройте крышку и аккуратно достаньте вилкой пакетик. Положите его на тарелку и разрежьте, высыпьте содержимое и сверху добавьте кусочек сливочного масла. Накройте готовый рис крышкой, чтобы он настоялся и впитал в себя аромат сливочного масла.

clevir.club

Как сварить рассыпчатый рис?

По своей сути рис – универсальный продукт, ведь его можно использовать в самых различных вариантах блюд, начиная от гарнира и заканчивая десертами. Приготовить его не составляет абсолютно никакого труда. Но есть кое-что, что отличает опытную хозяйку от начинающего кулинара. Это, как можно догадаться, умение варить рассыпчатый рис. Итак, как правильно сварить рис на гарнир, чтобы он был рассыпчатым? Разберем самый оптимальный по скорости и простоте вариант.

Сначала нужно определиться с видом риса: круглозерный или длиннозерный, коричневый или обычный белый, пропаренный или нет. Особенно рассыпчатый рис получается из риса с длинными зернами, хотя при особом подходе и навыках правильно сварить рис получается из всех его видов.

Самое важное в приготовлении рассыпчатого риса – тщательно его промыть в холодной воде.

Далее нужно правильно выбрать соотношение риса и воды. Обычно на упаковках для удобства пишут 1 часть риса и 2 части воды. Но это далеко не так. На практике, чтобы получить рассыпчатый рис, нужно добавить лишь немного больше воды чем самого риса. Так получается идеальное соотношение для того, чтобы рис полностью сварился и был при этом рассыпчатым.

Теперь рассмотрим ингредиенты

  1. 1 стакан (чашка) риса
  2. 1 и четверть стакана (чашки) воды
  3. Соль по вкусу.

Приготовление

Сам процесс приготовления выглядит следующим образом:

  • Очень тщательно промыть рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воду придется менять до десяти раз.
  • Дать воде стечь, а рису немного подсохнуть, положив его в дуршлаг.
  • Положить в кастрюли подготовленную крупу, залить водой и довести до кипения.
  • Убавить огонь и оставить на двадцать минут, после чего совсем выключить плиту и оставить рис доходить еще минут на пятнадцать.
  • По прошествии 15 минут открыть крышку и пройтись вилкой, рассоединяя зерна.

Так можно сварить рис для гарнира таким образом, чтобы он получился рассыпчатым.

И несколько полезных советов

  1. Если рис пригорел, значит нужно использовать максимально маленький огонь.
  2. Следует использовать кастрюли с толстым дном, чтобы тепло распространялось равномерно, прогревая всю крупу целиком.
  3. Особые вкусовые свойства рису можно придать, добавив не просто обычную воду, а, например, мясной бульон.

otvetikovich.ru


Смотрите также